Món mới vỉa hè
Dừng xe ở đầu phố, chị Nguyễn Thu Thảo (Hoàng Mai, Hà Nội) gọi một cốc trà bí đao cho bữa sáng. Giá một cốc trà bí đao từ 15.000 đồng, nếu thêm các loại nhân sẽ tăng thêm 5.000-10.000 đồng / cốc. Loại trà này được cửa hàng quảng cáo là tốt cho sức khỏe, không chất bảo quản, tốt cho sức khỏe như giảm cân, đẹp da. Chính vì vậy mà các chị em văn phòng như Thảo khá yêu thích chúng.
Thảo cho biết mỗi ngày cô uống 1-2 cốc vì giá cả khá phù hợp với hầu bao. “Một ly cà phê ngồi quán có giá 25.000-30.000 đồng, trong khi loại nước này vừa tốt cho sức khỏe, vừa rẻ”, chị nói.
Ngay từ khi xuất hiện, loại hình trà bí đao đã thu hút giới trẻ, đặc biệt là nhóm khách hàng đã quen với trà chanh. Buổi tối, điểm bán này tấp nập khách ra vào. Cơn sốt trà chanh vỉa hè dần mất đi, thay vào đó là những loại trà mới.
Chị Thu Hồng, nhân viên bán hàng tại đây cho biết, trà bí đao rẻ hơn trà sữa. Một cốc trà sữa có giá tối thiểu khoảng 50.000 đồng, một cốc trà bí đao chỉ 15.000 đồng. Người uống trà bí đỏ quan tâm đến sức khỏe hơn vì nó không có nhiều đường, dễ uống và phù hợp với túi tiền của đại đa số người tiêu dùng như học sinh, sinh viên. Mỗi ngày, cô bán hàng trăm cốc uống tại chỗ, mang đi và đặt hàng trên mạng.
Cũng giống như mô hình trà chanh trước đây, quán trà bí đao chỉ có quầy bar nhượng quyền, bàn ghế gỗ vỉa hè, không cần view cầu kỳ, không cần điều hòa. Ngoài trà bí đao, điểm bán còn có một số món ăn vặt. Theo chị Hồng, ngoài chè bí đao, chè dâu cũng khá phổ biến trên nhiều tuyến phố, thu hút giới trẻ.
Là khách quen của quán, Mai Anh (ĐH Thăng Long) cho biết, trà bí đao không ngọt bằng trà chanh. Thỉnh thoảng, Mai Anh cùng một nhóm bạn đến bar uống rượu, tán gẫu sau giờ học. Giá một cốc trà bí đao chỉ 15.000 đồng, khá phù hợp với túi tiền của sinh viên. “Người mua ngày càng quan tâm đến vấn đề sức khỏe, lựa chọn loại nước giải khát không chỉ ngon mà còn có tác dụng giải nhiệt, thanh lọc cơ thể và có lợi cho sức khỏe”, chị Mai Anh nói.
Đối với dân nhậu đường phố, trà dâu cũng là một thức uống phát triển nhanh chóng. Từ một vài điểm bán, trà dâu đang có hệ thống chuỗi rộng khắp Hà Nội, tập trung chủ yếu quanh các trường đại học và khu sinh viên. Là thức uống có nguồn gốc từ miền Nam, trà dâu được biến tấu để phù hợp với người dân miền Bắc, trở thành xu hướng thưởng thức mới của đông đảo giới trẻ. Ưu điểm của loại nước này là giá thành vẫn rẻ, phù hợp với túi tiền của nhiều người.
Cạnh tranh với những người khổng lồ
Các cửa hàng trà sữa bí đỏ đang cạnh tranh trực tiếp với các loại nước uống đóng chai tương tự của nhiều đại gia lớn như Vinamilk, TH, Tribeco, Tân Hiệp Phát, Wonderfarm. Giá các loại nước giải khát dao động từ 10.000-20.000 đồng / sản phẩm – một mức giá tương đối hợp lý với đa số khách hàng. Lợi thế của các đại gia này là công nghệ, quảng cáo, tiếp thị nhưng họ không có hệ thống phân phối bán lẻ như các ki ốt vỉa hè.
Đồ uống như trà là một thị trường tiềm năng. Theo Euromonitor International (Anh), Việt Nam là nước có dân số trẻ, độ tuổi từ 15-54 chiếm gần 62,2% nên nhu cầu tiêu thụ nước giải khát rất cao.
Giai đoạn 2017-2019, trước khi bùng phát dịch Covid-19, tốc độ tăng trưởng hàng năm của ngành đồ uống Việt Nam lên đến 6-7% / năm, trong khi các nước như Pháp, Nhật Bản… chỉ khoảng 2 năm. . Dự báo đến năm 2025, doanh thu của ngành đồ uống Việt Nam đạt gần 6 tỷ USD, tăng trưởng bình quân 6,3% / năm nên rất hấp dẫn các nhà đầu tư nước ngoài.
Báo cáo của Bộ Công Thương cho thấy, bình quân người Việt Nam chỉ tiêu thụ 23 lít nước giải khát / năm, thấp hơn nhiều so với mức 40 lít / năm của thế giới. Với áp lực từ đại dịch, người tiêu dùng có nhiều động lực hơn để chi trả cho các sản phẩm tốt cho sức khỏe.
Theo bà Vân Anh, một chuyên gia trong ngành, mức thu nhập của người tiêu dùng ngày càng cao, các doanh nghiệp kinh doanh đồ uống cần tập trung đầu tư nghiên cứu phát triển các dòng sản phẩm cao cấp tốt cho sức khỏe để đón đầu thị trường. tiêu thụ trong phân khúc này.
Tuy nhiên, để chiếm lĩnh thị trường và là một loại nước giải khát quen thuộc không phải là điều dễ dàng. Trà chanh đã từng là một loại đồ uống phát triển mạnh sau đó nhanh chóng biến mất.
Hay như thức uống sữa đậu nành Soya Garden từng làm mưa làm gió một thời với hàng trăm điểm bán nhưng cũng bỏ chợ. Startup này đã nhận được khoản đầu tư lên tới 20 tỷ đồng trong giai đoạn I, thay vì 15 tỷ đồng như dự kiến ban đầu. Đầu năm 2019, ông Thủy quyết định tăng mức đầu tư lên 45 tỷ đồng; Đến tháng 4 cùng năm, dự án chính thức được đội vốn 100 tỷ đồng.
Trên thực tế, Soya đã không thành công trong việc tạo ra những sản phẩm nổi bật gắn liền với thương hiệu của mình. Hương vị đồ uống của Soya chưa đủ gây nghiện, trong khi giá bán lại khá cao, từ 45.000-60.000 đồng / đồ uống.
Câu chuyện về trà chanh, hay sữa đậu nành, là một bài học đắt giá cho những loại trà tiếp theo như trà bí đao, trà dâu rút kinh nghiệm. Liệu thức uống mới này có tồn tại được lâu hay không vẫn là một câu hỏi khó.
Sự thật trà chanh ‘một vốn bốn lời’ – 1 nắp hương liệu có thể pha được … 4 lít trà
Những tưởng “một vốn bốn lời” chỉ là thổi phồng về lợi nhuận mà cơn sốt trà chanh mang lại cho các chủ doanh nghiệp; Tuy nhiên, chỉ cần 1 nắp hương liệu không rõ nguồn gốc là có thể pha được 4 lít trà.