Chuyến du lịch ẩm thực gần đây Hải Phòng đã trở thành một xu hướng du lịch mà ai cũng muốn được trải nghiệm một lần. Cũng nhờ sức lan tỏa mạnh mẽ đưa những món ăn đặc sản của thành phố đến gần hơn với du khách ở mọi miền tổ quốc. Như bàn dân thiên hạ đều có thể kể ra loạt món ngon nơi đây như bánh cay, bánh bèo, bánh đa cua, chè dừa…
The but, the dat nen dat nen khong dừng lại ở bản đồ trong lòng Hải Phòng. Có những món ăn, hàng quán mà nếu không phải là người địa phương ” chỉ điểm ” chẳng biết đâu mà lần. Như xe bánh bột lọc khu chợ Đổ là một hình dạng ví dụ.
HÀNG BỐ BỘT LỌC “Ú ÒA”
Có mặt trước cửa nhà đối diện cổng chợ Tam Bạc (Chợ Đổ) vào lúc 3 giờ chiều, trời vẫn mở rộng, chúng tôi liên tục nhận được câu hỏi từ người qua đường: ”Chị bán bánh qua đây chưa em? ”, ” Em có biết xe bánh bột lọc ‘ú òa’ bán ở đâu? ”, ” Phiên bản hiện nay có bán không? ” …
Vì đã gọi điện trước nên tôi chắc chắn hôm nay chị bánh bột lọc sẽ xuất hiện. Thế nhưng, không biết trong quá trình chuyển từ đường Lạch Tray tới đây, bánh của chị còn lại bao nhiêu.
Trò chuyện với chị Hà, kinh doanh quần áo cách xe bán vài cây số: ”Bà con chợ Đổ không lạ gì hàng bánh này. Tôi đã làm chứng từ ấy từ khi cô gái khung đi bộ dọc theo đường Phan Bội Châu đến lúc chuyển sang xe đạp. Hầu như hôm nào cũng có người hỏi tôi nhưng ai biết được, lịch của chị này thay đổi liên tục như giám đốc, may mắn mới gặp được. ”
Tới hơn 3 hàng rào, người phụ nữ đạp xe màu đỏ với giỏ xe toàn chai đựng mắm. Chúng tôi chạy nhanh gọi liền 10 chiếc bánh bột lọc với đầy đủ hành khô, rau mùi và cà rốt bào sợi.
Trong khi thưởng thức thức ăn nóng, tôi thấy chị thoăn thoắt sắp sẵn bánh ra khỏi hộp, đề phòng đông sẽ không kịp. Nhiều người đi chợ, có người chọn quần áo ở bên đường cũng chạy sang mua ngay. Thi thoảng, chị nhận lại vài cuộc điện thoại của khách hàng hỏi xem đang bán ở đoạn nào.
Trà Hương cùng bạn lặn lội từ tận Đồ Sơn lên: ”Trước kia đi học bên trường Trần Phú 3, tôi hay cùng hội bạn thân ‘đi săn’ ở đoạn Nguyễn Đức Cảnh. Sau đó chị ấy cũng chọn một điểm cố định ở đây rồi nhưng tôi vẫn còn nhiều lần bị hớ. Cho nên giờ nếu muốn ăn thì phải gọi điện kiểm tra trước rồi mới vào thành phố. Tuy nhiên, tôi cũng phải ‘nén’ thèm khát từ tháng 7 đến nay, gọi hơn 3 lần rồi chị về quê lâu quá. ”
” Có hôm tôi đỗ đèn đỏ ở ngã tư Cầu Đất, chị ở đường bên kia, nhìn thấy còn mấy chai mắm chắc mẩm còn bánh. Thế mà, đến lúc đèn xanh rồi chạy theo thì đến Chợ Đổ, chị đúng 3 cái. May quá hôm nay gặp nên ‘vợt’ luôn cho cả nhà ăn cơm chiều. ”, chị Huyên vừa mua 50 cái.
LIỀU LĨNH THAY ĐỔI CÔNG THỨC NƯỚC HOA
Thật ra, bánh bột lọc không phải là đặc sản của Hải Phòng, ở các khu chợ trong thành phố cũng có rất nhiều hàng bán. Thế nhưng, một trong những điều khiến hàng này trở nên đặc biệt, ai cũng muốn ăn bằng được bởi thứ nước ” lệch chuẩn ”.
Theo như chủ nhân của chiếc xe bánh bột lọc cho biết, chị là người gốc Huế nên được làm mẹ và ngoại dạy từ khi còn nhỏ. Sau khi theo chồng ra Hải Phòng lập nghiệp cách đây 14 năm, thấy món bánh này rất xa lạ với người ở đây nên đã quyết định làm thử.
Đầu thời gian, chị làm đúng bánh bột lọc của người Huế. Phần bánh với nhân tôm thịt xào rất hợp khẩu vị của người dân đất Cảng. Chỉ có điều kiện, người ta nhận nước chấm ” nguyên bản ” quá mặn, cay, mùi tanh quá nồng.
” Tìm hiểu dần dần, chị phát hiện ra người Hải Phòng rất thích loại mắm tự nấu có vị ngọt từ nước hầm và cho tỏi băm nhỏ vào cùng, ai muốn ăn cay sẽ được điều chỉnh sau. Thế rồi chị quyết định liều một phen, đổi sang loại mắm này. Ai ngờ lại được mọi người đón nhận nhiệt tình suốt nhiều năm nay như thế. ”chị L. nói.
Cũng có nhiều người nói với chị rằng có sợ là người Huế mà lại cố gắng thay đổi công thức sẽ làm mất đi tinh hoa ẩm thực quê hương. Song, chị L. không nghĩ nhiều như vậy: ”Mình đang phục vụ người Hải Phòng, mình phải làm sao để hợp nhất với người ta. Mọi người vẫn gọi là cô bán bánh bột lọc Huế đấy thôi. ”chị L. chia sẻ.
GẦN 10 NĂM ĐĂNG GIÁ 1 LẦN DUY NHẤT, 3 TIẾNG BÁN SƯƠNG 10.000 CHIẾC
Không chỉ có phong cách bán hàng kiểu ” ú òa như giám đốc ” hay thứ nước chấm ” nhập gia tùy tục ”, giá bánh ở đây cũng cực ấn tượng. Được biết, kể từ khi mở bán chị để giá 1 ngàn chiếc áo và 9 năm qua không thay đổi. Chỉ từ đầu năm nay, khi giá nguyên liệu đều tăng lên mặt, chị mới cân đối và tăng lên 2 chiếc váy.
” Chị luôn cố gắng tìm kiếm nguyên liệu ở tận đầu nguồn ” rồi hai vợ chồng và con cái tự vận chuyển, biến chế độ, làm từ chuẩn lỗi đến khi ra thành phẩm cuối cùng. ”, chị L nói.
Và đó cũng chính là nhiều người tiên phong, nên đầu tư hẳn ki-ốt ở chợ đổ hoặc nhà riêng để tiện bán hàng, nhưng chị L. vẫn chỉ trung thành với chiếc xe đạp cà tàng.
Khi phong trào food tour nở rộ, cũng có người quen giới thiệu thêm khách, nhưng chị không nhận quá nhiều vì không làm được hết. Trung bình, một ngày nhà chị L. sẽ làm từ 8.000 – 10.000 chiếc. Chiều 2 giờ là xếp trước 6.000 chiếc giao diện khách hàng, còn lại sẽ hấp nóng và đi bán rong.
Mỗi nhỏ nồi như trong hình chứa 1.200 bộ lọc bánh. Trên đường đạp xe từ nhà ra chợ Đổ, chị L. cũng bán được gần hết 2 nồi bánh. Số còn lại, chỉ cần dựng xe từ lúc 3 giờ 35 ‘đến lúc 5 giờ chiều là có thể về nghỉ.