Bánh xèo Đại Lộc (Quảng Nam) ăn no rồi vẫn muốn ăn thêm vài cái nữa, vì bánh được làm khá công phu và có vị thơm ngon, béo ngậy.

Chúng tôi có dịp thưởng thức món bánh xèo của chị Hai (trú thôn Thường Phước, tổ 2, xã Đại Hòa, huyện Đại Lộc, tỉnh Quảng Nam) vào một ngày cuối tháng 8.

Người dân vùng Đại Lộc cho biết, bánh xèo vùng nào cũng có, tuy nghe rất dân dã nhưng lại được chế biến khá cầu kỳ và tinh tế. Khi thưởng thức loại bánh này, dường như người dân xứ “Đài” đã mang cả cái “hồn” quê hương với bao sản vật thiên nhiên và lưu cả tấm lòng của dân làng vào từng chiếc bánh.

Bánh xèo có độ thơm ngon, béo ngậy.

Thưởng thức Bánh Xèo xứ Đài, ai cũng cảm nhận được hương vị tinh túy của gạo “Xuyên” thơm dẻo; Vị béo, ngọt của tôm và thịt heo, mùi thơm nồng của các loại gia vị sẽ làm say lòng người thưởng thức. Vì vậy, bánh xèo được nâng lên bàn thờ cúng ông bà tổ tiên trong các dịp giỗ, kỵ, tảo mộ, mùng 5, rằm, Tết… ở một số vùng quê xứ Quảng.

Về với vùng quê Đại Lộc vào những ngày mưa hay rằm tháng 10, nhà nhà ở Đại Lộc làm bánh xèo nên đi từ đầu làng đến cuối làng, đâu đâu cũng nghe tiếng đổ bột ướt vào chảo. để nghe “Xèo”, “Xèo” rất vui tai. và mùi thơm của bánh xèo lan tỏa khắp làng. Hình ảnh này còn mãi trong ký ức của nhiều người nên những người con xa quê Đại Lộc thường nhắc đến món bánh xèo đậm đà hương vị quê hương mỗi khi nhìn tiết trời mưa gió.

Làm bánh xèo tôm, thịt, hoa…

Theo chị Hải, để tạo nên một chiếc bánh xèo thơm ngon, béo ngậy, ngoài bột gạo dẻo thơm, còn cần có các nguyên liệu khác như tôm tươi, thịt ba chỉ, giá đỗ tươi, dầu lạc, hành hoa. , các loại gia vị…

Trước khi đúc, người ta khuấy đều bột gạo, thêm một ít muối, bột nghệ rồi trộn đều đến khi thu được hỗn hợp bột mịn, không vón cục. Tiếp theo, hành lá (hoặc lá hẹ, lá nguyệt quế) thái nhỏ cho vào âu trộn đều thêm chút dầu ăn, để bột nghỉ khoảng 30 phút cho tan hết gia vị, để khi cho vào chảo bột sẽ áo đều bề mặt. . chảo.

Riêng tôm phải bóc vỏ, bỏ râu và làm sạch; Thịt lợn nạc thái mỏng, nêm hành, tiêu, mì chính, tỏi và không thể thiếu gừng cay rồi xào hỗn hợp này vừa chín tới. Đặt chảo lên bếp lửa, đợi chảo nóng, dùng lá chuối cuốn lá chuối đã nhúng dầu phộng lên mặt khuôn rồi đổ bột năng vào, cho giá đỗ và tôm, thịt heo lên trên bột rồi đậy nắp lại. và đợi bánh chín.

Chị Hải cho biết, muốn hấp dẫn thực khách không chỉ nhờ vào chiếc bánh giòn rụm, vàng ruộm mà rau sống và nước chấm cũng là một yếu tố rất quan trọng. Trong đó, rau sống phải có dưa leo, bắp cải non, giá sống, rau quế, bắp chuối xắt mỏng (chuối hột), xà lách, khế chín, tía tô, lá mận, lá gừng …

Và nước chấm chính là thứ làm nên linh hồn của món ăn. Để pha nước chấm, chị Hai chọn loại mắm nêm ngon nhất từ ​​một sạp hàng quen trong chợ, đem về để giữ mùi đặc trưng, ​​sau đó lấy một thìa bột bắp (hoặc bột gạo) trộn đều với 2 cái chén. nước sôi tạo thành hỗn hợp sền sệt trộn vừng rang (giã nhỏ), dứa (thơm) chín vắt ráo, nêm nước mắm (hoặc nước mắm ngon), mì chính, gừng, tỏi, ớt, chanh …, rắc vàng. mè rang thơm (không giã) khuấy đều cho nước sốt có màu nâu đen, mùi vị đặc trưng.

Một đĩa bánh xèo hình hoa với nhiều màu sắc bắt mắt.

Hôm đó, chị Hai cũng làm món “bánh xèo hoa hòe” ngon như sau: Tôm và thịt rửa sạch, cho vào nồi đổ nước dùng nhiều hay ít tùy theo lượng bột. Đổ một thìa cà phê dầu lạc, vài lát gừng và vài củ nén đập dập, một thìa cà phê bột ngọt vào đun sôi trong vài phút. Khi nghe dậy mùi thơm, vớt tôm và thịt ra để ráo, thái miếng thịt heo dày mỏng như ý muốn.

Khi để nguội, nước luộc tôm và thịt sẽ được dùng để trộn đều với bột năng khô và không quên cho thêm ít trứng gà, bột nghệ (để tạo màu cho bánh), một ít lá nguyệt quế xắt nhỏ và lấy giun vừa phải. Trước khi làm với mục đích làm cho bánh xèo mềm, dai, giòn và thơm nhờ nước dùng tôm thịt. Lưu ý, trộn đều cho hỗn hợp này quyện vào nhau và để “bột nở” khoảng 30 phút để làm bánh.

Chia sẻ bí quyết làm cho lá lốt trong bánh xèo được tươi, giòn, ngon, béo, chị Hải cho biết khi chần (chần) nên cho vào nồi một ít bột nêm và dầu ăn để giữ độ bóng. xanh tự nhiên. Vài phút sau, vớt hoa huệ ra và vắt nhẹ để ráo bớt nước trước khi phết lên bánh đúc. Lưu ý, hoa huệ giã nhỏ chỉ rải lên trên bánh xèo khi bánh gần chín để giữ được độ tươi, giòn, bùi, béo của hoa huệ, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho món bánh xèo.

Bánh xèo ngon với nhiều hương vị.

Với hương vị giòn rụm của bánh xèo Đại Lộc với lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mềm ngọt, được cuốn trong lớp bánh tráng mỏng Đại Lộc cùng với vị béo ngọt của tôm thịt hòa quyện với vị bùi, giòn của các loại hoa và rau thơm. Rau xanh mướt, chấm với chút nước chấm “đặc sản” rồi thưởng thức thì tuyệt cú mèo.

Còn gì ngon bằng vào những buổi chiều mưa se lạnh khi thời tiết chuyển mùa, được thưởng thức món bánh xèo Đại Lộc nóng hổi gói trong lá chuối cuốn với rau sống xứ Quảng và bánh tráng mỏng, chấm với nước. Đồ chấm đặc trưng hòa quyện với vị bùi của bột gạo, mùi thơm của lá lốt, lá hẹ; Vị cay của ớt, vị mặn của mắm, vị béo ngọt của tôm sông và thịt lợn cỏ hòa quyện vào nhau.

Chuyện kể rằng, một cô gái xứ Đài thường đãi bạn trai quê ở làng chài Tam Hải (huyện Núi Thành) bằng món bánh xèo. Không biết vì mê gái hay mê món “bánh xèo xứ Đài” mà sau này cô ấy làm nữa. hai người đã nên vợ nên chồng.

Cho đến ngày nay, bài hát vẫn còn lưu truyền:

“Phải lội qua suối và vượt qua

Cũng vì nhớ món bánh xèo thơm ngon ”.