Đơn giản và phức tạp

Thịt lợn được chia thành nhiều phần và nhiều loại, mỗi loại có một mức giá khác nhau và mỗi phần thịt lại có cách chế biến riêng. Về cơ bản thì có thịt ba chỉ, giò, vai, chân giò, thăn, ngoài ra còn có má, mũi, tai, thịt dải … Chuyện phân biệt các loại thịt đối với những người quen chợ búa, cơm nước, tất nhiên là đơn giản. Nhưng đối với những người “ghét bếp, không nghiện nhà” thì cực kỳ… hại não. Đó là lý do, các hội nhóm trên mạng xã hội thỉnh thoảng có những câu “đố vui” như, phân biệt vị trí của các miếng thịt lợn mà 2/3 câu trả lời đều… sai.

Phần thịt lợn được nhiều người thích ăn nhất, ngon nhất, đặc biệt với những người không thích ăn thịt quá nạc thường nằm ở phần bụng của con lợn. Nó còn được gọi là thịt ba chỉ hoặc thịt lợn. Ba chỉ được chia thành hai loại là ba sợi dài và ba sợi thẳng. Người kỹ tính luôn chọn mua ngay những miếng thịt ba chỉ, thớ thịt gọn gàng, dễ thái.

“Điểm danh” những món ăn thường ngày được chế biến từ lòng heo chính là món lòng heo quay. Có nhiều cách nướng thịt, tùy theo sở thích của mỗi người. Nếu không thích ăn ngọt thì thái miếng mỏng, ướp chút mắm, tiêu rồi cho lên bếp đảo đều tay cho đến khi thịt tan hết mỡ và xém vàng là được, bạn thái sợi dài 1,5cm. Thái nhỏ hành lá, đảo thêm. Khi hành chín, bạn tắt bếp và cho ra đĩa. Bạn cũng có thể rang theo một cách khác, đó là đảo thịt cho đến khi vàng và chảy hết mỡ, sau đó cho nước mắm hoặc muối vào. Tiếp tục đảo cho đến khi thịt có màu vàng nâu. Bạn cũng có thể rang bằng cách trở thịt để thịt chảy ra mỡ và có màu nâu, sau đó cho một chút nước vào, đun thêm cho thịt chín thêm hành lá, tắt bếp là có thể cho ra mâm.

Riêng món thịt kho thì ngon nhất phải kể đến món thịt ba chỉ om sấu. Có nhiều cách kho, cầu kỳ thì nhất định bạn phải kho bằng nước dừa, còn nếu đơn giản hơn bạn có thể kho theo cách sau. Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn, ướp với nước mắm, muối cho ngấm rồi đảo đều cho thịt săn lại. Đường cất thì tùy sở thích mà nêm ít hay nhiều đường. Sau đó trộn nước dùng với thịt đã rang, thêm một chút nước, đun nhỏ lửa cho đến khi nước cạn, thịt mềm. Bạn có thể cho thêm trứng luộc và chiên cả vỏ hoặc cũng có thể cho thêm chả giò, chả cốm …. Món này có thể ăn với cơm cũng rất ngon với xôi trắng.

Ngẫu hứng ẩm thực

Thời gian gần đây, theo phong trào thi nấu ăn trên mạng xã hội, các bà nội trợ thi nhau trổ tài làm thịt ngày nắng. Thịt ba chỉ luôn là lựa chọn hàng đầu vì không quá nạc cũng không quá béo, thích hợp với các món chiên, nướng … Thịt mua về rửa sạch, tẩm ướp gia vị. Có nhiều cách ướp, có thể ướp tiêu, hành tím, tỏi … Có thể ướp lá maca hoặc ướp hạt dổi, mắc khén. Thịt ướp trong vòng 4-6 tiếng, có thể ướp vào buổi tối rồi để tủ lạnh, sáng hôm sau dùng muôi đậy kín, treo lên nơi cao ráo, có nắng. Vì thịt cần có ánh nắng nên chọn những ngày nắng nhất để phơi, như vậy thịt sẽ rất ngon. Sau khi sấy khô, chiên hoặc nướng. Điều kiện ở thành phố không tiện dùng bếp than thì có thể nướng bằng lò nướng điện hoặc nồi chiên không dầu. Nếu là nồi chiên không khí, bạn có thể lật mặt da và nướng trong vòng 15-20 phút ở nhiệt độ khoảng 200 độ. Thịt chín, da vàng giòn.

Nhắc đến các món ăn từ lòng lợn không thể không nhắc đến món thịt ba chỉ luộc. Miếng thịt mua về rửa sạch, cạo sạch da, trần qua nước sôi cho sạch máu rồi luộc chín. Tùy thuộc vào việc bạn định ăn thịt ba chỉ luộc với gia vị gì, làm gì mà quyết định cách luộc. Có thể cho vài lát gừng, sả hoặc hành tím vào nồi để thịt thơm hơn. Ở những nơi khác, luộc với một chút muối là đủ để thịt được đậm đà.

Thịt ba chỉ luộc có thể chấm với nước mắm tỏi ớt, ăn với cơm và dưa cải chua. Có thể chấm với mắm tôm chua, ăn với dưa leo, rau sống. Bạn có thể chấm mắm tôm để ăn kèm với đậu rán và bún. Hoặc bạn cũng có thể chấm mắm tôm hoặc làm chả giò. Món nem ba chỉ có giò lụa thái chỉ, trứng rán, bún và rau thơm, gỏi cuốn. Tất cả cuốn lại với nhau trong cuốn bánh tráng (bánh đa nem), nếu ăn theo kiểu miền Bắc thì chấm với nước mắm chua ngọt. Nếu là miền Trung, bỏ trứng và giò, ba chỉ với rau sống các loại, chấm với mắm nêm.

Ở Hà Nội, có một món ăn tuy ít phổ biến nhưng nhiều người vẫn “ghiền” đó là món chả cốm. Món ăn này gồm có ba chỉ luộc, bì lợn, một ít bún, tôm rang, rau sống, tất cả được gói rất khéo léo và buộc bằng cọng hành luộc mềm. Khi ăn chấm với nước mắm chua ngọt và một ít xôi nếp xào đường rất cầu kỳ. Nhưng vì cầu kỳ nên nhiều người sống ở Hà Nội hàng chục năm có lẽ chưa bao giờ thử. Những gia đình nhiều đời ở phố vẫn làm món này vào những dịp đặc biệt, tay nghề chế biến thì bậc nhất. Khách đến chơi nhà, ăn một lần thì nhớ mãi.

Thịt ba chỉ rang mắm tôm cũng rất ngon. Khác với món thịt rán mắm tôm nổi tiếng ở chợ Hàng Bè là thịt băm, phơi trên đảo với mắm tôm, món thịt rán mắm tôm “nhà làm” được thái mỏng, hoặc băm nhỏ, cho lên bếp đảo đều tay. làm tan mỡ. Cho hành tím băm nhỏ, mắm tôm vào đảo đều, nêm mì chính và hành lá rồi tắt bếp. Khi ăn, nếu quá mặn do nước mắm có thể vắt vài giọt chanh. Món này ăn với cơm nóng rất ngon. Ba chỉ luộc chấm mắm tôm, mắm tôm, nước mắm tỏi ớt. Có thể cuốn bánh tráng, rau sống, bún, giò, trứng …. chấm nước mắm chua ngọt.