Cuối tháng 8, công ty khởi nghiệp Mezli của Mỹ sẽ mở một nhà hàng tự động ở San Francisco. Tại đây, họ sẽ phục vụ một số loại ngũ cốc theo phong cách Địa Trung Hải do Eric Minnich – một đầu bếp hàng đầu được trao sao Michelin sáng tạo ra. Alex Kolchinski – đồng sáng lập công ty – cho biết, nhà hàng của họ sẽ là nhà hàng tự quản hoàn toàn đầu tiên trên thế giới và cũng sở hữu thực đơn “khủng” lên tới 60.000 món.
Các đầu bếp robot và nhà hàng tự động – như một số tiệm pizza ở Paris – đã tồn tại từ lâu. Nhưng thay vì tạo ra những món ăn cầu kỳ và đắt tiền, mục tiêu của Mezli là cung cấp những bữa trưa rẻ hơn, bổ dưỡng hơn và tiện lợi hơn cho người tiêu dùng.
“Chúng tôi nhận ra rằng, nếu kinh doanh loại hình dịch vụ nhà hàng tự động này, công ty sẽ có thể hạ giá suất ăn mà vẫn đảm bảo độ ngon, dinh dưỡng và không mất quá nhiều thời gian chuẩn bị, nấu nướng như theo cách truyền thống, “Kolchinski nói với CNBC Make It.
Khả năng tiết kiệm nhân công và chi phí mặt bằng của nhà hàng được thể hiện rất rõ trong thực đơn. Một suất ăn thường có giá chỉ từ 6,99 USD, bao gồm cà rốt nướng và súp lơ, đi kèm với cơm huyết rồng, hummus và các đồ trang trí khác. Các tùy chọn giá cao, cũng có giá khoảng 11,99 đô la, bao gồm các tùy chọn đóng gói nhiều protein hơn như thịt gà hoặc thịt cừu.
Đây là mức giá thấp hơn so với các chuỗi cửa hàng ăn trưa nổi tiếng như Sweetgreen hay Chipotle, nơi khách hàng phải trả tới 15 USD cho một bữa ăn.
CÁCH ROBOTS TẠI MEZLI TẠO Món ăn
Mezli sở hữu một lò nướng công nghệ cao và các robot có chức năng làm nóng các nguyên liệu đã chuẩn bị và kết hợp chúng lại với nhau. Khách hàng sẽ chọn những món ăn phù hợp, như một bát falafel, thịt cừu tẩm gia vị và tzatziki với rau, cơm nghệ, hummus, bánh quy và đồ uống thông qua màn hình kỹ thuật số của hộp lựa chọn lớn. kích thước của hộp đựng của một container.
Vài phút sau, nhà hàng sẽ trả món cho khách qua cửa lấy hàng dưới đáy thùng. Mezli hiện có khả năng phục vụ khoảng 75 bữa ăn mỗi giờ, ngang bằng với hầu hết các chuỗi thức ăn nhanh quy mô lớn.
Con người vẫn là yếu tố then chốt trong quá trình của Mezli. Eric Minnich chịu trách nhiệm tạo thực đơn phù hợp với robot của nhà hàng, đồng thời chỉ đạo việc chuẩn bị nguyên liệu và ướp lạnh. Kolchinski cho biết các nguyên liệu được chế biến theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Các đầu bếp cũng có thể nấu tại nhà hàng để đảm bảo độ tươi ngon và chất lượng của thực phẩm.
Mới đây, ngày 28/8, nhà hàng Mezli đã được khai trương và chạy thử nghiệm ra mắt công chúng. “Lúc đầu, tôi nghĩ mọi người không biết những gì mong đợi từ nhà hàng của chúng tôi. Sau khi được phục vụ những món ăn ngon, họ rất hài lòng và ngạc nhiên vì sự tiện lợi”. , Kolchinski nói.
“… nhân viên của chúng tôi đã gặp khó khăn khi giải thích quy trình hoạt động của máy móc trong nhà hàng cho những khách hàng tò mò và yêu cầu cải tiến tiềm năng. Nhưng sau đó, chúng tôi cũng thuyết phục được họ và gọi món không cần sự giám sát của con người nữa”, anh thêm.
Tuy nhiên, điều này dẫn đến tình trạng một số khách hàng không chắc chắn về chất lượng của máy móc và robot trong nhà hàng. Điều gì sẽ xảy ra nếu máy tạo ra một món ăn không đúng với thứ tự của đơn đặt hàng, hoặc họ muốn trả lại bữa ăn vì một thứ gì đó không hợp với sở thích của họ?
Đối với những nhà hàng bình thường, khách hàng có thể phàn nàn với nhân viên phục vụ và được hoàn lại tiền hoặc một bữa ăn thay thế. Tại Mezli, khách hàng có thể gọi điện hoặc gửi email trực tiếp cho công ty, mặc dù hệ thống không đảm bảo phản hồi ngay lập tức.
KẾ HOẠCH MỞ RỘNG QUY MÔ CỦA MEZLI
Kolchinski cùng với hai kỹ sư của Stanford là Alex Gruebele và Max Perham thành lập Mezli vào năm 2021. Ba người đã nảy ra ý tưởng về một nhà hàng phục vụ bữa trưa tiện lợi, bổ dưỡng với giá chưa đến 15 USD ngay từ những ngày đầu thành lập. tốt nghiệp. Sau khi nghiên cứu kinh tế nhà hàng, họ phát hiện ra rằng chi phí nguyên liệu thực phẩm rất thấp so với chi phí nhân công và chi phí thuê và xây dựng. Tại hầu hết các nhà hàng, chi phí nguyên liệu chiếm khoảng 1/3 giá bữa ăn.
Mezli có thể chủ yếu kinh doanh nhà hàng và dịch vụ ăn uống, nhưng họ cũng là một công ty khởi nghiệp công nghệ. Công ty đã phát triển các nguyên mẫu từ cuối năm 2020 và được chấp nhận vào vườn ươm khởi nghiệp Y Combinator một thời gian sau đó. Họ đã huy động được khoảng 3,5 triệu đô la tiền tài trợ hạt giống từ các công ty đầu tư mạo hiểm như Share Capital và Metaplanet Holdings.
Các nhà hàng Mezli sẽ ra mắt tại các địa điểm khác trong khu vực Vịnh California. Công ty cũng sẽ mở rộng thực đơn sang các món ăn Hàn Quốc và Thái Lan. Kochinski nói: “Điều tuyệt vời là những cỗ máy vô tâm này không biết chúng đang phục vụ những gì. “Điều quan trọng là cập nhật thành phần, phần mềm gọi món và thực đơn mới.”