Ăn chơi 

Những nguy cơ tiềm ẩn khi ăn thịt lươn

Rate this post

Giá trị dinh dưỡng trong thịt lươn

Lươn có hàm lượng dinh dưỡng rất cao. Trong 100g thịt lươn có chứa 18,4g chất đạm, 11,7g chất béo toàn phần (trong đó có 0,05g cholesterol), 180 calo. Ngoài ra, thịt lươn chứa nhiều vitamin (vitamin A, B1, B6, B2, PP…) và các chất khoáng (sắt, natri, kali, canxi, magie, photpho).

Cá chình biển và thịt lươn đều bổ dưỡng, có tác dụng sinh huyết, chữa phong thấp. Tuy nhiên, việc chế biến các bữa ăn dinh dưỡng từ lươn không đúng cách cũng có thể ảnh hưởng rất nhiều đến sức khỏe.

Những nguy cơ tiềm ẩn khi ăn thịt lươn - 1

Theo Đông y, lươn là món ăn ngon và là vị thuốc tốt, có giá trị dinh dưỡng cao, vị ngọt, tính ấm, không độc, có tác dụng bổ gan, tỳ, thận, thích hợp với thể trạng thanh nhiệt, rất tốt cho người gầy còm, xanh xao. , phụ nữ sau khi sinh thể trạng yếu, khí huyết không điều hòa.

Tại sao bạn phải đặc biệt cẩn thận khi ăn? thịt lươn?

Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, mặc dù có giá trị dinh dưỡng cao nhưng lươn thường đào hang ở những môi trường bẩn như ao, đầm, nước đục …, cộng với động vật ăn tạp nên hệ tiêu hóa và cả thịt lươn có thể bị nhiễm vi khuẩn, ký sinh trùng… Đặc biệt nguy hiểm là trên cả lươn nuôi, lươn rừng đều có tỷ lệ nhiễm ấu trùng Gnathostoma spinigerum cao 0,8-29,6%, vào mùa khô tỷ lệ nhiễm thấp. tăng dần trong mùa mưa.

Có 3 đặc điểm cần lưu ý về loại ký sinh trùng này thường thấy ở lươn. Thứ nhất, loại ký sinh trùng này chỉ lớn khoảng 1mm ở lươn nhưng phát triển mạnh lên đến 5-7mm khi xâm nhập vào cơ thể người. Thứ hai, nó có tính di động tốt. Nó có thể di chuyển, ký sinh ở da, hạch, mắt …, thậm chí cả trong não. Thứ ba, ấu trùng của Gnathostoma spinigerum có khả năng sống cao và chịu được nhiệt độ cao.

Những nguy cơ tiềm ẩn khi ăn thịt lươn - 2

Trẻ bị nhiễm ký sinh trùng Gnathostoma spinigerum từ thịt lươn sẽ sốt cao, chán ăn, xuất hiện các nốt đỏ ở cổ, nách và bụng, đau buốt, có vết loét hoại tử do dịch của ấu trùng. đây. Đồng thời, loại ký sinh trùng này có thể xuyên qua thành dạ dày, qua đường máu, di chuyển đến các bộ phận khác của cơ thể như gan, phổi, ổ bụng gây ra các bệnh như viêm phổi, tràn dịch màng phổi, đau bụng kinh. tiêu hóa, viêm tụy cấp. Nếu ký sinh trùng xâm nhập vào tủy sống sẽ gây rối loạn tâm thần, co giật, động kinh.

Lưu ý khi chế biến lươn

Ấu trùng ký sinh trong lươn sống rất dai, chịu được nhiệt độ cao nên khi chế biến các món lươn cần chú ý nấu, ninh hoặc hấp thật kỹ. Ngoài ra, hạn chế tối đa nấu các món ăn như lươn xào, gỏi lươn… vì sẽ làm tăng khả năng nhiễm ấu trùng Gnathostoma spinigerum.

Đồng thời, người dân tuyệt đối không được ăn lươn chết, ôi thiu vì thịt lươn có chứa hợp chất histidine, khi lươn chết, hợp chất này bị vi khuẩn ô nhiễm và có thể chuyển hóa thành histamine. Bình thường, cơ thể có thể dung nạp một lượng nhỏ chất độc này, nhưng nếu nồng độ cao hoặc cơ thể mới hồi phục hoặc trẻ em có sức đề kháng yếu thì nguy cơ ngộ độc rất lớn.

Bài viết liên quan

Leave a Comment