Ăn chơi 

Nét tinh tế riêng biệt của người dân Phố Hiến

Rate this post

Nhắc đến bún thang, một món ăn quen thuộc nhưng thanh tao ở miền Bắc là nhắc đến cách chế biến cầu kỳ, các nguyên liệu hòa quyện với nhau tạo nên một dư vị đậm đà. Nếu Hà Nội có món bún chả Phố Hiến nổi tiếng thì bún lươn Phố Hiến cũng nức tiếng ở Hưng Yên bởi món ăn đậm đà hương vị miền quê, kích thích mọi giác quan của người thưởng thức.

Bún lươn Hưng Yên: Nét tinh tế riêng biệt của người Phố Hiến - Ảnh 1.

Bún thang lươn – đặc sản nổi tiếng Phố Hiến (Ảnh: hungyenpeople)

Nghe đến cái tên “bún thang lươn”, chắc hẳn nhiều người nghĩ rằng vị tanh của lươn sẽ khó hòa quyện với vị ngọt của tô bún thang, nhưng nhờ bàn tay khéo léo và cách chế biến tài tình, từ bữa sáng, bún thang lươn đã có. trở thành đặc sản của Hưng Yên.

Để có một tô bún lươn Phố Hiến “chuẩn vị”, thơm ngon và nhiều màu sắc, người nấu phải lựa chọn kỹ lưỡng khoảng 20 loại nguyên liệu khác nhau. Cách nấu tuy đơn giản nhưng bao gồm nhiều công đoạn công phu và tỉ mỉ.

1. Vốn dĩ miến lươn đòi hỏi cách chế biến cầu kỳ, miến lươn còn cầu kỳ hơn bởi nguyên liệu chính là con lươn. Lươn nấu bún phải chọn loại lươn còn sống, không quá to mà mình dày, nhiều thịt, hơ qua lửa rồi mổ bụng. Việc này giúp lươn không bị mất máu, thịt lươn có vị ngọt và thơm.

Bún lươn Hưng Yên: Nét tinh tế riêng biệt của người Phố Hiến - Ảnh 2.

Lươn chiên giòn trên chảo dầu (Ảnh: Hưng Yên la la)

Những người có kinh nghiệm thường sơ chế bằng cách thả lươn vào chậu lớn, thêm muối rồi đậy nắp lại. Lươn sẽ tiết ra hết chất nhờn. Lươn sau đó luộc chín rồi gỡ thành từng khúc, rút ​​xương. Công đoạn gỡ thịt này đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo của đôi tay để thịt lươn trông đều và không bị nát. Lươn được ướp với các loại gia vị như nghệ, gừng, hành khô, bột ngọt …

Lươn ngấm gia vị cho vào chảo dầu, phi thơm hành khô, đảo nhẹ tay để miếng lươn không bị nát. Khoảng 1 phút, thịt lươn săn lại, dùng đũa thấy thịt lươn khô cứng là đạt tiêu chuẩn. Lươn sau khi vớt ra có màu vàng cánh gián, thơm mùi thịt và chút nghệ, không tanh và không dính.

Bún lươn Hưng Yên: Nét tinh tế riêng biệt của người Phố Hiến - Ảnh 3.

Thịt lươn dày, giòn bên ngoài, mềm bên trong (Ảnh: Món ngon Hưng Yên)

Cái tinh túy của miến lươn là miếng thịt lươn dày, giòn bên ngoài, mềm bên trong, không bị teo, khô như ăn miến lươn trộn, cũng không mềm như miến lươn nước. Chỉ cần để ý kỹ, thực khách sẽ thấy nguyên liệu thái sợi của tô bún Phố Hiến thường dài và dày hơn bún Hà Nội.

2. Ngoài nguyên liệu chính là lươn, bún thang Hưng Yên còn khác nhiều nơi khác bởi bí quyết nấu. Sử dụng nước. Người ta chọn cua đồng để nguyên con, nướng nhẹ cho dậy mùi thơm rồi thả cua vào ninh cùng xương.

Bún lươn Hưng Yên: Nét tinh tế riêng biệt của người Phố Hiến - Ảnh 4.

Bún thang Hưng Yên nổi bật bởi nước dùng (Ảnh: Phương Diệp)

Thêm samosa và tôm để tạo vị ngọt và cay đậm đà. Các nguyên liệu thường được ninh nhừ trong vài giờ, sau đó để ráo, chắt lấy nước cốt và nước sôi. Muốn nước dùng thật trong thì sau khi nước sôi, hớt hết bọt, người nấu bớt lửa, chỉ để lửa vừa đủ cho nước trong nồi sôi.

3. Một thành phần đặc biệt khác của bún lươn Hưng Yên là Thịt lợn muối xông khói Cắt miếng vừa ăn, nêm tiêu, nghệ và muối. Thịt chiên không quá kỹ để lớp da giòn, xốp mà không làm mất đi vị béo trong thớ thịt, cắn vào thớ thịt thơm ngon, ăn vừa bùi, vừa giòn, vừa béo ngậy.

Bún lươn Hưng Yên: Nét tinh tế riêng biệt của người Phố Hiến - Ảnh 5.

Thịt ba chỉ ướp tiêu, nghệ, chiên vàng (Ảnh: Hung Yen la la)

Trong khi rán thịt, rán lươn không nên để dầu / mỡ sôi sẽ làm mất mùi thơm của thịt. Hơn nữa, thịt và lươn là hai món ăn phải giòn nên không chiên trước để nguội. Bên cạnh nồi nước lèo luôn có một chảo dầu để chiên lươn liên tục. Làm đến đâu chiên đến đó để lươn vừa nóng, vừa giòn, thơm cho đến khi chan nước dùng, mang ra cho thực khách.

4. Tiếp theo là món trứng. Trứng được tráng bằng chảo nhỏ và dày. Để trứng chiên đủ mỏng, người ta không cho dầu ăn trực tiếp vào chảo mà dùng miếng mỡ đắng phết một vòng quanh chảo nóng. Khi chảo nóng và bốc khói, đổ trứng vào. Lật chảo một lần để trứng dính vào đáy chảo, sau đó đổ ngay phần trứng thừa ra ngoài.

Bún lươn Hưng Yên: Nét tinh tế riêng biệt của người Phố Hiến - Ảnh 6.

Sợi trứng vàng, xốp nhẹ (Ảnh: cookbeo)

Bề mặt của trứng lúc này không nổi bọt như trứng rán thông thường, chỉ có một chút lỗ nhưng rất mỏng và mịn. Để trứng trên bếp một lúc, thấy mép trứng khô và quăn lại thì dùng tay bóc dần trứng lên rồi lật lại trên chảo nóng cho đến khi trứng khô đều và có độ sánh là được. độ xốp.

Thường thì miếng trứng đầu tiên được gọi là “chảo tráng men”, vì miếng này sẽ dày và dễ bị rách. Chỉ từ lớp phủ thứ hai, trứng mới đủ điều kiện để sử dụng. Miếng trứng để nguội sau đó thái mỏng. Sợi trứng vàng, nhẹ và bông lên trên đĩa. Cuộn lụa Xôi ngon, vừa luộc, đủ mềm, ngọt thì thái thành từng lát mỏng, thái miếng vừa ăn với bún.

Bún lươn Hưng Yên: Nét tinh tế riêng biệt của người Phố Hiến - Ảnh 7.

Giò lụa thái chi ăn với miến lươn (Ảnh: cookbeo)

5. Riêng tư cơm niêu Để làm ra sợi bún phải là loại bún rối, sợi vừa, mềm nhưng dai và trắng của làng bún Viên Tiêu (Tiên Lữ, Hưng Yên). Bún Viên Tiêu ngon vì có nguồn gạo, hạt mẩy. Trong quá trình ép sợi, sợi bún được ép chặt nên vẫn giữ được độ dai ngon.

Bát bún lươn giống như một bức tranh đầy màu sắc bởi sự kết hợp hài hòa giữa màu trắng của bún Viên Tiêu làm nền, màu vàng cánh gián của lươn, màu vàng của trứng ốp và lòng heo nổi lên. trên nền rau răm. hành lá.

Bún lươn Hưng Yên: Nét tinh tế riêng biệt của người Phố Hiến - Ảnh 8.

Bún thang Hà Nội ăn kèm củ cải khô ngâm nước mắm (Ảnh: Nguyễn Phương Hải)

Nếu thưởng thức bún chả ở Phố Cổ không thể thiếu tinh dầu Cà cuống và củ cải muối (ca-la-tau) thì với bún lươn Phố Hiến, thực khách nhớ chấm thêm chút mắm tôm, chanh, ớt và ăn kèm với rau. Sống như hoa chuối xắt mỏng, ngò gai, xà lách, ngò gai, kinh giới, tía tô!

Bài viết liên quan

Leave a Comment