Thông thường, các loại mực mà chúng ta thấy phổ biến nhất là hấp hoặc nướng. Vì mực hấp hay nướng cũng như các loại hải sản nướng hay hấp nói chung, độ ngọt còn khá nguyên vẹn. Bên cạnh đó, hấp và nướng cũng được cho là sẽ giữ được độ mềm nhất định của hải sản tươi sống, đặc biệt là mực tươi so với các cách chế biến khác. Có lẽ vì những lý do này mà món canh mực cũng ít được nhắc đến trong thực đơn của nhiều gia đình. Một phần vì người nấu sợ nấu canh sẽ bị tanh, một phần vì mực dễ bị dai, không ngon. Tuy nhiên, với một số cách nấu như dưới đây, bạn sẽ thấy món canh chua mực rất dễ làm, ít tanh và thịt mực mềm ngon không bị dai như chúng ta vẫn nghĩ.

1. Cách nấu canh mực nấu cà chua cực đơn giản.

Nếu gia đình bạn thích món bê chao thì món canh chua mực đơn giản với cà chua sẽ là sự lựa chọn phù hợp nhất. Mẹo để xử lý mùi tanh của mực khi nấu canh là bạn chần qua nước gừng hoặc ướp mực với một chút gừng hoặc cho một chút gừng vào nồi canh.

1.1. Nguyên liệu

• 300 g mực làm sạch
• 2 quả cà chua
• 5 quả sấu tươi hoặc 1 quả me
• 1 nhánh gừng
• 3-4 hành lá
• 1 thìa cà phê sa tế
• Ớt tươi (tùy chọn, tùy theo độ cay của bạn)
• Nêm gia vị: muối, nước mắm, đường, bột nêm, bột ngọt (tùy ý), tiêu xay (tùy ý)
• Dầu ăn

1.2. Cách nấu canh chua mực đơn giản

1.2.1. Nguyên liệu chế biến

• Mực làm sạch, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
• Gừng gọt vỏ, rửa sạch, đập dập hoặc cắt lát. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Quả sấu tươi nếu dùng thì đem rửa sạch. Nếu dùng me, bạn ngâm với nước nóng, ngâm me, lọc lấy nước cốt me.
• Hành lá nhặt, rửa sạch, cắt nhỏ đầu hành, phần lá cắt khúc. Nếu bạn sử dụng ớt tươi, hãy rửa sạch và thái lát mỏng.
• Bắc nồi lên bếp cho khoảng 1 bát con nước, thêm gừng, chút muối và đun sôi trong vài phút. Có thể thêm 1/3 thìa cà phê bột nêm. Thả mực đã sơ chế vào chần qua để khử bớt mùi tanh. Vớt mực ra, cho vào tô nước lạnh cho nhanh nguội rồi vớt ra để ráo.

1.2.2. Nấu canh chua mực với cà chua

• Đặt nồi canh lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn, cho đầu hành vào xào cho thơm. Hành tây thì bạn cho sa tế vào đảo qua rồi trút mực vào đảo nhanh tay. Cho cà chua vào, đảo đều rồi cho sấu vào đảo cùng (nếu dùng sấu).
• Ướp cà chua khoảng 30 giây – 1 phút cho ra màu, bạn đổ nước sôi hoặc nước nóng vào với lượng nước vừa ăn. Dùng nước nóng để nấu canh giúp mực nhanh sôi mà không bị dai và giảm tanh đáng kể.
• Nước canh sôi lên, nếu không dùng sấu mà dùng me, lúc này bạn cho nước me vào. Độ chua tùy theo khẩu vị. Nêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường và bột nêm hoặc bột ngọt (tùy ý).
• Canh sôi trở lại, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Thêm hành lá cắt nhỏ và một chút tiêu. Nếu dùng ớt tươi thì cho nhiều hơn.
• Múc canh ra bát, thưởng thức nóng. Để chấm mực, bạn có thể chấm thêm nước mắm mặn hoặc nước mắm gừng tùy thích.

2. Canh chua mực lá dứa

Dứa hay thơm hoặc dứa là nguyên liệu rất phổ biến để nấu canh chua. Dứa vừa tạo mùi thơm, vừa tạo độ chua nhẹ làm cho món canh thanh và khử mùi tanh nồng của các nguyên liệu khác, đặc biệt là hải sản. Với món canh chua mực, công thức nấu ăn với dứa tất nhiên chúng ta không thể bỏ qua.

2.1. Nguyên liệu

• 300 g mực trứng làm sạch
• 1/2 quả dứa (thơm)
• 3-5 quả cà chua vừa
• 1 quả me vắt
• 2 củ hành tím
• 100 g giá
• 1 nắm húng quế
• Ớt tươi (tùy chọn, tùy theo độ cay của bạn)
• Nêm gia vị: muối, đường, bột nêm, bột ngọt (tùy ý), nước mắm
• Dầu ăn

2.2. Cách nấu canh chua mực lá dứa

2.2.1 Sơ chế nguyên liệu

• Mực trứng làm sạch, rửa thật sạch, thấm khô.
• Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, bỏ lõi, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Giá rửa sạch, lau khô. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
• Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, xắt mỏng. Me ngâm nước nóng, ngâm nước, lọc lấy nước cốt. Húng quế nhặt lá, rửa sạch và lau khô.

2.2.2. Canh chua mực nấu dứa

• Bắc nồi lên bếp cho 1 thìa dầu ăn đun nóng. Khi dầu nóng, cho hành tím vào xào trong vài phút. Chế nước sao cho vừa đủ ăn, đun sôi trong vài phút cho đến khi có mùi thơm và mềm.
• Khi có mùi thơm, bạn cho nước cốt me vào tùy theo mức độ chua của me. Nêm gia vị gồm 1/2 thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê bột nêm.
• Thả mực vào cùng với cà chua. Nước dùng sôi trở lại, mực vừa chín tới bạn nêm lại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, bạn cho giá vào, tắt bếp thêm lá húng quế và ớt tươi (nếu ăn cay). Múc canh ra bát, thưởng thức khi còn nóng. Bạn có thể dùng kèm với nước mắm chua ngọt hoặc nước mắm mặn tùy thích để chấm mực.

3. Canh chua mực rau muống

Nói đến canh chua thì không thể không nhắc đến phiên bản canh chua rau muống. Canh chua với rau muống hay rau muốn nấu chua luôn có tác dụng kích thích vị giác một cách kỳ lạ. Món canh rau đơn giản này còn giúp giải nhiệt cho bữa cơm ngày nắng nóng hay mùa hè. Với mực, bạn cũng có thể nấu canh chua rau muống mà không sợ bị “ngấy”.

3.1. Nguyên liệu

• 500 g mực tươi vừa, làm sạch
• 200 g rau muống
• 100 g giá
• 5 quả đậu bắp
• 2-3 quả cà chua
• 1 quả me vắt
• 1 nhánh bạc hà
• 1 ngòi
• Một số lá rau mùi
• Ớt (tùy chọn, tùy theo độ cay của bạn)
• Nêm gia vị: muối, đường, nước mắm, bột nêm, bột ngọt (tùy ý)
• Dầu ăn

3.2. Cách nấu canh mực và rau muống

3.2.1. Nguyên liệu chế biến

• Rửa sạch mực rồi cắt miếng vừa ăn. Có thể chần qua nước sôi với gừng để khử bớt mùi tanh.
• Rau muống nhặt, rửa sạch, cắt khúc. Giá rửa sạch, lau khô. Đậu bắp rửa sạch, cắt bỏ cuống, cắt xéo vừa ăn. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Bạc hà gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
• Rau mùi tàu nhặt, rửa sạch, thái khúc nhỏ. Nếu sử dụng ớt, bạn nên rửa sạch và cắt nhỏ.
• Me ngâm nước nóng, ngâm nước, lọc lấy nước cốt.

3.2.2. Cách nấu canh mực và rau muống rất dễ

• Đặt nồi nước lên bếp, lượng nước vừa ăn. Bạn cho nước me vào, nêm gia vị gồm 1/2 – 1 thìa cà phê muối, 1 – 2 thìa đường, 1 thìa cà phê bột nêm.
• Khi nước sôi, bạn cho 1 thìa dầu ăn, sau đó cho bạc hà vào đun khoảng 1-2 phút. Tiếp theo, cho đậu bắp vào nấu khoảng vài phút thì thả mực vào đun sôi.
• Khi canh sôi, cho cà chua vào nấu khoảng 1-2 phút rồi cho rau muống vào. Khi canh sôi trở lại, nêm 1 thìa nước mắm. Nêm nếm lại, điều chỉnh lại khẩu vị cho vừa ăn, cho giá đỗ vào đảo đều, thêm ngò gai, ngò gai và ớt thái lát rồi tắt bếp. Múc canh ra bát, thưởng thức khi còn nóng. Bạn dọn kèm với chén nước mắm mặn hoặc tương ớt để chấm mực.

Bạn vừa cùng chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn tham khảo 3 công thức nấu canh chua mực dễ làm. Đây là một trong những món canh hứa hẹn sẽ đổi vị hoặc bớt ngán. Những ngày chán cơm hay những ngày nắng nóng, bạn hãy thử nấu món canh chua mực cho cả nhà thưởng thức nhé. Món canh không chỉ thơm ngon mà còn mang lại cảm giác thanh mát rất dễ chịu. Hy vọng bạn nấu món canh mực nào cả nhà sẽ khen ngợi.

Rừng cát