Bulgaria hay Trung Đông, Trung Á?

Theo nhiều tài liệu cũng như các công trình nghiên cứu, sữa chua là món ăn có lịch sử lâu đời ở Bulgaria. Nó được phát hiện một cách tình cờ cách đây 4.000 năm, khi những người du mục bảo quản sữa trong những chiếc túi làm bằng da động vật, từ đó tạo ra môi trường thích hợp cho vi khuẩn lên men. Và rồi người ta cũng tình cờ thấy sữa lên men rất ngon, sữa chua ra đời từ đó. Cũng có nhiều nguồn cho rằng sữa chua có thể có nguồn gốc từ Trung Đông và Trung Á theo cách tương tự, tức là đựng sữa trong những chiếc túi làm từ da động vật.

Tuy nhiên, cách đây nhiều năm, bà Elitsa Stoilova – Trợ lý Giảng viên Dân tộc học tại Đại học Plovdiv đã khẳng định rằng: “Đúng là sữa chua đã là một phần trong chế độ ăn của người dân vùng Balkan trong nhiều thế kỷ. Đó là một quá trình tự nhiên mà họ bằng cách nào đó được phát hiện. Trên thực tế, Balkan là một trong nhiều nơi trên thế giới có một loại vi khuẩn cụ thể và nhiệt độ cần thiết để sản xuất sữa chua. ” Tuy nhiên, ở bất cứ nơi nào người ta phát hiện ra yaourt thì có một điều chắc chắn là Bulgaria đã có một nền văn hóa sữa chua du nhập vào phương Tây và biến món ăn này trở thành một sản phẩm bình dân. thương mại như ngày nay.

Tiến sĩ Stamen Grigorov của Đại học Y Geneva là người đã xác định được vi khuẩn cần thiết để sữa lên men và trở thành sữa chua. Nó được đặt tên là Lactobacillus bulgaricus như một lời khẳng định và gắn kết mãi mãi xứ sở hoa hồng với món sữa chua truyền thống. Để tôn vinh phát hiện này, làng Studen Izvor ở Trun (nơi Grigorov sinh ra) đã xây dựng bảo tàng sữa chua duy nhất trên thế giới. Ngày nay, khi chúng ta nghĩ đến sữa chua, chúng ta thường nghĩ đến các sản phẩm từ Thổ Nhĩ Kỳ, Hy Lạp hoặc Iceland. Nhưng vào những năm 1920 và 1930, do giới khoa học tập trung vào khám phá của Grigorov, nên sữa chua Bungari được ưa chuộng hơn cả.

Một thực tế khác là dãy núi Rhodope của Bulgaria được ghi nhận là một trong những khu vực có cư dân sinh sống lâu nhất ở châu Âu. Vì vậy, ý tưởng về sữa chua trường thọ đã tạo nên một cơn sốt về sức khỏe ở khắp các nước châu Âu như Pháp, Thụy Sĩ, Đức, Tây Ban Nha và Anh, đưa món ăn trước đây ít được biết đến vào cuộc sống. thực đơn hàng ngày của người dân Tây Âu. Ở Bulgaria, mặc dù nhiều người vẫn duy trì truyền thống làm sữa chua tại nhà, nhưng việc nhà nước tiếp quản ngành công nghiệp sữa vào năm 1949 đã dẫn đến nhiều thay đổi hơn.

Sữa chua việt nam

Hũ sữa chua công nghiệp chính thức ra đời tại Việt Nam vào năm 1993, là sản phẩm của Vinamilk. Tuy nhiên, trước đó, vào năm 1976, nó đã được bắt đầu nghiên cứu và sản xuất. Khi đó, Ban Giám đốc Vinamilk đã tự làm xe, khay, sử dụng bể nuôi cấy lactose để lên men, sử dụng phòng nóng để ủ. Sau khi sữa cho vào bồn, đo độ khô, đổ vào bình rồi cho vào phòng nóng điều chỉnh nhiệt độ khoảng 40-42 độ C, sau 3 tiếng sẽ chuyển sang phòng lạnh. Những hũ sữa chua này thời đó chỉ có cán bộ công nhân viên sử dụng và bày bán trong căng tin văn phòng.

Không chỉ Vinamilk, trước năm 1993 cũng có nhiều gia đình tự làm sữa chua bằng cách ủ thủ công với nước ấm để lên men. Men làm sữa chua thủ công là loại men gây ra, tức là dùng men từ mẻ sữa chua trước để làm mẻ sau. Tất nhiên, sữa chua tự làm luôn khác với sữa chua sản xuất công nghiệp vì nó có vị riêng và đôi khi sữa thành phẩm vẫn còn hơi nhớt. 20 năm kể từ khi hũ sữa chua công nghiệp đầu tiên ra đời, trên kệ các siêu thị, cửa hàng tạp hóa từ thành phố đến nông thôn, trên mọi miền đất nước, các dòng sản phẩm sữa chua ngày càng được ưa chuộng. phong phú về chủng loại, thị hiếu, phục vụ nhu cầu thưởng thức. Ví dụ như sữa chua có đường, sữa chua ít đường, sữa chua dành cho người ăn kiêng, sữa chua có men vi sinh sống,… Cách ăn sữa chua cũng ngày càng phong phú. Cảm giác như bạn có thể trộn “cả thế giới” với sữa chua và ăn nó.

Việc làm sữa chua bây giờ cũng đơn giản hơn trước rất nhiều khi trên thị trường bày bán các loại máy ủ. Chỉ cần một hộp sữa chua dùng làm men, sữa tươi hoặc sữa đặc có đường trộn men theo tỷ lệ sữa – nước – men, ủ khoảng 12 – 24 tiếng là được một mẻ sữa chua thơm ngon.

Ngoài cách ăn trực tiếp, các món liên quan khác có thể kể đến như sữa chua đánh bông, sữa chua cà phê, sữa chua cacao hay sữa chua trộn hoa quả … Chỉ cần 1 quả bơ (bỏ vỏ, bỏ hạt, bỏ hạt), 1 hộp sữa chua, nước chanh, đường và đá là đã có một món sinh tố xay nhuyễn hấp dẫn rồi. Vị béo của bơ hòa cùng vị thanh mát của sữa chua và chanh sẽ tạo nên một món ăn ngon khó cưỡng. Để đổi món, bạn có thể dùng 1 hộp sữa chua, 1/4 quả dứa (thơm), 1/4 quả xoài, một chút đường, đá rồi xay nhuyễn hỗn hợp này. Món sinh tố thơm ngon này sẽ là lựa chọn tuyệt vời trong những ngày nắng nóng. Bạn cũng có thể tạo sinh tố sữa chua của riêng mình với dâu tây, việt quất, táo, v.v.

Sữa chua cũng có thể dùng làm nước trộn salad, đơn giản nhất là salad bắp cải. Nguyên liệu gồm 1 bắp cải nhỏ, 1 củ cà rốt, 1 hộp sữa chua, 2 thìa mật ong, hành lá, nước cốt chanh, giấm táo, tiêu, muối. Bắp cải thái nhỏ, hành lá, cà rốt bào sợi rồi cho tất cả vào tô lớn. Trộn sữa chua với 1 thìa nước cốt chanh, 2 thìa giấm táo, 2 thìa mật ong, hạt tiêu và muối. Cho hỗn hợp này vào bát bắp cải trộn đều, có thể cho thêm một chút mù tạt nếu thích.

Có thể trộn sữa chua với ngũ cốc hoặc các loại hạt như hạt điều, óc chó, hạnh nhân, mắc ca để trở thành món ăn giảm cân vừa ngon vừa tiện lợi. Ngũ cốc kết hợp với sữa chua là lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng đơn giản mà tràn đầy năng lượng. Khi ăn kèm với cả hai, cảm giác khô và giòn của ngũ cốc hòa quyện với độ mịn của sữa chua tạo nên một sự tương phản thú vị. Sữa chua cũng có thể được trộn với yến mạch, trứng, bơ, mật ong, bột quế và tiêu nghiền sau đó nướng ở nhiệt độ thích hợp. Món bánh yến mạch chuối này là món ăn giảm cân cực kỳ hiệu quả. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể ăn kèm sữa chua với một số loại bánh như bánh chuối cháy rượu hay bánh chuối chảo, bánh táo, bánh khoai lang, bánh cà phê mật ong,… Các loại bánh này phải được nướng nóng mới giòn, sau đó mới rưới sữa chua lên. tráng đều trên mặt bánh hoặc để trên mặt để ăn cùng. Bánh giòn, béo ngậy kết hợp với vị thanh mát của sữa chua tạo nên sự hấp dẫn về hương vị.