1. Chọn thịt tươi và sạch

Điều kiện quyết định đầu tiên để có món thịt luộc ngon là cần có nguyên liệu tươi, sạch. Chú ý chọn thịt có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, màu hồng tươi, khối rắn chắc, khi ấn vào có độ đàn hồi tốt, miếng thịt khô ráo.

2. Chế biến sạch sẽ

Công đoạn này khá quan trọng vì nó quyết định thịt có ngon hay không. Nên xát chanh và muối hạt hoặc ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch. Để loại bỏ tạp chất, bạn hãy chần thịt với nước nóng 70 – 80 độ có pha chút gừng và muối. Sau đó vớt ra rửa sạch lại. Cách này không chỉ giúp thịt thơm mà còn tận dụng được nước dùng trong để nấu canh.

3. Luộc thịt trong nước nóng hoặc lạnh

Mỗi cách nấu đều có những ưu nhược điểm riêng. Khi luộc với nước sôi, do nhiệt độ nóng nhanh, các sợi và protein bên ngoài sẽ co lại và vón cục nhanh chóng khiến chất bẩn khó thoát ra ngoài. Tuy nhiên, phương pháp này có ưu điểm là thịt ngọt hơn vì giữ được chất dinh dưỡng. Khi đun với nước lạnh ngay từ đầu, cặn được bỏ đi, phải thường xuyên hớt bỏ bọt. Ưu điểm của phương pháp này là nước dùng ngọt và thơm, dùng được cho các món canh nhưng thịt luộc không ngọt bằng phương pháp trên. Tùy theo nhu cầu mà sử dụng phương pháp đun sôi phù hợp.

4. Thêm gia vị để thịt ngấm gia vị hơn

Khi luộc cần cho vào nồi nước vài củ hành khô đập dập, một ít bột canh (muối), hạt nêm, tiêu, rượu trắng để vừa khử mùi vừa giúp thịt ngọt và thơm hơn. Hành khô và rượu trắng khử mùi hôi hiệu quả nên nếu bạn chọn loại thịt 2, 3 con nặng mùi thì đây vẫn là cách hữu hiệu để chế biến thành món ăn ngon.

5. Ngâm thịt giúp thịt ngọt và trắng hơn

Để thịt luộc không bị đỏ, sau thời gian sôi (10-15 phút), bạn nên tắt bếp, đậy vung và om thêm 10-15 phút tùy theo kích thước và trọng lượng của miếng thịt. Việc này giúp cho phần thịt bên trong (còn chân giò luộc) không bị đỏ và ngấm dần nên thịt ngọt. Thịt sau khi luộc chín, vớt ra cho vào bát nước sôi để nguội, cho thêm đá và vài lát chanh để da trắng, giòn hơn.

Bùi Thủy