Ăn chơi 

Giăm bông – Món ăn có nguồn gốc từ Châu Âu nhưng được người Việt biến tấu với hương vị rất riêng

Rate this post

1. Giăm bông là gì?

Ham là một cái tên được dịch từ tiếng Pháp là “jambon”. Chúng cũng được viết và gọi là “dăm bông” hoặc “thịt nguội”. Đây là món ăn có nguồn gốc từ các nước Châu Âu, được làm từ đùi lợn. Trước đây, khi chưa có tủ lạnh, tủ đông để bảo quản thịt được lâu, người ta thường ướp các loại gia vị vào đùi lợn rồi đem phơi khô cùng giò sống. Bên cạnh đó, loại gia vị ướp, luộc trong nước là giăm bông tươi hoặc giăm bông nấu chín. Đây là món ăn nổi tiếng được nhiều người trên thế giới yêu thích. Tuy nhiên, các chuyên gia cảnh báo nếu ăn quá nhiều sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư.

Giăm bông là thuật ngữ dùng để chỉ các sản phẩm chế biến sẵn, nguội được làm từ chân lợn. Tùy theo cách chế biến, luộc, muối, rang, sấy, hun khói mà chúng sẽ có nhiều loại. Ví dụ điển hình bao gồm giăm bông hun khói, giăm bông treo, giăm bông nấu chín và giăm bông sống. Mỗi loại sẽ phổ biến ở một số quốc gia khác nhau. Theo đó, khi đến Việt Nam, dăm bông cũng được biến tấu và làm theo khẩu vị của người Việt.

Giăm bông là gì
Thịt nguội là một món ăn có nguồn gốc từ Châu Âu, cả sống và chín đều rất ngon. Ảnh: Internet

2. Cách làm thịt nguội đơn giản

Thịt nguội Việt Nam được mọi người biết đến là một món ăn giòn, ngon, hấp dẫn. Chúng thường được chọn để góp mặt trong các món ăn đãi tiệc ngon đi đôi với món chả giò. Mọi người thường thích làm món này vì giữ lạnh được lâu, giá thành lại phải chăng, nguyên liệu dễ tìm và rất hấp dẫn.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 500g thịt thăn
  • 500g da heo
  • 500 gram thịt lợn sống
  • Ít tiêu rang
  • 2 ống áp lực màu xanh lam
  • 2 muỗng canh tinh bột sắn
  • Một ít hành tím, tỏi, ngò gai, củ hành tây
  • Nêm gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, muối hồng

2.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Luộc và cắt lát vỏ

Bì lợn cạo sạch lông, xát muối chanh, rửa sạch. Đặt một nồi nước lên bếp, cho 1 thìa cà phê muối và một ít hành tím vào đun sôi. Cho da heo vào luộc trong 20 phút. Khi da heo trong, vớt ra để nguội.

Dùng dao cắt da thành từng miếng mỏng rồi cho vào bát.

Lopeders dareed
Da heo luộc khoảng 20 phút sẽ trong, dùng đũa đâm vào là da chín. Ảnh: Internet

Bước 2: Sơ chế và ướp thịt

Chà xát thịt heo với muối, chanh rửa sạch rồi tráng qua nước sôi. Sau đó, cắt chúng thành các hình vuông 1,5cm.

Lấy một ít hành tím, tỏi, rễ ngò gai, hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Cho vào bát thịt lợn đã thái mỏng. Tiếp theo, bạn nêm 1 thìa cà phê muối hồng (hoặc 1/2 thìa nước mắm), 2 củ áp xanh, 1 thìa cà phê tiêu xay. Trộn đều để thịt ngấm gia vị trong 30 phút.

Bước 3: Trộn các nguyên liệu

Cho bì lợn, thịt đã ướp, giò sống vào âu lớn. Nêm nếm cho vừa ăn 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa bột sắn dây, 2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa hạt tiêu rang. Đeo bao tay để nhào đều các nguyên liệu cho thấm gia vị.

Remove giăm bông vào đại diện
Bột sắn dây sẽ giúp hỗn hợp dăm bông tăng độ kết dính. Ảnh: Internet

Bước 4: Cho thịt vào khuôn hấp.

  • Chuẩn bị khuôn lá chuối xung quanh rồi đổ hỗn hợp thịt vào, ấn chặt. Trải lá chuối, đậy kín khuôn, xới theo chiều ngang và nén chặt.
  • Đổ nước vào nồi hấp và đun sôi. Sau đó cho các khuôn thịt vào nồi hấp có nắp.
  • Tùy từng loại khuôn mà thời gian hấp sẽ khác nhau. Nếu dùng khuôn 500gram, bạn có thể hấp thịt nguội trong vòng 40 phút. Nếu dùng khuôn 1kg, bạn có thể hấp thịt nguội trong vòng 60 phút. Sau khi hấp được nửa thời gian, bạn lấy nắp nồi ra và vặn chặt đòn ngang để thịt được chắc.
  • Hết thời gian, bạn tắt bếp, để một lúc cho nguội rồi vớt chúng ra.
Hăm bông chín
Tùy từng loại khuôn lớn hay nhỏ mà bạn điều chỉnh thời gian hấp. Ảnh: Internet

Sản phẩm chính là khối thịt dăm bông chắc chắn. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được độ giòn, béo của từng thớ. Với món ăn này, bạn có thể dùng như nem, chấm với củ kiệu muối, đồ chua, chấm với nước mắm muối ớt rất ngon.

Giăm bông hấp dẫn
Thành phẩm mang đến món ăn chắc, thơm ngon, dai, giòn. Ảnh: Internet

3. Cách làm giăm bông da

Nếu bạn là tín đồ của món thịt nguội thì đừng bỏ qua công thức làm món thịt nguội độc đáo. Chúng có thể dùng để ăn chơi, làm món nhậu hoặc làm bánh mì thịt nguội để chế biến thành món ăn sáng ngon tuyệt. Ngoài ra, chúng còn có thể kết hợp để làm bánh mặn, chả trứng… đều rất thú vị.

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 500g thịt đùi heo
  • 500g da heo
  • 300 gram thịt lợn sống
  • 1 thìa bột điều (hoặc bột gấc)
  • Bột tỏi, bột quế
  • Gia vị: Đường, nước mắm, tiêu, hạt nêm, bột ngọt, muối

3.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt

Thịt nguội ngâm muối, rửa sạch với giấm, thái miếng vuông nhỏ khoảng 1,5cm. Cho thịt vào tô cùng với 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa muối, 1 thìa tiêu giã nhỏ, 1 thìa nhỏ bột ngọt, 1 thìa nhỏ bột tỏi, 1/2 thìa bột quế. bột. Mang bao tay trộn đều, bóp mạnh thịt để thịt nhanh thấm.

Tẩm màu da heo
Nếu không có bột màu điều, màu gấc bạn có thể dùng ống màu gạch tôm, màu thực phẩm. Ảnh: Internet

Bước 2: Sơ chế và luộc da heo

  • Da heo bạn chọn những miếng mỏng, to, không vụn để làm bao da.
  • Bì lợn cạo sạch lông, xát muối và dấm, rửa sạch lại. Cho 200 gam da heo vào nồi đun sôi với một chút muối cho đến khi nước trong. Sau khoảng 15 – 20 phút, bạn vớt chúng ra và cắt thành từng miếng nhỏ.
  • 300 gam da lợn còn lại dùng để làm bao da (khoảng 20 – 22cm) có nhuộm màu.
  • Cho 1 thìa bột điều (hoặc bột gấc) vào âu, thêm 2 thìa nước nóng, khuấy cho tan. Sau đó lọc chúng qua rây cho đến khi mịn.
  • Tiếp theo, bạn thoa đều màu lên bì lợn để khi phủ lên da chúng có màu vàng cam đẹp mắt.
Thịt nguội
Da heo bạn không cần thái mỏng quá sẽ rất mất thời gian. Ảnh: Internet

Bước 3: Trộn các nguyên liệu da heo

  • Bạn cho thịt đã ướp (không ướp gia vị) và da heo luộc vào tô. Tiếp theo cho 300 gam giăm bông sống, thêm 1 thìa hạt tiêu rang. Đeo bao tay và trộn đều cho ngấm gia vị.
  • Lót dưới đáy khay bằng màng thực phẩm, trải miếng da heo màu lên. Tiếp theo cho hỗn hợp da heo sống vào giữa. Sau đó, bạn cuộn chặt phần da heo lại. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm quấn chặt thành nhiều lớp sao cho thật chắc.
  • Sau đó bạn dùng dây chun buộc lại tương tự như cách buộc các loại bánh tét, giò chả khác.
  • Đặt nồi hấp lên bếp và đổ nước lên bếp. Đun sôi nước, cho dăm bông vào xửng hấp 1 tiếng 20 phút, vừa hấp vừa lật mặt.
  • Hết thời gian, lấy thịt nguội ra để nguội, bỏ dây, màng thực phẩm, cắt thành từng khoanh tròn vừa ăn.
Giăm bông da
Nếu không biết cách buộc bánh như buộc bánh, bạn có thể quấn chiều dài, chiều rộng tùy thích. Ảnh: Internet

Thịt dăm bông chắc, chắc, ăn giòn và có mùi thơm vô cùng hấp dẫn. Chúng thường có trong các món ngon ngày Tết ăn với bánh chưng, bánh tét. Ngoài ra, người ta còn ưu ái dùng món thịt nguội này để cúng tổ tiên trong những dịp đặc biệt.

How to giăm bông màu
Món ăn có thể được dùng để kẹp trong bánh mì thông thường, bánh mì gối, hoặc trong xôi như một món ăn sáng. Ảnh: Internet

Thịt nguội là loại thực phẩm có thể bảo quản được lâu trong ngăn đá hoặc tủ lạnh. Theo đó, bạn có thể chế biến chúng để làm món ăn sáng với bánh mì, bánh gối, xôi. Ngoài ra, chúng có thể kết hợp với nhiều món ăn khác hoặc ăn rất ngon.

Ngọc Hân

Bài viết liên quan

Leave a Comment