Xin thưa với các bạn, không phải bạn đang lảng vảng nhìn hàng rào hay lết nửa chân vào vườn nhà hàng xóm để dễ dính đạn đâu. Không, điều đó khác, quan trọng hơn nhiều.

Chăn nuôi bò. Đó là chăn nuôi bò. Nếu cắt thịt bò trong một tháng, chắc chắn các nước Âu Mỹ sẽ hỗn loạn. Phải thừa nhận rằng họ đã chọn loại thịt đỏ đó làm thực đơn chính của cuộc sống, từ xa xưa. Hay thịt gà, không phải như dân ta (người miền Nam) chuộng thịt vịt hơn thịt gà. Những người tôi quen dùng thịt vịt và trứng vịt lộn làm bánh và còn để kho trứng vịt lộn để ăn dài ngày (trứng vịt muối).

Trở lại với thói quen ăn thịt đỏ ở Châu Âu. Vì vậy bò phải được nuôi và hàng trăm năm nay bò công nghiệp được nuôi để lấy thịt và các sản phẩm sữa thiết yếu khác. Không thể tưởng tượng rằng nếu không có một con bò, liệu có một con người thông minh cao lớn như vậy? Vì vậy, có một mối quan hệ chặt chẽ giữa con bò và tất cả các phát minh, tất cả các sáng tạo, tất cả các nhà triết học của nhân loại. Vâng, rất phù hợp, bò, thịt bò và sữa bò đối với sự tồn tại của nhân loại ngày nay.

Lớn lên để phục vụ xã hội và để làm giàu. Con người đã nghĩ ra đủ cách để tăng sản lượng. Đó là lý do tại sao có rất nhiều sự tàn bạo trong điều kiện nuôi nhốt đến mức cấm quay phim và chụp ảnh là để ngăn chặn việc phát tán những hình ảnh phản cảm. Ban đầu, đó chỉ là vấn đề chăn nuôi và sản xuất cần được bảo vệ và vô trùng. Nhiều năm sau, đặc biệt là khi có sự tàn phá của những con bò điên, các nhà báo và nhà làm phim đã vào cuộc. Nếu không có báo chí tự do vào cuộc và bật đèn xanh cho các nhà sinh thái học, nhà môi trường học, nhà nhân chủng học… thì sẽ không có một lệnh cấm vô lý như vậy.

Ở nước ta, nuôi bò nhỏ lẻ không đáng kể, ngoại trừ những trang trại bạt ngàn bò thả rông trở thành Vinamilk hay TH True Milk thì bò không bị nhốt trong địa ngục. Nhưng không sao với gà công nghiệp, vô số trang trại thực hành chăn nuôi dã man với những khẩu hiệu như “Nhiều thịt, nhiều trứng”. Gà không phát điên kịp, bị thả chuồng, gà công nghiệp rớt giá thê thảm. Người Việt ăn uống dân dã nên dần dà gà nhạt nhẽo, rẻ mạt chỉ có trên bàn của các nhà hàng KFC, hay trong các khu chợ dành cho công nhân, dân trọ đông đúc.

Đã xem nhiều phim tài liệu du lịch về ẩm thực đường phố ở Thái Lan, ở Campuchia và một vài nơi ở Việt Nam. Châu chấu, dế, bọ cạp, đuông và nhộng. Nó cũng cho thấy những người đến từ các quốc gia văn minh mà dân tộc của họ bao gồm là những người phương Tây lè lưỡi và lắc đầu khi nhìn những thứ này. Họ lắc đầu và có lẽ trong sâu thẳm họ bị ám ảnh và mang theo ký ức đó suốt cuộc đời.

Sao lại sợ nhộng tằm? Vì họ nghĩ đến “con sâu làm rầu nồi canh” trên nia. Tại sao bạn không thể đặt một con châu chấu giòn trên lưỡi của bạn? Chỉ vì bao nhiêu thế hệ của gia đình họ, trên bàn ăn toàn thịt đỏ, thịt trắng và tôm cá. Thật kỳ lạ, họ là những người yêu thú cưng và quyết liệt bảo vệ động vật hoang dã nhưng lại không nghĩ rằng ăn côn trùng cũng là để cân bằng sinh thái?

Gần một nửa nhân loại có nguồn gen từ thức ăn. Thịt bò, thịt gà hoặc cá đều sử dụng philê. Họ không nghĩ đến việc con bò, con gà công nghiệp, thậm chí cả con cá công nghiệp cũng khốn khổ như thế nào. Mọi thứ đều khuất lấp, như phong tục đời sống của người tiêu dùng, và mọi người cảm thấy hài lòng, thậm chí rất đẳng cấp, khi ngồi xuống một chiếc bàn rất sạch sẽ, với những món ăn được làm từ phi lê.

Côn trùng là kẻ thù tự nhiên của nhau, của mùa màng và của chúng ta. Chúng là một nguồn thực phẩm phong phú và là một nguồn lợi ích khi chúng ta đưa chúng vào bữa ăn của mình. Không có gì thấp kém ở đây. Ẩm thực là lịch sử, văn hóa và thói quen lâu đời của cả một dân tộc. Những gì quá nhiều trong tự nhiên sẽ được tổ tiên nghĩ ra và cho phép mà không cần thành văn. Món mắm của dân mình do nhiều tép nên phải nghĩ cách để ăn dần. Như cào cào và một số côn trùng khác ở các nước Đông Nam Á lân cận.

Các nhà khoa học của các nước văn minh đã bắt đầu lên tiếng. Tại sao không sử dụng côn trùng làm thức ăn? Họ chứng minh dinh dưỡng và giá rẻ, họ chứng minh thân thiện với môi trường, họ chứng minh trái đất đang quá tải, trái đất không thể chịu đựng được nếu tiêu dùng và công nghiệp đến như vậy. Họ thể hiện tinh thần nhân văn, cách ứng xử nhân văn trong việc thay đổi thức ăn, từ thịt đỏ, thịt trắng sang ăn sâu bọ.

Thói quen và lối sống. Nó chỉ ra rằng việc ăn uống của châu Á, châu Phi và những nơi xa xôi trên thế giới không còn lạc hậu như trước đây.