TP HCMNằm trong một con hẻm trên đường Lê Văn Sỹ, quận 3, gánh hàng đậu phụ tẩm mật ong đã hút thực khách suốt 30 năm qua.
Từ 7h sáng, bà Hiệp – chủ quán đậu phụ tẩm mật ong – luôn tay múc đậu phụ cho khách. Xung quanh gánh có những chiếc ghế nhỏ để khách ngồi ăn tại chỗ, ngoài ra có nhiều người mua mang đi.
Đây là một trong những quán hủ tíu ở Sài Gòn hơn 30 năm qua nhận được nhiều phản hồi tích cực từ thực khách nhờ đậu chín mềm mịn, nước đường gừng đậm đà, trân châu mềm.
Chị Hiệp đang chuẩn bị những chén tào phớ nóng hổi cho khách mang về. Hình ảnh: Hà Lam
Theo chị Hiệp, món ăn tuy đơn giản nhưng cách chế biến khá tốn công sức, thời gian và đòi hỏi sự khéo léo, tập trung trong suốt quá trình. Ví dụ đậu nành ngâm lúc 9h tối thì 2 tiếng sau mới dậy xay, nấu. Công đoạn này được coi là khó nhất vì nếu xay không kỹ, sữa sẽ không ra, khiến đậu bị nhão khi nấu, có thể không cho ra thành phẩm như ý.
Đậu nành sau khi được xay nhuyễn và lọc kỹ khoảng 5-6 lần sẽ được nấu cho đến khi đông lại vì chỉ khi đó chúng mới tạo được độ sánh mịn. Mỗi ngày, chị Hiệp chuẩn bị công đoạn này khoảng 20 kg đậu nành để cho ra 2 hũ thành phẩm. “Tôi đã không ít lần thất bại trong khâu nấu đậu phụ những ngày đầu mới bán. Chỉ cần làm sai một bước là coi như phải bỏ mọi thứ và làm lại từ đầu”, chủ gánh hàng đậu phụ chia sẻ. .
Nồi nước lá móc mật nấu gừng cho màu mắt, thơm. Hình ảnh: Hà Lam
Để có món tào phớ ngon thì công đoạn nấu nước đường, nước cốt dừa và làm trân châu… cũng quan trọng không kém. Với nước đường, bà Hiệp chọn mật mía để nấu lên cho có màu đẹp, hương vị đậm đà. Nồi nước đường ngon còn kèm theo những lát gừng cay và phải đun trong suốt thời gian bán. Trân châu được làm từ tinh bột sắn nên có độ dẻo. Còn nước cốt dừa khi nấu sẽ đặc, có vị béo ngậy. Tất cả đã chuẩn bị ở nhà.
Khi khách đến gọi món, cô chủ sẽ dùng một dụng cụ nhôm chuyên dụng rồi nạo từng lớp đậu hũ mỏng cho vào tô, sau đó đổ nước gừng đường, nước cốt dừa, bột sắn vào. Tuy nhiên, tùy theo sở thích, nếu không ngán với nước cốt dừa hay trân châu, thực khách có thể yêu cầu không cho thêm.
Đậu hũ mềm, không quá béo ngậy, tan trong miệng mọi lúc mọi nơi, thêm chút siro đường nước cốt dừa, trân châu mềm thơm …. là món khoái khẩu của nhiều thực khách.
Đậu hũ mịn dùng với mật ong, trân châu hoặc nước cốt dừa (tùy ý). Hình ảnh: Hà Lam
Là một trong những thực khách mê ăn vặt, chị Thu Trang (Q.Tân Bình) cho biết, chính sự thân thiện, giản dị của chủ quán cùng chất lượng món ăn ngon đã thu hút chị đến với quán. Hũ của bà Hiệp 3 lần / tuần, trong nhiều năm.
Mỗi cốc tào phớ ở đây có giá 10.000 đồng. Ngoài tàu hũ nóng, bà Hiệp còn nấu thêm sữa đậu nành để đáp ứng nhu cầu của thực khách.
Hà Lam