• Thu. Feb 9th, 2023

Team Music

Tin tức âm nhạc giải trí mới hot nhất

Cháo “độc” chỉ bán vào buổi tối, chế biến gần 9 tiếng là “ra lò”

ByBich Ngoc

Jan 20, 2023
Rate this post

Hà Giang không chỉ nổi tiếng với cảnh sắc thiên nhiên kỳ vĩ, nhiều điểm check in đẹp ngỡ ngàng mà còn thu hút du khách bởi nền ẩm thực độc đáo, với nhiều món ăn “có một không hai”.

Ngoài những món đặc sản như phở chua, bánh đa, thang cô, phở gà Tràng Kim,… thực khách đến với Hà Giang còn truyền tai nhau một món ăn ngon lạ từ tên gọi đến cách chế biến, thưởng thức. Đó là cháo au tau.

Món cháo này vốn là món ăn của người Mông, nhưng dần trở thành đặc sản được nhiều thực khách yêu thích. Sở dĩ món ăn có tên là cháo au Tàu vì được làm từ gạo nương và chân lợn nấu với củ au Tàu tạo nên một món ăn độc đáo.

Cháo Ấu Tẩu được ví như “độc dược” nhưng gắn bó với đời sống của bao thế hệ người dân Hà Giang và đến nay đã trở thành đặc sản được nhiều thực khách gần xa yêu thích (Ảnh: @zhuhubing).

Củ Ấu Tẩu (hay còn gọi là ô đầu, ô bố) thường thấy ở các tỉnh miền Bắc nước ta, mọc chủ yếu ở vùng núi cao, vùng có khí hậu lạnh. Theo y học, cà gai leo có vị cay, tính nóng nên thường được dùng để chữa bệnh như ngâm rượu, làm rượu xoa bóp chân, chữa nhức mỏi hay giải cảm,…

Tuy nhiên, củ au tau rất độc, được xếp vào hàng độc nhóm A, nhưng cũng là vị thuốc quý đứng thứ 4 trong “tứ đại dược liệu” (sâm, nhung, quế, phụ) sau khi đã được bào chế cẩn thận. . Vì vậy, loại củ này đòi hỏi quá trình sơ chế tỉ mỉ và mất nhiều thời gian.

Cũng vì chất độc trong củ nên người dân địa phương còn gọi món này là “cháo độc” hay “cháo tử”.

Hình dáng bên ngoài của củ ấu rất giống củ tam thất miền xuôi nhưng là hai loại hoàn toàn khác nhau. Loại củ này rất cứng và có độc nên để chế biến loại củ này cần những người có kinh nghiệm (Ảnh: Giang Hà).

Để “hóa giải” chất độc trong củ ấu tẩu và thành món cháo bổ dưỡng, người ta phải sơ chế sạch củ bằng cách gọt bỏ vỏ, ngâm trong nước vo gạo một đêm rồi ninh khoảng 4-5 tiếng cho đến khi chín mềm. tán nhỏ và xay thành hỗn hợp nhuyễn.

Sau đó, tiếp tục nấu hỗn hợp củ năng với gạo tẻ và nước hầm xương từ chân lợn, thêm một chút gạo nếp để đặc và tăng mùi thơm. Để cháo mềm, mịn, người ta ninh cháo khoảng 2-3 tiếng trên lửa nhỏ, luôn bốc hơi.

Do loại củ này có độc tính cao nên một nồi cháo lớn chỉ cần dùng vài củ là đã đảm bảo món ăn có hương vị thơm ngon, bổ ích (Ảnh: Nguyễn Hồng Thu Trang).
Quá trình chế biến món ăn từ ninh củ mài đến hầm cháo chân giò mất khoảng 9 tiếng đồng hồ (Ảnh: Quang Vinh).

Để biết cháo đã nhừ hay chưa, người nấu sẽ nếm thử một lượng nhỏ, nếu cảm thấy đầu lưỡi tê… thì có nghĩa là bí xanh chưa bị ngộ độc và không thể ăn được. Chỉ khi đầu lưỡi không bị tê tức là cháo đã chín và có thể thưởng thức.

Cháo Ấu Tẩu được ăn kèm với thịt nạc băm, trứng gà, thêm ớt, tiêu, hành, ngò, tía tô cho thêm đậm đà (Ảnh: Lê Quý).

Món cháo này ngon và bổ dưỡng nhất khi thưởng thức khi còn nóng, ăn kèm với thịt băm, rau thơm, tiêu hoặc măng chua. Bên cạnh vị bùi bùi, béo ngậy, dễ dàng nhận ra bát cháo còn có chút chua cay lạ miệng.

Khi ăn, múc cháo ra bát, thêm trứng tươi và thêm ít rau thơm như hành, tía tô vào trộn đều. Cháo au Tàu nấu ra có màu nâu sẫm, nhìn giống bát cháo lòng của người miền xuôi nhưng vị bùi, béo, hơi đắng và có mùi thơm đặc trưng.

Mỗi bát cháo âu ở Hà Giang có giá khoảng 30.000 – 40.000 đồng (Ảnh: @ tuan.hao.2505).

Ai chưa quen sẽ khó ăn cháo au Tàu, đắng như ba khía. Nhưng thực khách ăn nhiều lần sẽ cảm nhận được vị đắng xen lẫn với miếng bí xanh mềm, dẻo, quyện với vị ngọt thanh của nước hầm xương và vị thơm béo của trứng gà.

Cháo Ấu Tẩu có quanh năm, nhưng đặc biệt chỉ có vào buổi tối. Bởi theo kinh nghiệm lâu đời của người dân địa phương, món cháo này có tác dụng chữa giấc ngủ ngon nhất vào ban đêm.

Theo người dân địa phương, cháo au Tàu có công dụng giúp thư giãn gân cốt, giảm đau cơ, phục hồi sinh lực (Ảnh: Lê Quý).

Người trung niên ăn cháo au tau để bồi bổ xương cốt, nhưng đối với những người đi đường xa, thương lái khắp nơi coi món ăn này như thần dược giúp xua tan mệt mỏi, lấy lại giấc ngủ sâu và sảng khoái sau này. ngày dài làm việc chăm chỉ.

Nếu có dịp ghé thăm Hà Giang, bạn có thể tìm và thưởng thức cháo hủ tíu ở một số địa chỉ như quán Hương (Quốc lộ 2, TP. Hà Giang), quán Hoa Thế (QL4C, thị trấn Mèo Vạc). , Huyện Mèo Vạc), quán cháo âu Ngân Hà (161 Trần Hưng Đạo, Trần Phú, TP. Hà Giang), cháo âu Hà Loan (tổ 2, thị trấn Yên Minh, huyện Yên Minh), …

Phan Đậu

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *