Thành phố Hà Tiên nổi tiếng với nền ẩm thực đa dạng, mang đậm nét văn hóa Việt – Hoa – Khmer. Trong đó, cà muối được coi là đặc sản nổi tiếng, gây ấn tượng mạnh từ tên gọi đến hương vị.

Theo anh Quốc An, một ngư dân địa phương, Cà Xiu là loại hải sản thường sống ở sông, cửa biển, nước lợ, xuất hiện nhiều ở đầm Đông Hồ. Hình dáng bên ngoài giống như hai miếng cá trắm xanh ghép lại với nhau, thêm râu dài, thịt mềm ngọt. Mùa khai thác hải sản này ngon nhất là từ tháng 6 đến tháng 8 hàng năm.

Muốn bảo quản hạt cà được lâu, dùng được nhiều ngày, người Hà Tiên sẽ muối với mắm, đường, ớt, tỏi … Bà Phi, một người dân địa phương, cho biết để làm ra loại cà muối chất lượng. , trước hết phải chọn những con tươi, có kích thước đồng đều. Mặt khác, do loại hải sản này sống dưới bùn nên khâu sơ chế cũng phải tỉ mỉ. Chỉ như vậy mới có thể sản xuất ra một sản phẩm chất lượng.

Đầu tiên khi mua về bạn tách riêng phần râu và phần thân, cắt bỏ phần đầu đen trên râu cho hết bùn đất, rửa sạch nhiều lần. Tiếp theo, chần râu và thân trong nước nóng cho đến khi thịt chín. Cho cà chua vào nia (nong / nia), dàn đều, phơi nắng nóng khoảng 2-3 tiếng. Cách này giúp cà mau khô, khi muối sẽ không bị nát và nhanh thấm gia vị.

Nguyên liệu không thể thiếu trong món cà muối là nước mắm Phú Quốc ngon với tỏi, ớt, đường trắng hoặc đường thốt nốt tùy thích. Cho nước mắm và đường theo tỷ lệ 1: 1 (tùy lượng cà mà bạn tăng giảm lượng nước mắm và đường khi ướp muối). Sau đó nấu hỗn hợp này khoảng 5 phút, thêm một chút bột ngọt (mì chính) để giúp cân bằng vị, để nguội. Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng, ớt chọn loại không cay, thái sợi (có thể phơi nắng khoảng 10 – 15 phút).

Tiếp theo, cho cà vào tô lớn cùng với nước mắm đường đã nguội, trộn đều để khoảng 5 phút cho ngấm gia vị, sau đó cho tỏi và ớt vừa chuẩn bị vào, trộn đều … Cà muối vào buổi sáng là có thể dùng được. vào buổi chiều. Chỉ cần bóc lớp vỏ bên ngoài và lấy phần thịt bên trong là có thể thưởng thức.

“Cà muối đạt tiêu chuẩn ngon đòi hỏi người thực hiện phải làm đúng kỹ thuật và khéo léo khi kết hợp các nguyên liệu. Nếu muối quá mặn cà sẽ bị đen, không ngon. Muối nhạt sẽ khó bảo quản được lâu”. Cô Phi chia sẻ.

Thịt cà tím béo ngậy, râu giòn quyện với hỗn hợp mặn ngọt vừa phải, ớt, tỏi … ăn với cơm trắng rất đậm đà hương vị. Món ăn này được nhiều du khách nhận xét là rất đặc biệt và đáng thử. “Tôi đã đến Hà Tiên du lịch vài lần và không quên mua những hũ cà muối để biếu bạn bè. Tuy cà muối không phải là cao lương mỹ vị nhưng tôi rất ấn tượng với món này vì thịt dai, giòn. kết hợp hài hòa giữa các vị mặn, ngọt, cay ”, chị Thu Hoài (TP.HCM) chia sẻ.

Hạt cà muối có thể cho vào lọ thủy tinh, đậy kín nắp, cho vào tủ lạnh dùng dần trong vài tháng. Hiện đặc sản nổi tiếng này được bày bán rất nhiều tại chợ Hà Tiên. Nếu đến đây, bạn có thể dễ dàng tìm được món cà muối để thưởng thức hoặc biếu người thân, bạn bè. Một hũ cà muối có giá khoảng 120.000 đồng đến 140.000 đồng.

Hà Lam