Mỗi sáng bán cả 1.000 tô
Cần điều hòa hay không gian sang chảnh, từ 5h sáng, khách hàng đã đến ngồi xì xụp bên tô bánh canh trên đường Nguyễn Trãi (quận 5, TP.HCM). Có thể nói đây là một trong những quán ăn ít đông thực khách nhất là trên tuyến đường chính của quận.
Anh Đoàn Ngọc Long – chủ quán cho hay, quán bánh canh của gia đình làm mẹ anh để lại. Quán mở 17 năm nay, từ lúc giá bán chỉ 7.000 đồng / tô và giờ 26.000 đồng / tô. Lợi thế của quán là không tốn tiền thuê mặt bằng nên giá bán rẻ hơn so với nhiều quán bánh canh khác.
Tuy nhiên, khách hàng ra / vào quán liên tục, thường xuyên hết chỗ ngồi ở vị trí đặc trưng của nước. Nguyên liệu vẫn chỉ là tôm, cua, chả, thịt, trứng đặt hàng từ bến chợ, nhưng nước lèo mới là thứ giữ chân khách hàng. “Nước lèo bánh canh là bí quyết riêng nuôi sống gia đình tôi bao nhiêu năm qua. Từng có người đưa tiền để xin học công thức biến nhưng gia đình không đồng ý ”, anh Long nói.
Quán mở bán từ 5h-10h sáng, một tháng chỉ nghỉ ngày Rằm và Mùng 1. Ngày bán trung bình 120kg bánh canh, với 1kg có thể chia được 7-8 tô, nên quán này bán được khoảng 1.000 tô bánh canh chỉ trong buổi sáng. Nếu tính giá trung bình 25.000 đồng / tô bánh canh thì quán này có thể đạt được doanh thu 25 triệu đồng / ngày và đến hơn 700 triệu đồng / tháng.
Ngoài 4 thành viên gia đình đứng bán, quán còn thuê thêm 10 nhân viên mới phục vụ. Vì không đủ chỗ ngồi, ước chừng có khoảng 500 khách hàng ăn tại chỗ, còn lại ship tận nơi theo đặt hàng. Nhiều bệnh viện gần khu vực như Bệnh viện Nhiệt đới, Bệnh viện Nhi Đồng, Bệnh viện Nguyễn Trãi là khách hàng ruột, có sự cố thường xuyên báo trước một ngày đặt cả 100 hộp bánh canh tận nơi.
Anh Phước Vĩnh (phường 5, quận 5) cho biết, nước lèo, mức giá trung bình và tiện đường đi của rất nhiều người là lợi thế của quán. Ít có quán ăn hè nào đông khách đến vậy. This also is do make anh trở thành khách hàng lâu năm tại đây.
Tương tự, anh Trần Bá Thắng (quận 5) cũng nhận ra, dù đã ăn nhiều nơi nhưng bánh canh vẫn không ngon bằng tại đây. Cả quán đông, anh cũng chấp nhận đợi đến lượt gọi đồ.
Quán gà dài 50 năm tuổi
Khác với không gian hè quán bánh canh quận 5, thu xếp gà trống trên đường Kỳ Đồng (quận 3) thu hút khách bởi ngồi thoáng, cách phục vụ nhanh.
Bà Nguyễn Thị Ngọc Cúc, đại diện quán, chia sẻ, quán có tuổi đời 50 năm, làm mẹ truyền lại cho các con cùng đứng bán, trông nom. Quán chỉ xuất điểm từ một xe đẩy hàng nhỏ, chất lượng ổn định dần, sau khi chủ quán thuê mặt bằng và mua địa điểm kinh doanh.
Quán đặc biệt vào những ngày cuối tuần, khoảng 40 nhân viên chia ca phục vụ khách từ 6h sáng đến 22h đêm, giờ nào cũng đông người ăn. Quán tiêu chuẩn là lên món nhanh nhất có thể, không để khách chờ lâu. Cũng theo bà Cúc, bí quyết giữ khách hàng qua thời gian ở vị trí nước dùng nấu đặc trưng và chất lượng thịt gà nguyên liệu. Ngọt nước, tự nhiên, không quá béo. Có những khách hàng gần như ngày nào cũng đến quán, ăn hiệp gà trừ cơm.
Anh Phan Quốc Chí (quận 1) đánh giá, nước dùng gà thanh là điểm mang lại sự khác biệt của quán bia Kỳ Đồng. Mức giá bán cũng phù hợp tại khu vực trung tâm TP.HCM.
Trong khi đó, chị Khánh Ly (Hà Nội) cứ mỗi khi có công việc vào TP.HCM lại quán thưởng thức giấc gà. Chị biết quán được 2 năm và cũng ấn tượng với hương vị nước dùng riêng có tại đây.
Giá bán tại đây là 55.000 đồng / tô bình thường, tô lớn hơn là 85.000 đồng / tô cho người thích ăn nhiều thịt hoặc các phần khác nhau của con gà. Ước tính, với lượng khách hàng như hiện tại, quán tiêu thụ tới khoảng 500-600 con gà / ngày.
TikToker thổi giá bánh canh lên 700 ngàn, chủ quán bật khócTô bánh canh có giá dao động từ 30.000-300.000 đồng, nhưng TikToker thổi lên 700.000 đồng. Chạy theo lợi nhuận quảng cáo, TikToker bốc thăm để lôi kéo người xem; còn hậu quả thì nhà hàng, quán ăn chịu khó.