BÍ ẨN

Phố cổ Hội An không chỉ là nơi có nhiều kiến ​​trúc độc đáo với những trải nghiệm thú vị mà nơi đây còn nổi tiếng là thiên đường ẩm thực với nhiều món ngon nức tiếng gần xa.

Bánh hoa hồng trắng. Ảnh: Kiều Mai

Bên cạnh mì Quảng, Cao Lầu thì món bánh bông lan trắng (hay còn gọi là bánh bao – bánh vạc) được xem là đặc sản khó có thể bỏ qua khi đến Hội An. Sở dĩ có tên gọi này là do đĩa bánh được trang trí như một bông hoa đang nở và du khách nước ngoài đã ưu ái gọi nó là bông hồng trắng. Đây là một trong những món ăn được du khách nước ngoài ưa thích khi đến phố cổ Hội An, bên cạnh bánh mì Phượng và nem nướng Giếng Bà Lệ.

Bánh được chế biến rất công phu. Theo các đầu bếp ở đây, nguyên liệu chính để làm bánh quai vạc là bột gạo được xay từ loại gạo thơm, chắc, được ngâm qua đêm. Để bánh có độ dẻo, trong thì bột gạo phải lọc đi lọc lại nhiều lần. Bước tiếp theo là lọc bột với nước. Công đoạn này khá khó vì bột phải làm đi làm lại 15-20 lần cho đến khi bột lắng xuống, nước trong thì chắt bớt nước. Khi đó mới có thành phẩm sạch. Phần bột này dùng để làm vỏ bánh và đây cũng là bí quyết để bánh quai vạc Hội An có hương vị đặc biệt hơn những nơi khác. Nhân bánh là những nguyên liệu phổ biến như tôm, thịt, nấm, cà rốt … Tất cả đều được xay nhuyễn, tẩm ướp gia vị rồi áp chảo theo cách truyền thống của Việt Nam. Phần da bánh được cán mỏng rồi cho nhân vào giữa, sau đó các đầu bếp sẽ tạo hình bánh như những bông hoa hồng. Bánh bông lan trắng thường được ăn kèm với rau sống và nước mắm chua ngọt. Tại Hội An, du khách có thể thưởng thức món bánh nổi tiếng này tại Nhà hàng Hoa Hồng Trắng (533 Hai Bà Trưng).

Một trong những món ăn Hội An được thực khách quốc tế biết đến là nem nướng Giếng Bà Lệ. Thực tế, tên quán là Giếng Bà Lé (51 Trần Hưng Đạo) lấy cảm hứng từ giếng Bà Lễ – một giếng cổ đã có từ lâu đời ở Hội An. Giếng này được xây dựng từ thế kỷ 13-14, trở thành nguồn nước quý để người dân địa phương sử dụng chế biến nhiều món ăn đặc sản của thị trấn. Ở BaLe Well có 4 món chính là bánh xèo, chả ram, thịt nướng và chả giò. Trong đó nổi tiếng nhất là nem nướng và nem lụi. Điểm độc đáo của món ăn này là các món ăn kèm phong phú: rau Trà Quế, ớt Quảng xanh, tỏi trắng Quảng và nước chấm đặc biệt. Nước chấm ở đây được làm từ đậu nành rang theo công thức để có màu vàng đẹp mắt và rất thơm. Chính điều này đã khiến món ăn có một hương vị rất riêng, du khách ăn một lần sẽ nhớ mãi.

Ở Hội An, một món ăn khó có thể bỏ qua và đã vang danh quốc tế đó chính là bánh mì Phượng. Bánh mì Phượng nổi tiếng bởi lớp da ở đây rất giòn và thơm, thêm vào đó là nhân đa dạng. Có khoảng 20 loại nhân, từ hương vị truyền thống như pate, thịt nướng, … đến hương vị hơi hướng phương Tây như cá ngừ, thịt xông khói, xúc xích, … Đặc biệt, nước sốt và bánh mì pate mang hương vị riêng. Có lẽ vì vậy mà đầu bếp người Mỹ Anthony Bourdain đã không ngần ngại gọi đây là “chiếc bánh mì ngon nhất thế giới”. Đến Hội An, du khách cũng nên một lần thử bánh mì Phượng ở 2B Phan Châu Trinh.