Nằm trong ngõ 185 Chùa Láng (Láng Thượng, Đống Đa), quán bún đỏ của ông Phạm Khắc Tuyên thu hút người dân thủ đô bởi sự mới lạ, mang đậm hương vị núi rừng Tây Nguyên.

Bún đỏ là đặc sản của người Đắk Lắk, không khó để tìm thấy ở thành phố Ban Mê. Tuy nhiên, nếu ở Hà Nội thì không phải ai cũng biết đến món ăn này. Sở dĩ món này có tên là bún đỏ vì sợi bún có màu đỏ cam, dai và nước dùng đậm đà, tạo nên sự khác biệt so với nhiều loại bún khác.

Anh Tuyên cho biết món bún đỏ được anh học từ một người bạn ở Đắk Lắk. ‘Mình biết đến bún đỏ qua một người bạn ở Tây Nguyên. Thấy món này khá ngon nhưng ở Hà Nội không có ai bán nên tôi quyết định nhờ bạn hướng dẫn cách nấu để có thể mang đặc sản của người Đắk Lắk ra thủ đô ‘, anh kể.

Sợi bún đỏ to như sợi bún bò Huế, ban đầu sợi bún có màu trắng và ửng đỏ trong quá trình chế biến. ‘Để tạo màu đẹp, bún được nhuộm bằng dầu điều để có màu tự nhiên. Do khuôn làm bún còn hạn chế nên sợi nhỏ hơn rất nhiều so với nguyên liệu ở Tây Nguyên ‘, anh Tuyến nói.

Yếu tố làm nên sự hấp dẫn của món ăn chính là mắm tôm. Để giữ được hương vị nguyên bản, tôm được vận chuyển từ Đắk Lắk ra Hà Nội. Mỗi bát có một miếng mắm tôm lớn. Khi ăn có độ mềm, thơm, béo ngậy của thịt xay, tôm …

Chân giò làm sạch, ninh nhừ cho tan trong miệng. Đối với nhiều thực khách, món chân giò hầm thuốc bắc rất dễ gây ngán.

Sau khi khách gọi món, chủ quán sẽ nấu bún, xếp lên trên các loại gia vị theo yêu cầu rồi chan nước dùng vào. Để phù hợp với khẩu vị của người Hà Nội, nhà hàng đã điều chỉnh để nước dùng được trong và thanh khiết hơn. Nếu muốn ăn sát gốc, thực khách có thể đến quán vào thứ 7 và chủ nhật.

Hiện tại, quán bán hai loại bún đỏ gồm tô lớn và tô đặc biệt, giá lần lượt là 35.000 – 45.000 đồng. Nếu bạn gọi thêm móng giò, mắm tôm, hành phi, thịt chân giò, giò tai sẽ có giá 10.000đ / cái, nếu muốn mọc bò thì 10.000đ / 3 cái.

Hoàng Thu Trang (sinh viên Đại học Ngoại ngữ – Đại học Quốc gia Hà Nội) từng nhiều lần ăn ở quán cho biết: ‘Món ăn khá lạ, sợi mì dai, nước dùng ngọt. Tôi thường gọi một phần đầy đủ và thêm nhiều rau sống khi ăn ‘.

Tô bún được nhiều thực khách đánh giá là đầy đặn, màu sắc hấp dẫn với thịt, mỡ, hành phi, chân giò, trứng cút, bánh đa cua, giá, chả và rau muống. Thịt mềm, sợi mì dai, nước dùng đậm đà. Suất ăn cũng có rau sống và giá. Khách tùy ý thêm chanh, ớt … cho vừa ăn.

Quán mở cửa bán từ 10h đến 21h hàng ngày, đông khách nhất vào buổi trưa từ 11h đến 13h. Khách đi xe máy đậu trước quán, không có chỗ gửi xe. Nhà hàng có hai tầng dành cho khách rộng rãi. Ngoài bún đỏ, quán còn bán thêm chả, chao; gỏi khô bò, tai.