Nhiều thực phẩm muối chua rất ngon và được nhiều người ưa thích như dưa muối, thịt ba chỉ … nhưng nếu ăn quá nhiều sẽ gây hại cho gan, thận và dẫn đến bệnh tiểu đường.
Thực phẩm muối chua có nhiều loại như dưa muối, hoa quả sấy khô, xúc xích … Tiến sĩ Shi Ming-ming, giám đốc Khoa Y tế và Dinh dưỡng tại Đại học Văn hóa, Trung Quốc cho biết, các thành phần có thể ngâm chua bao gồm thịt động vật như xúc xích, giăm bông …, các loại thực vật như dưa cải, mận khô, … hoặc các loại gia vị như giấm, nước tương …
Tuy nhiên, các sản phẩm muối chua có thể được chia thành lên men hoặc không lên men. Giò, chả… là sản phẩm ngâm chua không lên men, còn lại các sản phẩm ngâm chua đã trải qua quá trình lên men để kéo dài thời gian bảo quản.
Mặc dù những loại thực phẩm ngâm chua này rất phổ biến, bác sĩ Yu Xiang – giám đốc Phòng khám Xiangzhan và là nguyên bác sĩ trưởng Khoa Lão khoa tại Đại học Quốc gia Đài Loan cảnh báo rằng có 5 loại thực phẩm ngâm chua mà mọi người thường ăn. nên ăn ít hơn, người khỏe mạnh không nên ăn quá nhiều mỗi ngày, nhưng nhóm nguy cơ cao khuyến cáo nên tránh càng nhiều càng tốt.
1. Xúc xích
2. Thịt xông khói
3. Cá muối kho kiểu Trung Quốc
4. Trái cây ngâm chua
5. Dưa chua
Tiến sĩ Fu Yuxiang cũng chỉ ra ba vấn đề lớn với dưa chua:
Người đầu tiên Nó chứa nhiều muối, dễ gây hại cho thận. Vì khi chế biến, hầu hết các món ăn này sẽ được cho rất nhiều muối. Ăn quá nhiều muối có thể gây ra các bệnh mãn tính như phù nề và huyết áp cao, và gánh nặng cho thận càng lớn hơn. Nếu bạn bị bệnh thận, bạn nên tránh ăn các loại thực phẩm ngâm chua.
Thứ hai, có thể chứa khá nhiều đường. Tiến sĩ Fu Yuxiang nói rằng một số thực phẩm ngâm chua như trái cây sẽ được ngâm với rất nhiều đường. Nếu tiêu thụ với số lượng lớn, nó không chỉ gây ra tình trạng viêm nhiễm trong cơ thể mà còn gây ra bệnh béo phì và tiểu đường. Vì vậy những người có vấn đề về vòng 3 cao nên ăn ít hơn.
Thứ ba Đó là vấn đề của nitrat và nitrit. Tiến sĩ Fu Yuxiang giải thích rằng một số loại thịt chế biến sẵn có chứa natri nitrat hoặc natri nitrit như một chất bảo quản. Trung tâm Nghiên cứu Ung thư Quốc tế cũng đã xác định rằng trong một số điều kiện nhất định, việc ăn phải nitrat và nitrit có thể gây ung thư cho con người.
Ngay cả những loại trái cây bổ dưỡng nhưng ngâm nhiều đường cũng có thể gây hại nếu ăn với số lượng lớn. (Hình minh họa)
Tóm lại, ăn quá nhiều đồ chua không chỉ hại gan, thận, phù nề mà còn dẫn đến cao huyết áp, tiểu đường. Tiến sĩ Lou Peiren, Phó Giám đốc Bệnh viện Đại học Quốc gia Đài Loan, cũng cảnh báo rằng một số thực phẩm muối chua như dưa muối, kim chi, cá muối … nếu ăn ngay từ nhỏ và ăn quá nhiều thì nguy cơ mắc ung thư hầu họng tăng gấp 7 lần.
Bác sĩ Fu Yuxiang cũng khuyến cáo, có 3 loại người nên tránh ăn đồ chua như dưa muối: bệnh nhân mắc bệnh mãn tính, người già, người cao huyết áp (cao huyết áp, đường huyết cao, mỡ máu cao).
So với thịt, cá và rau tươi, các sản phẩm ngâm chua có thể được cắt và bảo quản quá lâu sẽ dễ làm mất đi một số chất dinh dưỡng, các vitamin tan trong nước như vitamin B, C cũng dễ bị mất đi. ; chất khoáng, chất đạm và chất xơ. Các chất dinh dưỡng khác như canxi, magiê và ion kali cũng dễ bị mất hơn.
Vì vậy, mọi người cố gắng lựa chọn rau quả tươi sạch, thịt, cá tươi để ăn hàng ngày, hạn chế ăn đồ chua.
Nguồn: https: //phunuvietnam.vn/5-loai-do-ngam-sieu-hai-gan-va-than-gay-beo-phi-bs-canh-bao-3-n …
Dưa chua là món ăn được nhiều người thích nhưng cũng là món ăn gây nhiều tranh cãi về lợi và hại.
Theo MINH MINH (Dịch từ ETToday) (Phụ nữ Việt Nam)