1. Phở gà

Tất cả chúng tôi đều thích phở gà. Thỉnh thoảng bạn thích đổi vị với món phở gà quen thuộc, hãy thử làm phiên bản phở trộn cho gia đình thưởng thức nhé. Đây sẽ là một món ăn ngon, mới lạ và thú vị. Cách làm phở gà có khá nhiều công thức tùy thuộc vào loại nước sốt mà bạn muốn sử dụng. Có người thích nước sốt cay dùng sa tế, có người thích nước chua ngọt dùng nước me hoặc giấm, cũng có người thích nước sốt đơn giản và họ đều hài lòng. Trong đó, phở trộn thịt gà sốt chua ngọt được đánh giá là có hương vị thơm ngon hấp dẫn, hợp khẩu vị nhất của nhiều người. Trong bài chia sẻ này, hãy cùng tham khảo cách làm phở gà chua ngọt vừa miệng, cực dễ ăn mà cách chế biến đơn giản.

1.1. Nguyên liệu

• 3-5 đùi gà hoặc đùi gà
• 1/2 củ hành tây
• 1 miếng gừng vừa
• 1 nắm ngò
• Giấm
• 1 thìa cà phê bột ngô
• 1/3 chén đậu phộng rang
• Nêm gia vị: muối, bột nêm, tiêu xay, đường, xì dầu, dầu hào
• Phở khô hoặc Phở tươi
• Dầu ăn
• Tương ớt (tùy chọn)
• Xào hành, tỏi hoặc ớt tươi băm (tùy độ cay tùy thích)

1.2. Cách làm phở gà

Chuẩn bị nguyên liệu và luộc gà cho món phở gà

• Đùi gà rửa sạch với nước muối loãng, rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo.
• Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt làm tư. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, một nửa đập dập, nửa còn lại băm nhỏ.
• Rau mùi nhặt sạch, rửa sạch, cắt khúc.
• Với phở, nếu dùng phở khô, bạn rửa sạch, luộc chín tới, xả nhanh qua nước lạnh. Thêm một chút dầu, đảo đều, để ráo.
• Bắc nồi lên bếp, cho gà vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt gà. Thêm hành và gừng. Bật bếp để luộc gà. Nêm thêm 1 thìa cà phê bột nêm cho vừa ăn. Khi gà chín vớt ra để nguội bớt, xé nhỏ thịt gà.

Làm nước sốt và trộn phở

• Đặt một chiếc nồi sạch khác lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào, đun nóng. Khi dầu nóng, cho gừng băm vào xào cho thơm.
• Phi thơm gừng, cho khoảng 1/2 chén nước luộc gà hoặc hơn, tùy lượng phở mà bạn sẽ dùng. Cho vào phần nước luộc gà đang nấu với 3-4 muỗng canh xì dầu, 1 / 2-1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm, một chút muối. Khuấy đến khi đường hòa tan. Khi nước sốt sôi, nêm lại gia vị cho vừa ăn, rắc một ít tiêu xay vào, đảo đều.
• Trộn 1 thìa cà phê bột ngô với 2-3 thìa cà phê nước lọc, khuấy đều. Đổ nước bột bắp vào nồi nước sốt, vừa đổ vừa khuấy. Nước sốt hơi đặc và ổn. Giảm nhiệt xuống thấp.

• Cho phở ra bát, lượng phở khoảng 1/2 bát. Bạn đảo đều phở cho đến khi sánh lại. Xếp một ít thịt gà xé lên trên, thêm ít đậu phộng, rau mùi.
• Đổ nước sốt nóng lên trên, thêm một chút tương ớt, sa tế (tùy thích), trộn đều và thưởng thức.

2. Phở trộn thịt bò

Cũng giống như phở gà, phở bò là món phở chinh phục hầu hết mọi vị giác. Ai thích ăn phở thì có vẻ thường xuyên thưởng thức phở bò. Cũng giống như phở gà có một phiên bản phở trộn, phở bò cũng vậy. Để làm phở bò trộn, bạn có thể tùy chọn vị chua ngọt hay vị bình thường để lựa chọn công thức phù hợp. Nhưng hầu hết các chị em làm bếp hay thưởng thức phở trộn thịt bò thường thích vị chua chua ngọt ngọt. Ngay sau đây là một trong những cách tương đối đơn giản để bạn thử.

2.1. Nguyên liệu

• 100g thịt thăn bò
• 1 củ hành tây
• 1 nắm hành tím
• 3 nhánh tỏi
• 100 g giá
• 1 nắm rau thơm như húng quế, húng quế
• 1 quả ớt sừng
• 500g phở tươi
• 1 thìa cà phê dầu mè
• 1 quả me vắt
• Ớt bột (tùy thuộc vào độ cay bạn muốn)
• Nêm gia vị: nước mắm, bột nêm, đường, tiêu xay

2.2. Làm

2.2.1. Nguyên liệu chế biến

• Thịt bò rửa sạch với nước muối loãng, rửa lại nhiều lần cho sạch. Cho thịt bò vào ngăn đá để đông khoảng 2/3.
• Bóc vỏ hành tỏi rồi rửa sạch. Hành tím cắt mỏng, tỏi băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống và bỏ hạt, thái mỏng hoặc băm nhỏ tùy thích.
• Me ngâm nước ấm hoặc nước nóng vài phút cho me ngấm nước, lọc lấy nước cốt.
• Giá rửa sạch và lau khô. Các loại rau thơm nhặt sạch, rửa sạch và lau khô. Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch rồi thái thành từng lát mỏng.
• Lấy 2/3 thịt bò đông lạnh ra, thái mỏng, cho vào tô. Cho vào tô thịt 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 lượng hành tím xắt mỏng, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1/4 muỗng cà phê ớt bột, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều thịt, ướp khoảng 15-20 phút.

2.2.2. Cách làm Phở trộn thịt bò

• Cho vào cốc nước me 5 thìa cà phê nước mắm, 7 thìa cà phê đường, 50 ml nước lọc. Khuấy đến khi đường hòa tan. Tiếp theo, bạn cho một ít tiêu xay, ớt bột và một chút bột nêm vào, đảo đều tay cho đến khi bột nêm tan hết.
• Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào, đun nóng, cho tỏi vào phi thơm. Phi thơm tỏi, bạn đổ chén nước cốt me vào, khuấy đều, đun sôi. Sốt me sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp.
• Đặt chảo lên bếp, cho 2-3 thìa dầu ăn vào, đun nóng. Khi dầu nóng, bạn cho hành tím vào chiên cho vàng đều. Vớt hành ra, cho thịt bò đã ướp vào xào vừa chín tới thì tắt bếp. Dọn thịt bò đã xào ra đĩa, đảo vài lần cho chín đều.
• Đặt nồi nước lên bếp đun sôi, cho giá vào trụng sơ, vớt ra để ráo.
• Cho một ít phở tươi vào bát, thêm chút nước sốt me, trộn đều. Tiếp theo, bạn cho lên trên một ít giá đỗ, thịt bò, rau thơm, vài lát ớt, hành phi. Trộn phở và thưởng thức. Phở trộn thịt bò có vị thanh, chua chua ngọt ngọt rất kích thích, dù dùng bao nhiêu cũng không thấy ngán.

3. Phở trộn chay

So với phở bò hay phở gà trộn, phở trộn chay thanh đạm sẽ làm nhẹ bữa ăn của chúng ta. Món ăn phù hợp với thực đơn cần làm mới khẩu vị hoặc giảm lượng đạm từ thịt và tăng lượng rau. Việc bạn đưa món ăn này vào thực đơn giảm cân của mình cũng rất thích hợp. Ngay dưới đây là công thức dễ làm, cùng tham khảo cách làm nhé.

3.1. Nguyên liệu

• 100g chả chay
• 100g bắp non
• 150g nấm linh chi trắng, tươi
• 100g bông cải xanh
• 100 g súp lơ trắng
• 2 quả dưa chuột
• 1 nắm ngò
• 5 củ hành tím
• 1 nắm hành lá
• 500g phở tươi
• Gia vị: đường, bột nêm chay, nước mắm chay, dầu hào chay
• Mè rang
• Dầu ăn

3.2. Làm

3.2.1. Nguyên liệu sơ chế phở trộn chay

• Bắp non rửa sạch, cắt bỏ gốc rồi cắt đôi hoặc 1/4 theo chiều dài.
• Nấm linh chi nhặt bỏ rễ, rửa sạch, lau khô.
• Súp lơ xanh và cải xanh nhặt, tách riêng, rửa sạch, để ráo.
• Dưa chuột rửa sạch, bào sợi hoặc bào sợi tùy thích. Rau mùi và hành lá nhặt và rửa sạch. Hành tây băm nhỏ, phần đầu hành để riêng, phần lá để riêng. Rau mùi cắt khúc. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, xắt mỏng.
• Xúc xích chay cắt miếng vừa ăn.

3.2.2. Cách làm phở trộn chay

• Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn, cho hành tím vào phi cho vàng đều thì tắt bếp. Bỏ hành tím.
• Vẫn chảo dầu, đun nóng, cho hành trắng băm nhỏ vào xào cho thơm. Hành phi thơm, bạn cho chả chay vào đảo vài giây. Tiếp theo cho bắp non và bông cải xanh vào xào cùng. Nêm gia vị gồm 1 thìa cà phê bột nêm, một chút muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê dầu hào, đảo đều.
• Xào ngô và bông cải trong vài phút cho thấm gia vị, thêm 1/2 bát nước, đun sôi, hạ lửa nhỏ. Thỉnh thoảng đảo bông cải xanh để bông cải chín đều. Khi bông cải chín, nêm thêm chút nước mắm chay, đảo đều. Tiếp theo, bạn cho nấm rơm vào đảo cùng. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi các nguyên liệu chín hoàn toàn. Có thể thêm một chút nước lọc hoặc nước luộc rau để làm nước chấm phở. Nếu muốn đặc hơn một chút, bạn có thể cho thêm một chút bột bắp pha loãng. Nêm nếm lại cho vừa ăn, cho nốt phần hành lá cắt nhỏ còn lại vào, tắt bếp.
• Lấy lượng phở vừa ăn ra đĩa sâu lòng, thêm ít dưa leo, chả chay xào bông cải. Đổ nước chiên lên trên, rắc hành phi với ít mè rang, ngò rí, trộn đều và thưởng thức.

Bạn thấy đấy, phở trộn có cách làm không cầu kỳ như phở cuốn. Thời gian chế biến món ăn cũng tương đối nhanh chóng. Cùng với bún trộn, phở được làm theo cách này sẽ tăng thêm phần phong phú cho thực đơn. Hãy bỏ túi những cách làm để luôn làm mới hương vị món phở của bạn nhé.

Hằng Lâm