(SGTT) – Vào mùa hè, trên con đường ven đầm Lập An (thị trấn Lăng Cô, huyện Phú Lộc, Thừa Thiên Huế) xuất hiện nhiều loại ốc, trong đó, lạ nhất là ốc móng tay. Ngư dân thường bó ốc thành từng bó lớn để bán.
Ốc móng tay còn có tên gọi khác là ốc móng tay, vì hình dáng giống như ngón tay, thon dài từ 6-10cm. Vỏ gồm hai mảnh đóng lại thành hình ống, màu vàng nâu, bên trong là khối thịt màu trắng sữa.
Ngư dân ven đầm Lập An cho biết, ốc móng tay được khai thác quanh năm nhưng vào mùa hè là thời điểm ốc móng tay có nhiều thịt, chắc và thơm ngon nhất. Ai đã từng thưởng thức món ốc hút, ốc bươu, ốc bươu, ốc bươu… mà chưa thử món ốc móng tay thì coi như chưa thưởng thức món quà của biển.
Ốc móng tay có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, đặc sắc như luộc; hơi nước; Nướng; xào rau răm, rau quế, xào me, xào dứa, xào tía tô, xào tỏi, xào rau muống, xào mướp, xào mì.
Muốn thưởng thức ốc móng tay, bạn nên chọn những con ốc còn nguyên vỏ, không sứt, vỡ, có màu vàng cát, phần thân lộ ra ngoài, được bao bọc bởi một lớp màng trong và mịn. Trước khi chế biến cần ngâm nước sạch khoảng 15 phút cho sạch cát. Muốn ốc sạch nhớt thì ngâm với nước chanh pha loãng. Sau đó, rửa sạch và luộc sơ qua nước nóng, đảo qua lại cho hai lớp vỏ nở ra để lấy phần thịt.
Móng giò xào rau răm Cách chế biến như sau: Ướp thịt ốc với hạt nêm. Lá xà lách rửa sạch, lau khô. Thịt ba chỉ luộc chín, cắt miếng nhỏ. Phi thơm tỏi, cho nước me vào xào cùng ốc móng tay với lòng heo, nêm đường, gia vị vừa ăn. Cuối cùng cho lá rau răm vào đảo đều rồi bắc xuống.
Ốc móng tay hấp bia Cũng là một món ăn bình dị được nhiều người ưa thích, chấm với muối tiêu chanh, rau răm. Món này có thể ăn với cơm hoặc cuốn bánh tráng chấm với nước mắm chua chua cay cay để cảm nhận trọn vẹn hương vị độc đáo của thức quà biển trong những ngày hè đã làm say lòng biết bao du khách.
Còn Ohc móng tay nướng Chế biến như sau: ốc bóc vỏ, lấy thịt ốc (vẫn giữ một phần vỏ). Làm sạch ốc với nước vo gạo hoặc nước muối loãng và 1-2 quả ớt sừng băm nhỏ, ngâm ốc 1-2 tiếng, rửa lại với nước nhiều lần cho sạch rồi để ráo. Đun sôi với chút rượu và gừng đập dập, rửa sạch ốc móng tay, để ráo. Băm nhỏ vỏ chanh, cắt đôi quả chanh và vắt lấy nước cốt. Hành lá và mỡ lợn thái mỏng.
Cho mỡ heo vào chảo để mỡ tiết ra. Múc một nửa phần mỡ còn nóng để làm mỡ hành. Phần mỡ còn lại, bạn cho 1 thìa tỏi, 2 thìa sả, 2 thìa ớt bột vào phi thơm, thêm 2 thìa vỏ chanh bào, 2 thìa nước cốt chanh, 1/2 thìa bột canh. , ướp với thịt ốc.
Cho thịt ốc vào vỏ, đun sôi, cho “mỡ hành” lên trên. Pha muối chấm: 2 muỗng canh bột canh, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh vỏ chanh bào, 1/2 muỗng canh ớt băm.
Ốc móng tay được nướng đến khi chín vàng mà vẫn giữ được vị ngọt kết hợp vị béo của mỡ hành, vị cay cay của ớt bằm với mùi thơm đặc trưng của lá chanh, lá sả. Cuối cùng, bày ốc móng tay nướng ra đĩa, ăn kèm với muối và rau răm.
Tiên Sa