Chung Thục Nhu là tiến sĩ nhân học. Để nghiên cứu thị trường thực phẩm Trung Quốc, trong 6 năm, cô đi khắp mọi miền đất nước, trải nghiệm cuộc sống tiểu thương …

Chợ thực phẩm toát lên màu sắc chân thực nhất của cuộc sống thành phố. Tuy đông đúc, ồn ào nhưng lại sống động và “thật”.

Cô hy vọng có thể tìm hiểu bức tranh toàn cảnh về thị trường thực phẩm Trung Quốc.

Tại sao siêu thị không thể chiếm lĩnh các chợ truyền thống ở Trung Quốc? Chợ trời có ý nghĩa gì đối với cuộc sống thành thị?

Hải sản được bán chủ yếu ở chợ ở Hạ Môn.

Chợ Ba Nguyên tắc (Bắc Kinh).

Gian hàng trái cây ở Hải Nam, nổi tiếng với nhiều loại trái cây nhiệt đới.

Chợ rau Cáp Nhĩ Tân, vào mùa đông, rau đông lạnh.

Chợ rau Vân Nam Côn Minh, với bún đậu phụ, đậu phụ nướng với nước chấm gia truyền, đồ chua.

Chung Thục Như chia sẻ về cơ duyên với chợ truyền thống.

“Tôi bắt đầu tự đi chợ và nấu ăn từ năm 8 tuổi nên có tình cảm đặc biệt với chợ truyền thống. Trong tất cả các chuyến công tác, du lịch, tôi đều đi chợ quê để trải nghiệm”.

Mỗi thành phố có một đặc điểm riêng. Ví dụ ở Quý Dương, chợ bán hơn 20 loại đậu phụ. Ở Phúc Châu, chợ được mở ở tầng trệt của một tòa nhà dân cư, rất thuận tiện.

Đang học tiến sĩ ở Mỹ, Chung Thục Nhu cả tuần chỉ có thể đi siêu thị mua đồ ăn về chất đầy tủ lạnh.

Nhưng ở Trung Quốc, siêu thị không bao giờ cạnh tranh được với chợ truyền thống.

Thực phẩm tươi sống là linh hồn của chợ truyền thống

Chung Thục Nhu bắt đầu nghiên cứu ở Hải Nam.

Người Hải Nam thích đi dạo bên bờ biển sau bữa ăn, vì vậy cô đã thực hiện một cuộc khảo sát dọc biển. Hỏi 10 người Hải Nam thì có tới 9 người thích đi chợ mua thức ăn hàng ngày.

Vì ở chợ trời, thịt, cá, rau luôn tươi ngon. Fresh là linh hồn của chợ truyền thống Trung Quốc.

Hải sản đánh bắt trên tàu được vận chuyển đến chợ.

Chợ rau Vân Nam mùa mưa là thế giới của các loại nấm.

“Tôi đã làm một cuộc khảo sát chi tiết hơn 100 doanh nghiệp nhỏ, những người làm việc trung bình hơn 12 giờ mỗi ngày và hầu như không nghỉ ngơi trong suốt cả năm. Một gian hàng nhỏ chứa đựng cuộc sống của cả một gia đình.

Hồng, một tiểu thương buôn bán cá, cùng tôi ra bến tàu nhập hàng, 1-2 giờ sáng ra về, đến 5-6 giờ sáng mới chở cá về kho. Hồng về nhà nghỉ ngơi một chút, lại đi chợ cá, đến 7-8 giờ tối mới dọn dẹp quầy hàng, mọi ngày.

Tôi cũng giúp bán cá thu vài tháng, tuy rằng chỉ nửa ngày, nhưng rất mệt. Từ đó, tôi hiểu rằng thực phẩm tươi sống ở chợ đều là nhờ sự chăm chỉ của tiểu thương ”.

Rau củ quả của siêu thị ngoại, thịt sản xuất qua dây chuyền.

Văn hóa ẩm thực phương Tây rất khác so với Trung Quốc nói riêng và các nước Châu Á nói chung. Định nghĩa về “tươi” cũng khác nhau.

Thịt lợn chẳng hạn. Đối với người Hải Nam, 5 hoặc 6 giờ sáng đi chợ để mua thịt mới giết mổ. Người phương Tây cho rằng sự tươi ngon đến từ dây chuyền đông lạnh và công nghệ hiện đại.

Chợ Three Principles ở Bắc Kinh, với 139 gian hàng, mỗi gian hàng đều mang một nét đặc trưng và vẻ đẹp riêng.

Chợ truyền thống – hy vọng tồn tại của tiểu thương ở thành phố lớn

Quan sát kỹ lưỡng nhất là khi bản thân bạn trở thành một tiểu thương. Trong ảnh là Chung Thục Nhu chụp ảnh cùng chủ cửa hàng cá.

Chung Thục Như đã dành 14 tháng ở Hải Nam và cố gắng hết sức để trải nghiệm cuộc sống ở một khu chợ truyền thống.

“Đầu tiên, tôi sử dụng phương pháp trực tiếp nhất. Đó là khi chủ nhà hàng rảnh rỗi bắt chuyện và cho họ biết về cuộc khảo sát của mình. Nhưng ban đầu, mọi người đều nghĩ tôi là kẻ lừa đảo, muốn ăn cắp công việc kinh doanh của họ.” chuyên gia.

Sau khi cố gắng tìm hiểu nhau và tạo dựng niềm tin, tôi tham gia vào một quầy hàng bán cá rô đồng. Tôi làm việc cho rất nhiều quầy hàng nhưng không được trả lương. Vì vậy, họ dần tin tưởng tôi.

Có khi giúp bán rau, bán thịt lợn. Đôi khi họ còn được yêu cầu dạy kèm các em nhỏ, nhận hàng, giao hàng, ra bến tàu nhập hàng.

Tham quan bến tàu, khu phân phối và nói chuyện với mọi người để tìm hiểu về ngành đánh bắt cá.

Trong cuộc khảo sát, Chung Thục Như đã ghi lại những câu chuyện đời thực của 113 tiểu thương chợ Hải Nam. Trong đó, 1/3 đến từ các tỉnh khác, 2/3 là Hải Nam.

Cuối cùng, Chung Thục Nhu dần dần phát hiện ra, chợ truyền thống có ý nghĩa như thế nào đối với cư dân trong thành phố.

Buôn bán ở chợ truyền thống là thu nhập chính của người dân nông thôn.

Tại các chợ thực phẩm ở các thành phố lớn, tiểu thương thường là dân nhập cư từ các vùng nông thôn lân cận. Ví dụ, tại một khu chợ ở Bắc Kinh, 76% tiểu thương là người nhập cư từ nông thôn.

Vốn không quá cao, thu nhập khá, đây là nghề được người dân nông thôn nhập cư lựa chọn nhiều nhất, chứa đựng hy vọng có thể tồn tại giữa lòng thành phố hiện đại.

Chị Tuệ quê ở Hải Nam, sinh ra ở vùng cảng cá. Năm 13 tuổi, bà bắt đầu theo mẹ gánh hàng rong và bán cá biển trong làng. Năm 15 tuổi, cô đã tự mở một quầy hàng. Dáng người nhỏ nhắn nhưng sức bật và giọng rao bán mời gọi khách mua thực sự không thua kém ai.

Bí quyết kinh doanh của Tuệ là chăm chỉ và trung thực. “Lừa người một lạng, giảm thọ một năm”, tuyệt đối không làm ăn gian dối. Quả thực, cô có một nhóm khách hàng thân thiết, chủ yếu là các nhà hàng, trường học …

Cuộc sống thường ngày của các tiểu thương ở chợ truyền thống.

Bà Tuệ hy vọng có thể cung cấp cho các con một nền giáo dục tốt nhất có thể, để chúng có thể lớn lên mà không phải vất vả ngoài chợ và tìm được một công việc tử tế ở thành phố.

Trong số các trường hợp mà Chung Thục Như khảo sát, chỉ có 17% ​​tiểu thương có bằng cấp 3 trở lên. Nhưng Tuệ không vì thế mà mất tự tin, ngược lại còn thường xuyên nói: “Bằng cấp không bằng kinh nghiệm”.

Gà Văn Xương ở Hải Nam.

Ngoài ra, khu vực xung quanh chợ là “thế giới ẩm thực” dành cho những ai đam mê ẩm thực.

“Mỗi ngày trên đường đi chợ, tôi sẽ đi qua một con phố, trên đó có đầy đủ các cửa hàng khác nhau: đồ ăn sáng, bánh đậu tương, tạp hóa …”.

Chung Thục Nhu ở quán trà của một cụ già họ Tiêu.

Tại một khu chợ ở Hải Nam, 61% tiểu thương và kinh doanh nhà hàng duy trì mối quan hệ hợp tác tương đối ổn định. Chợ thực phẩm không chỉ kết nối với người tiêu dùng gia đình, mà còn có một số lượng lớn các quán ăn nhỏ và nhà hàng.

Nếu khu chợ bị xóa bỏ khỏi thành phố, hàng nghìn quán ăn và nhà hàng cũng có thể biến mất.

Đối với những người trung niên và cao tuổi ở Trung Quốc, mua đồ ăn ở chợ là một kiểu tương tác xã hội quan trọng.

Dì Mai, gần 70 tuổi, hoạt động giải trí quan trọng nhất hàng ngày của bà là đi chợ. Đôi khi nó không phải để mua đồ, chỉ để thưởng thức sự nhộn nhịp, ồn ào và hương vị trong chợ rau trộn.

Dì Mai thấy chợ đông người qua lại, nhiều thực phẩm tươi sống, cảm thấy mình vẫn còn trẻ. Nhờ thường xuyên đi chợ, dì Mai đã học được tiếng địa phương sau 10 năm sống ở đây.

Những con cá biển đầy màu sắc ở chợ Hải Nam đã làm phong phú thêm công thức nấu ăn của Mai. Trước đây, chị ít ăn cá biển, nhưng khi đi chợ nhiều, những con cá biển sặc sỡ khiến chị càng tò mò. Chợ cá mang đến cho dì Mai một cuộc sống chân thực hơn những gì đang thịnh hành trên mạng xã hội.

Vì vậy, ở một mức độ nào đó, chợ thực phẩm là nơi tụ họp của những người có địa vị xã hội khác nhau.

Chợ truyền thống không còn là nhu cầu của người hiện đại?

Giới trẻ ở các thành phố lớn không bao giờ coi chợ là nơi mua thực phẩm chính.

Hiệp hội thực phẩm Nam Kinh cung cấp cho Zhong Shu một thông tin quan trọng: Tại thành phố Nam Kinh, 80% khách hàng của các chợ truyền thống là trung niên và cao tuổi, 53% doanh thu hàng năm của các chợ ngày càng giảm nên đây là một cuộc khủng hoảng rất lớn đối với các chợ truyền thống.

Bây giờ giới trẻ không có thời gian nấu nướng. Sự phát triển của thương mại điện tử, sự phổ biến của các món ăn làm sẵn, thị trường không thể đáp ứng đủ nhu cầu của giới trẻ.

Một góc chợ hoa Trung Quốc.

Khu chợ lớn thứ 8 ở Hạ Môn, được coi là nơi nhộn nhịp và “chật kín người” nhất.

Đối mặt với quá nhiều cạnh tranh, thị trường ẩm thực cũng đang thử nghiệm nhiều biện pháp tự cứu, nhưng làm thế nào để lấy lại sự quan tâm của giới trẻ là một bài toán không hề dễ dàng.

Bài hát, “Chừng nào vẫn còn những người thích mua thức ăn và nấu nướng, chừng nào chính quyền còn quan tâm thì chợ truyền thống sẽ tiếp tục tồn tại trong tương lai”Chung Thục Quyên hy vọng.

Nguồn: Thepaper