Và cả với Pierre Hermé, người được bình chọn là thợ làm bánh giỏi nhất thế giới năm 2016. Nhưng anh ấy muốn độc lập. Thành phố Hồ Chí Minh, đối với anh, là một cuộc phiêu lưu vào một nơi xa lạ, vô định. Nhưng anh ấy nói rằng anh ấy đã chuẩn bị cho cuộc phiêu lưu.

Mouquet tại nơi làm việc

Đó là Tết Trung thu và Robin Mouquet. R cũng sản xuất bánh trung thu truyền thống của Việt Nam. Thiếu niên đã có cuộc trò chuyện với anh Tây, một thợ làm bánh tại TP.

Tại sao bạn quyết định đến Việt Nam và chọn thành phố Hồ Chí Minh?

Robin Mouquet. R: Không có lý do thực sự nào cả (cười).Tôi muốn một điều, đó là sự độc lập trong nghề nghiệp. Và tôi đã thích Thành phố Hồ Chí Minh ngay khi đặt chân đến đây.

Yếu tố quan trọng nhất trong quyết định của bạn là gì?

Sự phấn khích của những điều chưa biết. Những thách thức. Lòng tin.

Và kể từ khi nào?

Kể từ khi tôi chuyển đến từ Trung Quốc vào tháng 12 năm 2019. Tôi đã làm việc ở Ma Cao một năm rưỡi tại khách sạn Morpheus, cho Pierre Hermé Paris và một vài tháng ở Thượng Hải với tư cách là nhà tư vấn. Sau đó, tôi đến Thành phố Hồ Chí Minh vào tháng 9 năm 2020.

Khi còn nhỏ, tôi luôn muốn có một nhà hàng hoặc cửa hàng bánh ngọt của riêng mình. Trải nghiệm ở Trung Quốc, sau Paris, là thử nghiệm đầu tiên đối với tôi.

Mouquet và nhân viên

Tại sao bạn lại làm việc ở đây mà không phải một thành phố nào khác của Việt Nam?

Do thời tiết (cười). Tôi không biết gì về TP.HCM hay Hà Nội trước khi đến Việt Nam. Tôi đã từng đến Hội An từ Ma Cao. Đó là một trải nghiệm độc đáo.

Tôi đã gặp những người Việt Nam trên đường đi, không chỉ ở Pháp, mà còn ở nhiều nơi. Tôi luôn có một cảm nhận tốt về người Việt Nam. Như vậy đó. Bây giờ tôi định cư ở TP HCM vì đây là miền Nam, nơi có nhiều ánh nắng mặt trời.

Bạn muốn chia sẻ điều gì ở đây?

Nghề của tôi là làm bánh. Tôi luôn muốn chia sẻ niềm đam mê và tình yêu mà mọi người có thể có đối với một nghề. Mọi người đều được hoan nghênh làm việc với tôi. Còn trẻ hay không cũng được. Tôi có nhiều điều để học hỏi từ họ cũng như họ học từ tôi.

Làm thế nào bạn có thể thu hút họ đến đây và học hỏi?

Đó là do sự tò mò cộng với động lực. Hầu như không thể sống trong công việc kinh doanh nếu bạn không thích những gì bạn làm. Đây là những quy tắc quan trọng nhất. Tôi bán bánh, từ thực đơn của riêng tôi, từ cơ sở này. Tôi luôn tập trung vào mọi thứ liên quan đến kinh doanh.

Thành tích tốt nhất mà bạn đạt được với nhân viên của mình là gì?

Còn quá sớm để nói nhiều về thành tích đạt được. Trong căn bếp của tôi luôn có sự tin tưởng và hài hòa. Nhưng mọi thứ vẫn còn ở phía trước. Bởi vì tôi không bao giờ thực sự dừng lại ở một điểm. Sẽ luôn có một cái gì đó mới.

Bạn có thể giải thích một chút về những gì được sản xuất ở đây?

Chúng tôi có thực đơn bánh ngọt đa dạng từ bánh quy (snack) đến bánh sinh nhật dành cho 6 đến 8 người. Tôi và nhân viên làm bánh mỗi ngày, học kỹ thuật và sau đó làm marketing để bán hàng.

\N

Chúng tôi cũng làm bánh trung thu.

Bánh trung thu do anh Tây ở TP.

Tôi có thể nhìn thấy một chiếc bánh trung thu?

Cô ấy sẽ giới thiệu … (chỉ vào một nhân viên). Bánh trung thu là một truyền thống của địa phương. Khách hàng quen của chúng tôi thực sự thích chúng.

Bánh thế nào? Có “Tây” chút nào không?

“Tây hóa”? Không. Thực tế, đó là chiếc bánh “Tôi”. Nhưng tất nhiên, chúng tôi chỉ thêm logo M làm nhãn hiệu của chúng tôi. Và hình dáng không hoàn toàn giống với bánh trung thu truyền thống vì nó làm theo hình trụ tròn. Một hộp bốn chiếc được bán với giá 340.000 đồng.

Nguyên liệu làm bánh của bạn đến từ đâu?

Nguồn nguyên liệu chủ yếu là trong nước. Nhưng cũng có một số thứ được nhập khẩu từ Pháp, chẳng hạn như kem. Chúng tôi sử dụng các sản phẩm tốt nhất của địa phương và theo mùa. Nhưng vẫn hơi khó vì tôi sang Việt Nam chưa lâu. Tôi luôn học hỏi một chút mỗi ngày một mình hoặc trên đường phố, trong chợ hoặc với nhân viên của tôi. Trên thực tế, về lâu dài, ý tưởng sẽ là làm việc hoàn toàn với các sản phẩm địa phương

Bạn có thể cho ví dụ về các sản phẩm địa phương mà bạn sử dụng ở đây không?

Chà, hầu hết là bất cứ thứ gì là rau, rau thơm. Tôi sử dụng nhiều loại ớt và rau thơm.

Các loại thảo mộc?

Sử dụng nó nhiều !. Nó tuyệt vời cho xi-rô, đồ ăn nhẹ và hơn thế nữa. Chúng tạo ra những hương vị khác biệt mà ở Pháp không có.

Bạn có gặp phải thách thức nào khi mở cửa hàng ở đây không?

Vâng, không! Trước hết, ngôn ngữ. Tất nhiên, khó khăn luôn xuất hiện hàng ngày. Bạn chỉ có một mình, bạn đến nơi, bạn không quen biết ai. Và bạn phải tạo dựng được tên tuổi cho chính mình. Tất nhiên, có những trở ngại. Một số nghiêm trọng hơn những người khác, nhưng đó là một phần của cuộc phiêu lưu.

làm thế nào bạn vượt qua chúng?

Với sự tự tin vào bản thân và sự chuyên nghiệp trong công việc.

Tiệm bánh của ông Robin Mouquet. RẺ

Có món bánh Việt Nam nào truyền cảm hứng cho bạn không?

Bây giờ tôi quan tâm hơn đến các món tráng miệng địa phương. Tôi luôn học hỏi từ văn hóa bánh ngọt địa phương trước khi dấn thân vào một sáng tạo mới. Tôi thích các lớp – xanh lá cây, trắng, xanh lá cây, trắng … Đó là “bánh da lợn”, theo một nhân viên ở đây.

Bạn nghĩ gì về bánh mì Việt Nam?

Bánh mì! Tôi thực sự thích nghe câu chuyện của nó; Câu chuyện này có ý nghĩa đối với tôi. Tôi rất thích bánh mì ở Việt Nam.