Cách luộc thịt ngon
Khâu chọn thịt đầu tiên sẽ quyết định rất lớn đến việc luộc được miếng thịt ngon.
Khi chọn mua thịt lợn để luộc là chọn mua phần thịt có lớp mỡ dính, có thể chọn phần thịt bắp hoặc thịt đùi.
Lời khuyên dành cho bạn là nên chọn mua những miếng thịt có mỡ trắng hoặc vàng tươi, không nên mua những miếng thịt có mỡ màu đỏ sẫm hoặc sậm màu vì đây có thể là miếng thịt đã bị nhiễm khuẩn.
Chuẩn bị nguyên liệu: 1 miếng thịt bụng heo; 1 thìa dấm (nước cốt chanh), 1 nhánh gừng, 1 củ hành tây; Sợi dây hoặc sợi nylon dày và chắc, không phai màu.
Các bước chế biến món thịt lợn luộc:
– Khử mùi hôi của thịt
Sau khi đã làm lông và rửa sạch thịt, bạn cho cả miếng thịt vào nồi nước sôi, không nên cắt thịt trước khi luộc vì sẽ mất đi độ ngọt. Khi luộc thịt, bạn cần đổ nước vừa đủ ngập mặt thịt để thịt không bị thâm, nhìn không ngon.
– Lăn thịt dọc thớ (khi luộc xong cắt ngang thớ thịt), để phần da hướng ra ngoài.
– Dùng chỉ quấn nhiều vòng quanh miếng thịt. Nên buộc càng chặt càng tốt để sau khi luộc thịt vẫn giữ được hình dáng và độ săn chắc.
Nên luộc thịt hai lần để khử mùi hôi.
Trong quá trình luộc thịt, bạn đập dập 1 củ hành hoặc gừng rồi cho vào nồi nước sôi cùng với 1 thìa cà phê muối.
Cần lưu ý không đun nước quá sôi vì như vậy thịt sẽ không chín đều bên trong, chỉ nên mở lửa nhỏ, vừa phải và thường xuyên dùng thìa vớt bọt, giữ cho nước sôi luôn trong, thịt sẽ sạch sẽ. và ít mùi hơn.
– Dùng đũa sạch xiên thử vào miếng thịt, nếu thấy thịt không ra màu hồng nữa là thịt đã chín.
Thịt heo sau khi luộc xong đừng vội thái ngay, làm bước này thịt sẽ săn chắc, dễ thái mỏng như tờ giấy.
Sau khi thịt chín, cho ngay thịt vào tô nước lạnh (hoặc nước đá). Việc này sẽ giúp thịt co lại một chút nhưng vẫn giữ được hình thức, giúp thịt không bị khô và thâm.
Để thịt nguội hoàn toàn rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh một lúc. Khi thái thịt sẽ cực kỳ chắc, việc thái cũng rất dễ dàng.
Món ngon từ thịt lợn luộc
Thịt luộc cuốn bánh tráng chấm nước mắm miền nam
Món ăn dân dã này không cầu kỳ trong cách làm. Khi ăn, bạn có thể cảm nhận được vị tươi mát của xà lách, dưa leo, mùi thơm của rau húng, xà lách và vị chua ngọt nhẹ nhàng của dứa hòa quyện cùng chút thịt và bún. Hương vị rất trung tính và ngon.
Thực hiện: Thịt luộc chín, dùng dao sắc thái mỏng. Cắt bớt thớ thịt để khi ăn không bị dai. Bày thịt ra đĩa. Dưa chuột thái lát dài. Xếp bún, bánh tráng, rau sống, dưa leo, nước chấm vào cùng nhau. Khi ăn, lấy bánh tráng, đến lớp rau sống, bún, dưa leo, thịt. Cuốn và chấm với nước mắm.
Thịt luộc chấm mắm tôm chua:
Thực hiện: Rửa sạch thịt, đun sôi một nồi nước với 1/2 thìa muối rồi thả thịt vào trần qua cho bớt mùi tanh rồi chắt bỏ nước, thêm nước lạnh vào luộc cho thịt chín tới.
Cắt thịt thành từng lát mỏng dài. Cho mắm tôm chua ra bát. Rửa dưa chuột và cắt lát theo chiều dọc bằng máy gọt vỏ. Rau sống các loại rửa sạch, để ráo. Cẩn thận cuộn thịt xung quanh các loại rau, sau đó cuộn một lát dưa chuột bên ngoài như trong hình, dùng xiên để cố định.