Khi cuốn lá lốt, bạn chỉ cần thêm bước này, đảm bảo món ăn dù chiên bằng chảo hay trong nồi chiên không dầu thì lá lốt vẫn xanh, thịt mềm, không bị khô.
Món ăn được coi là món khoái khẩu của nhiều gia đình. Món chả giò thơm ngon có thể ăn với bún hoặc cơm.
Đĩa chả lá lốt xanh mướt, đẹp mắt.
Trên diễn đàn ẩm thực, món ăn được nhiều chị em ưa chuộng giới thiệu cách làm. Nhiều chị em vẫn làm theo cách truyền thống là băm nhuyễn thịt trộn với hành băm, thêm chút gia vị rồi trộn đều, cuốn lá lốt rồi chiên trong chảo dầu hoặc mỡ.
Có nhiều chị em biến tấu cách làm món lá lốt theo sở thích như cho thêm ít nấm đông cô, mộc nhĩ… để món ăn thêm đậm đà. Nhiều chị em sợ dầu mỡ nên đã tận dụng nồi chiên không dầu để nấu canh lá ổi.
Nhưng nhiều chị em thắc mắc rằng dù chiên bằng chảo hay trong nồi chiên thì khi chín lá bánh tẻ thường bị thâm đen và không còn xanh.
Có một cách để bạn đối phó với sự lo lắng này.
Tức là trước khi cuốn hãy chần nhanh lá vào nước sôi. Vớt ra, ngâm ngay lá vào nước lạnh, vớt ra, vẩy khô. Đây là cách giúp lá nguyệt quế vẫn còn xanh sau khi chiên.
Thịt ngấm đều gia vị, có thể cho thêm nấm đông cô vào cho ngon.
Nguyên liệu: Lá trầu không: 20 lá; Thịt nạc vai băm: 400g (thêm chút mỡ heo); Hành lá: 4 nhánh; Nấm đông cô: 7,8 cái (thêm nấm đông cô sẽ tăng mùi và ngon hơn); Dầu hào, nước mắm, hạt tiêu, mì chính, hành khô.
Làm:
1. Cắt bỏ phần cuống lá, sau đó rửa sạch và lau khô.
2. Hành lá thái nhỏ, nấm đông cô ngâm nở rồi băm nhỏ, hành khô, 3 lá nguyệt quế thái nhỏ.
3. Ướp thịt với 1 thìa dầu hào, 1/2 thìa nước mắm, tiêu, 1/2 thìa mì chính, nấm đông cô, hành khô, lá nguyệt quế băm nhỏ, hành lá thái nhỏ để khoảng 15,20 phút cho ngấm.
4. Trong khi đợi thịt thấm gia vị, rửa sạch lá ổi, chần qua nước sôi vài giây rồi vớt ra cho vào thau nước lạnh, lau khô rồi cuộn lại. Đây là công đoạn quyết định đến màu xanh của món ăn.
Lá rửa sạch qua nước sôi sau đó tráng qua nước lạnh.
5. Cuốn chả: Gấp 2 mép lá nguyệt quế, cho 1 thìa nhân thịt vào giữa cuốn theo chiều từ thân lên trên. Lăn mặt lá ra ngoài sẽ có màu xanh đẹp mắt hơn.
6. Sau khi cuộn xong, cho vào nồi chiên không khí, lót giấy da dưới nhiệt 160 độ trong 10 phút lần thứ nhất.
Miếng chả thơm ngon, màu xanh lá bắt mắt
7. Lần thứ hai, lật mặt và nướng thêm 8 phút, vẫn ở 160 độ.
Nguồn: https: //giadinh.net.vn/them-buoc-nay-cha-la-lot-du-ran-hay-nuong-bang-noi-chien-khong-dau-deu-th …
Để món thịt bằm nướng giữ được màu xanh đẹp mắt, thịt mềm, thơm thì cũng cần phải có bí quyết.
Theo Châu Anh (Gia đình & Xã hội)