Rau muống luộc là món ăn dân dã, đơn giản nhưng bí quyết luộc rau muống giòn ngon thì không phải ai cũng biết. Nếu không cẩn thận, rau sẽ bị chín quá khiến rau không còn xanh và giữ được chất dinh dưỡng cũng như độ ngọt. Vì vậy, ngoài việc chọn được bó rau ngon thì quá trình luộc rau muống bạn cần chú ý cho thứ này vào nồi nước sôi trước thì rau mới giòn, không sợ bị thâm.
Để đĩa rau muống luôn tươi, giòn, ngon, không bị thâm đen khi luộc, bạn hãy luộc rau theo một trong những cách đơn giản sau:
1. Cho muối vào nồi nước luộc rau.
Muối là một trong những yếu tố giúp tăng nhiệt cho nước luộc rau, nhờ đó thời gian nấu được rút ngắn tối đa. Những cọng rau muống luộc ở nhiệt độ cao sẽ chín đều, giòn trở lại, có màu xanh và không bị nhũn, đỏ do luộc quá lâu. Hơn nữa, luộc rau muống với muối cũng là cách giúp đĩa rau luộc trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn.
Đang làm:
+ Nhặt rau: Rau muống nhặt bỏ cọng già, lá úa vàng và sâu, vò nát, chỉ nhặt lấy phần ngọn non. Sau khi nhặt sạch, bạn rửa sạch 2 lần rồi ngâm rau muống vào chậu nước có pha chút muối khoảng 5 – 10 phút. Sau đó vớt ra, rửa thêm 1 – 2 lần nữa rồi để ra rổ cho ráo nước.
Để rau muống luộc ngon, xanh bạn nên chọn những loại rau muống còn tươi, có màu xanh tươi, có cọng mỏng, dùng tay bóp thử xem còn non hay không. Không nên chọn những chùm có lá xanh đậm, cuống dày và sẫm màu, khi luộc chín sẽ bị già và có vị chát.
+ Bắt nồi nước sôi, cho muối vào nước ngay từ đầu, đợi nước sôi già thì thả rau muống vào.
Muối không được cho quá nhiều hoặc quá ít, nếu không sẽ không phát huy được tác dụng giữ màu xanh và chất dinh dưỡng trong rau mà còn có thể khiến món rau luộc trở nên kém hấp dẫn và khó ăn. Tỷ lệ hoàn hảo giữa muối và nước là 1 thìa cà phê muối với ½ lít nước sôi.
+ Đun khoảng 20 giây thì dùng đũa lật rau để rau chín đều. Khi sôi không đậy nắp nồi. Bên cạnh đó, nên luộc rau ở nhiệt độ cao, rau sẽ nhanh chín và giữ được màu xanh tươi.
+ Đảo đều các mặt cho rau chín đều khoảng 1 phút nữa thì tắt bếp, vớt rau ra tô nước đá lạnh để rau được xanh và đảm bảo độ giòn ngon.
Lưu ý: Để rau muống luộc được xanh và giòn thì phải cho ngập rau, luộc rau vừa chín tới vì rau muống nấu không kỹ sẽ bị thâm đen, còn nếu luộc rau muống. được đun sôi, nó sẽ chuyển sang màu vàng. Khi có nhiều nước, nhiệt độ sôi nhanh và nấu nhanh, nhưng nếu có nhiều rau, nước sẽ lâu sôi, rau lâu chín và dễ chuyển màu. Nguyên nhân khiến rau củ chuyển sang màu đỏ là do nhiệt độ đun sôi quá lâu khiến các polyphenol bị oxy hóa và chuyển sang màu đỏ, trông xấu và không ngon miệng.
2. Thêm giấm / nước cốt chanh vào nồi nước luộc rau
Khi luộc rau muống, cho thêm một chút giấm hoặc nước cốt chanh sẽ giúp đĩa rau luộc trở nên xanh và ngon hơn. Chỉ cần dùng một chút giấm / nước cốt chanh sẽ giúp rau giữ được màu mà không lo ảnh hưởng đến hương vị ban đầu của rau.
Cách làm rất đơn giản, bạn cho khoảng 2 thìa cà phê nước cốt chanh hoặc giấm vào nồi nước luộc rau rồi đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho rau vào luộc, khi chín thì vớt ra. Chuẩn bị 1 bát nước lạnh có đá (có thể cắt vài miếng vỏ chanh vào cùng để rau thơm hơn) để rau sau khi luộc xong bạn ngâm vào bát nước lạnh này và ngâm đến khi ra nước. nguội, vớt rau ra để nguội. khô.
Trên đây là một số mẹo khi luộc rau muống giúp món ăn giữ được màu tươi, giòn, thơm ngon.