DỞ Hà Nội mà không thưởng thức bún chả thì thật là thiếu sót. Với những nét đặc trưng riêng về màu sắc cũng như hương vị và cách chế biến đã khiến món bún chả dễ đi vào lòng người và trở thành cội nguồn của văn hóa ẩm thực thủ đô.

Bún chả dễ dàng đi vào lòng người và trở thành cội nguồn của văn hóa ẩm thực thủ đô.

Món ăn này là sự kết hợp hài hòa giữa bún, nhưng theo truyền thống, bún ốc được dùng nhiều hơn, cùng với chả nướng và nước chấm được pha chế đầy đủ các vị chua, cay, mặn, ngọt từ nước dùng. nước mắm, dấm, đường, tỏi, ớt theo lượng thích hợp tùy người pha chế. Trong bát nước chấm bao giờ cũng có nộm gồm đu đủ xanh, cà rốt, giá đỗ nhiều nơi. Chả được làm từ thịt vai xay nhuyễn, nêm chút muối, nước mắm cho vừa ăn, vo thành từng viên rồi nướng trên than hồng. Phần bì lợn cũng được lựa chọn kỹ càng, sau khi tẩm ướp gia vị sẽ được xếp vào xiên và nướng trên than hồng như viên chả.

Để ăn được một đĩa bún chả chuẩn thì rau sống đi kèm phải có như xà lách, ngò gai, húng, húng, kinh giới, tía tô, giá đỗ… Gắp một đũa bún chấm vào bát nước chấm. . Nhân thịt nướng, thêm rau sống và thưởng thức với hương vị hài hòa, hấp dẫn. Hương vị đặc trưng của xà lách, húng, ngò gai, tía tô cay xé lưỡi, tê tê… góp phần tạo nên nét độc đáo cho “nghệ thuật ẩm thực”. Dù chỉ thưởng thức một lần cũng không thể nào quên được món bún chả Hà Nội.

Dọc đất nước, miền Trung nổi tiếng với món bánh xèo. Món bánh này rất ngon khi ăn kèm với nhiều loại rau sống. Bột bánh xèo có màu trắng của gạo và ít gia vị khác hẳn với bánh xèo miền Tây.

Duyên hải miền Trung với nguồn hải sản dồi dào nên nhân bánh xèo cũng đa dạng với nhiều loại hải sản tôm, mực, có nơi còn cho thêm cá, ruốc hoặc tôm biển. Có nơi chọn tôm sú, mực sữa để làm nhân bánh. Nhân để nguyên tươi, đợi dầu nóng thì cho tôm và mực vào, đảo nhanh tay cho đến khi nhân chín săn lại thì đổ bột vào khuôn, thêm ít giá đỗ, lá hẹ cắt nhỏ, khi bánh được. nấu chín thì giá đỗ cũng đã chín. tiếp theo. Bánh xèo miền Trung với phần bánh mềm hoặc trắng giòn tùy sở thích của mọi người.

Bánh xèo miền Trung – Chỉ nhìn những chiếc bánh xèo thôi cũng đủ khiến những người xa quê bâng khuâng nhớ nhà bởi hương vị đậm đà hương sắc miền Trung.

Ở quê tôi, người ta không ăn bánh xèo với bông cải, mà phải trộn rau sống với các loại chuối bào, xà lách, rau đắng, rau quế trắng … với bánh tráng để cuốn bánh xèo với rau sống. . Ngoài ra còn có xoài non, khế chua ăn kèm. Vị chua thanh kích thích vị giác người ăn, đưa miệng từ bánh này sang bánh khác. Bánh tóp mỡ cuốn với rau sống ăn kèm với đủ thứ hương vị chấm vào bát nước mắm nâu, hơi sệt pha chút chanh ớt.

Đi về phía Nam, miền Tây sông nước được thiên nhiên ưu đãi với nguồn lợi thủy sản dồi dào. Có đầy đủ các loại rau củ quả nổi tiếng. Các món ăn phương Tây được chế biến bằng nguyên liệu tự nhiên thuần túy. Và rau sống không thể thiếu trong bữa cơm của người miền Tây, đặc biệt là ăn kèm với bún và cá kho.

Bún mắm, không phải ai cũng có thể thưởng thức và cảm nhận được hương vị đặc trưng của nó, nhưng nếu đã “ngấm” thì sẽ gây nghiện. Nước dùng của bún mắm là nước mắm hoặc cá sặc kết hợp với các loại rau sống của miền sông nước tạo cho thực khách cảm giác bình dị nhưng đậm đà khi thưởng thức. Rau sống ăn kèm trong bún cũng rất đa dạng như rau muống chẻ, rau đắng, mồng tơi, cọng hoa súng, chuối chát, giá đỗ …

Hủ tiếu miền Tây – hương vị quê nhà làm nên bao nỗi nhớ.

Tô bún riêu hấp dẫn thực khách bởi những con tôm tươi đỏ au luộc chín, ăn kèm với thịt cá trắng hấp dẫn, thịt heo quay giòn, sợi bún trắng mềm, nước dùng nóng hổi, ​​thơm mùi sâm trên mặt tô. Rau muống xanh mướt, cọng hoa súng và giá đỗ giòn, mát. Rau đắng có vị hơi đắng nơi đầu lưỡi khiến món bún có vị đặc biệt hơn. Bắp chuối vừa mềm vừa giòn ăn rất ngon. Rau sống hòa cùng nước dùng mặn ngọt giúp món ăn cân bằng và khiến thực khách không cảm thấy ngán.

Ngoài ra, món cá kho tộ ngon nhờ nước mắm đậm đà cộng với rau sống ăn kèm. Miền Tây được thiên nhiên ban tặng cho một kho tàng rau xanh từ thiên nhiên hoang dã cho đến những cánh đồng trồng trọt. Trong đó có rau ruộng thì có bông súng, rau muống, cần tây, mồng tơi, rau dừa, rau hẹ, rau chùm ngây, rau đắng, rau om, bông bồ công anh, bèo tây, mãng cầu, mứt cam…

Mắm cáy miền Tây, một món ngon của người miền Tây dù ăn một lần bạn sẽ nhớ mãi. Và ăn cá kho tộ mà không có rau sống thì coi như thất bại.

Rau ở vườn nương có hẹ, ngò gai, cà pháo, đậu rồng, khổ qua, hoa chua, lá sắn, lá nhàu, khế chua, chuối chát, lộc vừng, đọt cóc… Bữa cơm mắm trông miệt vườn. của những bông hoa tươi xanh đầy màu sắc, vừa đẹp mắt, vừa thơm ngon lại giàu chất dinh dưỡng.

Mỗi vùng miền, các món ăn kèm với rau sống lại khác nhau. Qua đó có thể hiểu được văn hóa, phong tục trong cách ăn uống của người Việt Nam rất đa dạng và phong phú.