From long, đồng cá lóc sát sát (hay còn gọi cháo canh, bánh canh, cháo hành …) có mặt ở hầu hết các khu vực Bắc Trung Bộ, nhưng nơi phát “của món ăn đậm chất” quốc hồn quốc túy “này là vùng đất gió Lào cát trắng Quảng Bình, Quảng Trị.

Cháo cá lóc đồng, hay còn gọi là cháo canh, giang hồ cá lóc (Ảnh: chudu24)

Nhắc đến “cháo canh“, chắc hẳn nhiều người nghĩ ngay đến nồi nấu cháo, so sánh bài hát thực sự với món ăn này giống như bún, phở hoặc mì nhiều hơn là cháo.

To have a high-end quality, the resource to use include gạo lức, gạo đỏ. Đầu tiên, gạo ngâm đủ độ rồi xay thành bột, nhào thật kỹ, sau đó giã bột để lúc “bột chín”, chặt, dai và không chạm tay là đạt yêu cầu.

Công việc tiếp theo, người ta sẽ cắt thành từng sợi nhỏ rồi dùng sợi dây hoặc chai thủy tinh thật nguyên khối, thái sợi thành sợi, thả vào chậu nước, khi nào có khách ăn mới. This Khâu được gọi là “Sát”, và đó cũng là xuất xứ gọi tên của món “cháo sát cá lóc đồng”.

Món cháo canh giống bún, phở hoặc mì nhiều hơn là cháo (Ảnh: mia)

Cũng như tính cách người miền Trung mộc mạc, chân chất, hình thức của món cháo canh không yêu cầu kỳ như phở. Ngoài ra, cách thái bột thủ công làm sợi bánh to và dày, trông khá thô sơ chứ không mềm, mỏng, mỏng như bánh phở.

Đồng cá lóc sát hạch không có công thức chung hay cách chế biến cụ thể theo từng địa phương, từng gia đình lại có cách nấu. Tùy chọn đầu bếp tay nghề của mỗi quán mà thực khách được thưởng thức những vô tính đặc trưng của hương vị.

Sở dĩ món ăn này phải chọn nguyên liệu đồng lóc cá (Miền bắc gọi là cá quả) bởi thịt cá săn chắc, ngọt và thơm. Cá lóc có tính hàn, ăn vào mát gan, thanh nhiệt, tốt cho sức khỏe. Sau khi làm sạch, cá được ngâm hoặc hấp chín tới, dùng tay tách thịt cá, ướp chút nước mắm, hành, tiêu, ớt.

Người Quảng Bình thường ăn kèm cháo canh với ram Ba Đồn (Ảnh: ticotravel)

Phi hành thơm, cho phần thịt cá nóng lên đảo đều trên chảo, rưới thêm ít dầu nóng. Chờ lại cá săn, chuyển màu vàng thì rửa lại để riêng, khi nào ăn mới vào giúp tăng cường độ béo.

Không có I nước dùng of the order of the fish dethrorofloge được biến chế từ cá nước có vị ngọt. Để món ăn hấp dẫn hơn, người nấu có thể cho thêm chút chút để tạo màu sắc bắt mắt, tô điểm cho món ăn.

Phần xương và gói đầu tiên được chuyển trong túi vải, hầm cùng xương, chút muối và ninh trên lửa vừa từ 1 đến 1,5 tiếng. Sau khi hoàn thành xong, xương heo và cá được loại bỏ, phần nước được sử dụng lại được giảm bớt các gia vị cho vừa ăn.

Ram ăn với cháo canh như người Hà Nội ăn phở với quẩy (Ảnh: ẩm thực Lệ Thủy)

Để chiều khách gần xa, món cháo canh Quảng Bình được bổ sung thêm nhiều nguyên liệu như xương sống, cá lóc, ghẹ, tôm tươi… Đặc biệt, tôm dùng cho món cháo canh phải là tôm sống vùng đầm, tôm đậm đà và không có mùi tanh.

Để thưởng thức món cháo sát cá lóc đồng tiêu chuẩn, người Quảng Bình thường ăn kèm với ram Ba Đồn (hay còn gọi là nem rán, chả giò). Ram ăn với cháo canh như người Hà Nội ăn phở với quẩy.

Tô canh thành phẩm sóng sánh nước lèo ngọt dịu, thanh mát, thêm chút dẻo dai của sợi bánh canh màu đỏ ngon lành từng miếng thịt cá lóc vàng óng hấp dẫn. Sau khi thưởng thức các lần bánh canh, cá lóc thơm ngon thì kết bằng một miếng ram được làm từ thịt lợn băm nhỏ cho hương vị món ăn càng thêm đặc sắc.

Cháo cá lóc đồng ăn kèm rau cải xanh nhỏ (Ảnh: ẩm thực Lệ Thủy)

Đặc biệt hơn, tô cháo canh nóng ở Quảng Bình được ăn kèm rau cải xanh nhỏ chứ không phải giá đỗ, xà lách, rau thơm, rau sống… như món ăn tâm điểm ở nhiều nơi. The password is an you can be more flessting, action and kernel.

Người Quảng Bình ăn cháo canh luôn kèm theo nước mắm cay. Mùa đông cũng như ngày hè, người dân thị trấn hay khách đi chợ thường chọn điểm tâm sáng bằng tô cháo canh, làm vài cái ram và nhâm nhi thêm ly rượu nhỏ. Mùi hành phi, mùi ram thơm tạo nên hương vị nấu nướng cực kỳ đặc sắc, chắc chắn ai cũng từng thưởng thức một lần không quên được.

Cá trắm sông Son, gà nướng suối, bánh bèo tôm nổ, bánh khoái, bánh lọc … là những món ngon nhất định phải thử khi đến Quảng Bình. Tuy nhiên, bạn đừng quên trải nghiệm cách “ăn cháo bằng đũa” có một không hai của dân miền Trung với món “cháo canh” – cháo cá lóc đồng, giang hồ … nhé !!!