Ban đầu, quán không phục vụ Khao Soi, thay vào đó là món bún nước lèo. Theo Wanida, mẹ cô chỉ bắt đầu làm món này sau khi khách hàng của cô dạy cô cách làm mì theo cách họ thích ăn. Nhiều người là người Hoa theo đạo Hồi từ Vân Nam.
Lamduan (trái) và Wanida (thứ hai từ phải sang) tại chi nhánh ban đầu ở Chiang Mai. Ảnh: Khao Soi Lamduan Fa Ham.
Nước dùng trong veo được thay thế bằng nước cốt dừa sánh mịn với gia vị cà ri đỏ thơm. Công thức của Lamduan là kết quả của tình yêu nấu nướng và sự sáng tạo của cô, điều này đã khiến cô thử nghiệm với các thành phần và hương vị khác nhau trước khi tạo ra Khao Soi mà sau này trở thành một món ăn được yêu thích ở địa phương.
Theo thời gian, hương vị hấp dẫn của Khao Soi đã tạo nên nét đẹp riêng cho ẩm thực Chiang Mai. Sự phổ biến của món ăn này đã lan rộng ra các vùng khác của Thái Lan, bao gồm cả thủ đô Bangkok.
Khao Soi Lamduan Fa Ham cũng có một vài chi nhánh ở Bangkok, thường rất đông khách.
Bí mật gia truyền
Sau khi món mì này giành vị trí đầu tiên trên bảng xếp hạng những món mì ngon nhất của TasteAtlasWanida cho biết số lượng khách hàng ngày càng tăng.
“Hương vị đậm đà và mùi thơm đặc trưng được nêm nếm trọn vẹn trong tô mì. Không giống như các món ăn khác, bạn hầu như không phải thêm bất kỳ gia vị nào. “ khách hàng Nattamon Chanaboon cho biết.
Cô cũng nói rằng những người bạn ở nước ngoài của cô rất thích Khao Soi và muốn ăn món này bất cứ khi nào họ đến nước Thái Lan. “Vị ngọt và sự phong phú của nó pha trộn đến hoàn hảo”, Cô ấy nói thêm.
Khao Soi thường được phục vụ với thịt gà hoặc thịt bò, được hầm trong nước cốt dừa cho đến khi chín mềm. Ảnh: Pichayada Promchertchoo.
Để làm ra một tô mì Khao Soi, kỹ năng và sự kiên nhẫn được cho là điều quan trọng nhất. Tại Khao Soi Lamduan Fa Ham, công thức gia truyền đã được bà Lamduan truyền lại cho con cháu, cùng với di sản ẩm thực đã làm hài lòng khẩu vị của nhiều thực khách trong suốt 79 năm qua.
Wanida giải thích: “Bạn phải tỉ mỉ để nấu được một nồi canh ngon. Món ăn dễ thất bại khi kết hợp tương ớt với nước cốt dừa sai cách. Tách dầu hoàn hảo đòi hỏi sự kiên nhẫn. Ngoài ra, bạn phải biết cách xử lý thịt và nấu chín đúng cách. Vị ngọt của nước thịt sẽ hòa quyện với tương ớt và nước cốt dừa mang đến sự trọn vẹn cho món ăn. “
Sự công nhận của quốc tế cho món mì này đã được đón nhận nồng nhiệt ở Thái Lan. Đối với Wanida, tin tức này không chỉ mang lại niềm tự hào và vui mừng mà còn nhắc nhở cô về di sản mà mẹ cô đã làm nên và đã đạt đến đỉnh cao.
Theo Zing