Ẩm thực Nha Trang: Yến sào Khánh Hòa

Yến sào, chữ Hán chỉ tổ của chim yến, được làm hoàn toàn từ nước bọt của chim yến. Ngày xưa, yến sào là vật quý được dâng lên vua chúa và chỉ có hoàng gia mới đủ tiền mua.

May mắn thay, Khánh Hòa là nơi chim yến làm tổ nhiều nhất Việt Nam (mỗi năm Khánh Hòa thu hơn 2 tấn yến so với 600-700kg / năm của Bình Định và Đà Nẵng). Để có được sản lượng yến sào trên, Khánh Hòa đã hội đủ 3 yếu tố: thiên thời, địa lợi, nhân hòa.

Yến sào có tác dụng làm sạch và tăng cường sức đề kháng cho cơ thể con người, bệnh nhân lao phổi nặng, yến sào có khả năng phục hồi và loại bỏ mầm bệnh giúp bổ phổi. Đồng thời, yến sào là phương thuốc hữu hiệu, giúp da luôn tươi trẻ, mềm mại nhờ chức năng kích thích tái tạo tế bào da.

Tổ yến được ăn vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày, không gò bó như các món ăn khác, cần nhiệt độ nóng hoặc lạnh mới ăn được, có thể dùng ở các trạng thái nóng, nguội, lạnh mà không ảnh hưởng gì. xấu.

Nếu đủ điều kiện, hãy ăn thường xuyên, ít nhất 3 lần mỗi tuần. Theo lời khuyên của các nhà nghiên cứu, tốt nhất nên ăn yến sào khi bụng đói, hoặc buổi tối trước khi đi ngủ, hoặc dùng 1 chén yến sào vào sáng sớm (trước bữa ăn sáng khoảng 30 phút). ).

Khi ăn một chén chè yến Khánh Hòa, bạn sẽ cảm nhận được hương vị thơm ngon độc đáo khó tả mà không một loại yến nào có được. Chính vì hương vị thơm ngon mà yến sào Khánh Hòa được mệnh danh là “vua” và giá luôn cao nhất thế giới (tài liệu của Công ước CITES, 1994).

Ẩm thực Nha Trang: Nem Ninh Hòa Khánh Hòa

Nem nướng Ninh Hòa được làm từ nguyên liệu đùi heo còn nóng hổi, ​​bốc mùi thơm khi vừa cắt ra. Thịt được giã bằng máy và giã nhẹ bằng chày tay sau đó tẩm ướp gia vị. Hỗn hợp thịt này được quấn quanh đũa nướng trên than hồng. Mùi thơm được tỏa ra từ các loại gia vị và hương liệu. Khi nem chín vàng, đầu bếp cắt thành từng miếng nhỏ và dài để dễ gói.

Món nem nướng thường được ăn kèm với bánh cuốn và bún. Với vài miếng bánh tráng chiên giòn. Rau ăn kèm với nem nướng không thể thiếu xà lách, húng, chuối chát, hẹ và nhiều loại rau dân dã chỉ có ở miền Trung.

Đây là một món ăn dân dã nhưng không kém phần sang trọng. Vì vậy, khi ăn, người ta lấy mỗi thứ một ít lá rau rồi cuốn với bánh tráng cuốn bánh tráng, bánh tráng giòn kẹp với miếng nem nướng chấm với nước chấm.

Nước chấm được pha đặc biệt gồm nước mắm pha loãng với gia vị tỏi, ớt, lạc rang giã nhỏ, có vị hơi ngọt và sền sệt. Rau có đủ vị chua, chát, cay, đắng, thơm,… chấm với nước chấm thì hương vị lạ, thơm, béo.

Nem Ninh Hòa là đặc sản của tỉnh Khánh Hòa rất nổi tiếng ở vùng này. Nhiều người phải nếm thử món nem nướng khi đến Ninh Hòa hay Nha Trang.

Ẩm thực Nha Trang: Tôm Hùm Bình Ba Khánh Hòa

Bình Ba là một ốc đảo nằm ở cửa ra vào vịnh Cam Ranh, ngư trường nơi đây tạo ra giống tôm hùm xanh có hương vị rất riêng và khá đặc biệt, trở thành một trong những đặc sản nổi tiếng của tỉnh này.

Thịt tôm hùm ngon nên chế biến món nào cũng ngon. Tôm hùm xanh Bình Ba nếu nấu cháo sẽ có hương vị thơm ngon đặc biệt.

Muốn nấu cháo tôm hùm ngon phải chọn loại gạo dẻo, nếu lấy được gạo thơm ở Chợ Đào, Long An thì mới “hết sẩy”. Nấu món này không tốn nhiều công sức. Vo gạo nấu cháo, tách lấy thịt tôm hùm (nhớ giữ lại vỏ và luộc chín để trang trí sau khi múc cháo ra tô cho hấp dẫn, nhất là khi đãi khách), phi thơm hành khô rồi cho tôm thịt vào. cái bát trong một thời gian ngắn. màu đỏ đẹp.

Cháo gần chín, cho tôm thịt vào (nếu muốn cháo ngọt hơn có thể cho thêm nghêu sống, cho vào nồi cháo trước khi cho tôm thịt vào) và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Nhắc cháo xuống, cho hành lá, ngò rí xắt nhỏ vào, thêm chút tiêu xay, dùng nóng. Bây giờ bạn đã có một nồi cháo thơm phức với màu đỏ của tôm thịt, màu vàng nhạt của mỡ và màu xanh của hành ngò.

Ẩm thực Nha Trang: sò huyết Thủy Triều

Sò huyết Thủy Triều nổi tiếng ở Khánh Hòa và được nhiều người biết đến với món thịt ngon, độc đáo. Tuy không nổi tiếng như những món ngon khác nhưng với hương vị và giá trị dinh dưỡng cao, sò huyết xứng đáng được xếp vào danh sách những món ăn “vua hải sản”.

Ở Thủy Triều, người dân vẫn duy trì nghề khai thác sò huyết bằng phương pháp thủ công. Khi thủy triều xuống, người dân mang thúng tre lội qua bùn để bắt sò. Khi chân chạm vào sò thì dùng các ngón chân nắm chặt lại rồi từ từ nâng lên, tay đưa xuống bắt sò cho vào rổ. Một số người dùng cào để tìm vỏ. Khi hàu nổi lên, người ta vớt và cho vào rổ.

Sò điệp khi bắt về phải ngâm trong nước lạnh khoảng 1 – 2 tiếng để sò ra hết bùn đất. Sau đó, dùng bàn chải cứng để cọ bên ngoài vỏ. Nếu mua sò, phải chọn sò huyết tươi. Hàu tươi sẽ thè lưỡi để trườn, nhìn thấy há miệng, khi sờ vào thấy miệng ngậm lại là còn sống. Nếu mua sò đông lạnh hoặc sò có mùi hôi thì quá trình chế biến món ăn sẽ không ngon, không còn mùi thơm đặc trưng.

Theo y học cổ truyền, thịt sò huyết có vị ngọt, mặn, tính ấm, không độc, có tác dụng bổ huyết, chữa nhiều bệnh như huyết hư, thiếu máu,… nhiều chất khoáng, vitamin… có giá trị dinh dưỡng cao. giúp tăng cường sức bền của cơ thể.

Thịt và vỏ cũng là một vị thuốc. Vỏ sò rửa sạch, đập dập, cho vào nồi đậy kín, đun đến khi vỏ có màu đỏ hồng. Sau khi nguội đem xay nhỏ, rây thành bột mịn. Ngoài hàm lượng dinh dưỡng cao, thêm thịt thơm ngon, sò huyết được dùng làm đặc sản trong các nhà hàng, khách sạn và là mặt hàng xuất khẩu có giá trị.

Trên đây là những món ăn hảo hạng chỉ dành cho vua chúa mới được thưởng thức của ẩm thực Nha Trang. Nếu có dịp ghé thăm thành phố biển xinh đẹp, bạn đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức những món ăn vương giả và cảm nhận hương vị đặc biệt của những món ăn đắt giá trên.