Cách làm lòng heo chiên nước mắm
Nguyên liệu
Một bộ ruột lợn.
Xà lách, cà chua, hành tây, đậu bắp, ngò gai, ớt.
Gia vị: Đường, muối, hạt nêm, giấm, nước mắm, tiêu, tỏi, ớt, dầu ăn.
Làm
Để chọn được ruột heo tươi ngon, bạn nên chọn những loại ruột có ống ruột non, màu trắng hồng, dịch bên trong có màu trắng sữa. Khi mua dùng tay ấn nhẹ vào lòng. Nếu lòng săn chắc, có độ đàn hồi tốt là lòng tươi.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Đầu tiên, bạn cần rửa sạch bụng heo dưới vòi nước. Cho ruột vào tô, thêm 1 thìa muối hột, 2 thìa dấm rồi bóp kỹ để ruột heo bớt nhớt và khử mùi tanh. Rửa sạch ruột lợn bằng nước cốt ruồi rồi tiếp tục bóp với giấm và muối một lần nữa cho sạch. Cắt tim thành từng miếng dài tùy thích rồi để ráo.
Xà lách rửa sạch, để ráo.
Cà chua xắt mỏng.
Ớt, tỏi băm nhỏ. Hành lá cắt khúc, hành tây cắt múi cau, rau mùi rửa sạch, đậu bắp cắt khúc.
Bước 2: Làm lòng heo chiên nước mắm
Đặt chảo lên bếp, cho nhiều dầu. Khi dầu nóng, cho tim vào chiên chín tới. Miếng chả có màu hơi vàng, vớt ra để ráo dầu.
Xả hết dầu trong chảo, để lại lượng vừa đủ để chiên hành. Sau đó cho ớt băm, đường, nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm vào chảo đảo đều. Tiếp theo cho lòng non vào đảo cùng. Cho đậu bắp, hành tây, hành lá vào đảo đều cho các nguyên liệu ngấm gia vị. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Bước 3: Trang trí và thưởng thức
Xếp xà lách ra đĩa. Cho phần ruột đã chiên lên trên, trang trí với cà chua, một ít rau mùi. Món ăn này nên được thưởng thức khi còn nóng.
Nếu không dùng hành hay đậu bắp, bạn cũng có thể thưởng thức món ruột heo chiên nước mắm và rau thơm tùy sở thích.
Tim heo xào tỏi ớt
Nguyên liệu
500 gam ruột non, 20ml nước mắm, 20ml dầu điều, 30ml dầu hào, 10 gam sa tế, 10 gam tỏi băm, 10 gam ớt băm, 200ml dầu ăn, 20 gam muối hạt, 50ml giấm. Lượng ớt và sa tế có thể tăng giảm tùy theo khẩu vị.
Làm
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Lòng mua về rửa qua với muối và giấm nhiều lần cho sạch và hết mùi hôi. Sau đó, để cho ruột ráo nước rồi cắt miếng vừa ăn.
Bước 2: Nêm gia vị
Cho bụng heo vào tô lớn, cho nước mắm, dầu điều, dầu hào, sa tế vào trộn đều. Ướp lòng heo trong 30 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Rán thịt ba chỉ
Cho dầu ăn vào chảo đun nóng. Chiên bụng heo đến khi vàng giòn thì vớt ra đĩa. Trong quá trình chiên, bạn nên để mẻ lớn và lật đều các miếng lòng trên khay để tránh bị cháy.
Khi lòng heo chín vàng, vớt ra để ráo dầu.
Để ráo dầu trong chảo, cho tỏi băm, ớt băm vào xào.
Khi tỏi vàng, cho phần ruột đã xào vào, đảo thêm vài phút.
Món thịt ba chỉ chiên tỏi ớt có hương vị đậm đà của gia vị, màu sắc bắt mắt nhờ dầu điều.