Wattana Panich là một trong những nhà hàng nổi tiếng nhất trên đường Ekkamai ở Bangkok, Thái Lan. Nhà hàng đến nay đã được 5 thập kỷ và được nhiều thực khách yêu thích bởi những món ăn hấp dẫn với giá cả phải chăng.

Tháng 3 năm 2021, nhà hàng cùng 5 nhà hàng khác tại Thái Lan được Tạp chí BK vinh danh là “Tinh hoa Châu Á”. Trong đó, món nổi tiếng nhất ở đây là bún bò với nước dùng đậm đàvị ngon độc đáo không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác.

Cận cảnh một nồi nước hầm hơn 50 năm không đổ. (Ảnh: Nga Nguyễn)

Bước vào nhà hàng, thực khách sẽ nhanh chóng bị ấn tượng với một nồi nước hầm khổng lồ, bên trong là thịt bò hầm, ba chỉ heo, thịt viên, nội tạng … Gia vị gồm hoa hồi, quế chi, tiêu đen cùng 10 loại gia vị thuốc bắc.

Đáng chú ý, cách đây gần 50 năm, kể từ khi mở quán đến nay, nồi nước dùng khổng lồ vẫn bị đào đi đào lại từ ngày này qua ngày khác. Theo một du khách Việt Nam từng dùng bữa tại nhà hàng này, đầu bếp ở Wattana Panich đã bảo quản lạnh phần nước dùng còn dư mỗi tối và cất vào tủ lạnh để tránh bị hư hỏng. Nó sẽ được dùng để làm nước hầm cho ngày hôm sau.

Ngày hôm sau, họ thêm khoảng 25 kg thịt bò vào nước dùng, để hương vị nước dùng được lưu giữ trong nhiều thập kỷ và liên tục làm cho món ăn trở nên thơm ngon hơn. Chủ quán cho rằng đây là phương pháp giữ nguyên hương vị nước dùng trong hơn 4 thập kỷ và họ đã làm như vậy trong nhiều năm.

Không chỉ được thưởng thức những món ăn ngon, sự thân thiện của chủ nhà hàng cũng là lý do khiến du khách khá thích nhà hàng này. (Ảnh: Nga Nguyễn)

Nghe có vẻ lạ và đặt ra câu hỏi về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm nhưng thực tế phương pháp này không hề xa lạ với các đầu bếp. Nhà hàng Wattana Panich đã dựa trên một phương pháp nấu ăn được gọi là “hầm vĩnh viễn”, bao gồm việc để nước dùng sôi liên tục trong khi thêm các nguyên liệu mới. Điều này đảm bảo rằng nước dùng sẽ hấp thụ nhiều hương vị nhất có thể từ các nguyên liệu, khiến chúng trở nên ngon miệng.

Phương pháp này đã có từ rất lâu đời với nguyên tắc rất đơn giản: Nước dùng càng lâu thì càng ngon. Quả thực, nước dùng gia truyền của quán đã làm say lòng biết bao thực khách đã từng nếm thử.

Thực đơn của nhà hàng có khoảng 10 món, trong đó món được ưa chuộng nhất là dê hầm thuốc bắc và mì bò. Với việc sử dụng nhiều loại thảo mộc Trung Quốc cho món súp, nước dùng của nhà hàng khác với cách nấu truyền thống ở Thái Lan là sử dụng rất nhiều sả và ớt.

Thức ăn có mùi thơm của thuốc bắc, nước dùng ngọt theo tiêu chí càng nấu lâu càng ngon. (Ảnh: Nga Nguyễn)

Chị Nga Nguyễn, một du khách đến nếm thử món ăn từ nồi nước dùng Cô ấy nói: Cô ấy đã thử món súp thịt cừu. Tô bánh canh có hương vị của nhiều loại rau thơm, thịt cừu mềm, nước dùng đậm đà. Cả bữa trưa của chị Nga có giá 200 baht (hơn 130.000 đồng). Vị khách này cho biết, đây là mức giá khá bình dân so với mặt bằng chung của ẩm thực Thái Lan.

Theo Tạp chí BK, chủ sở hữu hiện tại của nhà hàng là ông Nattapong Kaweenuntawong, 40 tuổi, là thế hệ thứ ba trong gia đình điều hành nhà hàng. Anh học cách nấu món ăn này ngay từ khi còn nhỏ, hàng ngày dưới sự hướng dẫn của cha mình. Ông chủ người Thái Lan gốc Hoa hy vọng 3 người con của mình sẽ tiếp nối truyền thống của gia đình và trở thành thế hệ thứ tư. Theo ông Nattapong, cho dù có chuyện gì xảy ra đi chăng nữa thì có một điều chắc chắn là họ sẽ sử dụng cùng một thứ. nước dùng hoặc ít nhất là một chút, như ngày nhà hàng mở cửa ở Ekkamai gần 50 năm trước.