Ẩm thực Hà Tiên (Kiên Giang) độc đáo và đa dạng. Mỗi lần đến thăm Hà Tiên, tôi luôn có cảm giác như lạc vào một vùng đất kỳ thú bởi cảnh vật, con người và những món bún lạ miệng.
Một tô bún Xiêm Lo
Phở xiêm
Nét đặc sắc đầu tiên của văn hóa ẩm thực Hà Tiên là sự giao thoa của hai nền ẩm thực miền Tây Nam Bộ và Campuchia. Hai từ Siam Lo chắc cũng đủ để bạn hình dung ra nguồn gốc của món ăn này – Campuchia. Đây là món bún có nguồn gốc từ đồng bào Khmer sinh sống nhiều tại địa phương. Hầu hết các món bún của người Khmer đều được nấu từ cá lóc làm nguyên liệu chính. Cái tài của người Hà Tiên là nấu một nồi nước dùng cá lóc trong, ngọt và thơm.
Sức hấp dẫn của món bún cá lóc đến từ nguyên liệu cá lóc tươi, với mùi thơm đặc trưng của cá lóc kết hợp với nghệ tươi. Thịt cá được vo viên để làm chả, sau đó vo tròn hoặc dẹt hoặc cắt thành những miếng vuông nhỏ. Tất cả đầu cá, chả cá sống hay chiên đều nấu với nước nghệ tươi băm nhuyễn. Với cách nêm gia vị độc đáo, người ăn sẽ không còn nghe mùi tanh của cá lóc và mùi hăng của nghệ.
Không một thực khách nào không trầm trồ khi tô bún được bưng ra: màu vàng của nghệ, màu trắng của chả cá hay màu vàng mơ của chả cá chiên. Sợi bún trong tô bún có sợi rất mịn và dai. Trong tô bún còn có vài miếng da heo. Bún riêu cá kèo ăn kèm. Cá kèo kho tộ là sự kết hợp giống như món ba ba với cá lóc. Bát muối tiêu đi kèm chính là điểm nhấn của tô bún. Nhúng miếng chả cá vào bát muối ớt, vị ngon khó tả thành lời.
Bún kèn
Bún kèn
Cái lạ nhất của ẩm thực Hà Tiên có lẽ là tên từng món – tên món nào cũng gây tò mò, khiến người ta háo hức muốn thử ngay. Kèn cũng vậy.
Bún kèn là một món ăn dân dã và vô cùng phổ biến ở Hà Tiên. Món bún này được bày bán ở khắp mọi nơi, từ gánh hàng rong đến hàng ăn ở chợ Hà Tiên và cả những gánh hàng rong nhỏ lẻ. Theo chị bán bún riêu ở chợ Hà Tiên, “Ken” là tên gọi chung của các món ăn của người Khmer nấu từ nước cốt dừa và màu vàng từ nghệ. Đó cũng chính là hương vị tạo nên sự khác biệt của tô bún riêu. Vị bùi của nghệ tươi hòa quyện với vị thơm béo của nước cốt dừa tạo nên một hỗn hợp thơm ngon, rất ưng ý.
Hà Tiên có biển nên món bún này tận dụng nguồn cá tươi từ biển để làm nên vị ngọt của nước dùng và ăn kèm với bún. Cá được luộc chín, sau đó lấy nước luộc cá làm nước dùng, cho thịt cá vào xào với hành tỏi, nước cốt dừa và thêm sả, riềng, nghệ, ớt … để cá thấm và tăng vị. , ngon hơn.
Bước vào một quán nhỏ ngay sát chợ Hà Tiên, tôi gọi một tô bún riêu, chăm chú theo dõi từng động tác của cô chủ. Một nắm rau sống lót dưới tô cùng với nhiều cọng đu đủ bào sợi, cho vào tô bún thái nhỏ, múc một vá thịt cá đã nấu lên trên rồi chan nước dùng hơi đặc lên trên tô.
Bát mì trộn đều. Sợi mì nhỏ quyện với nước dùng vàng tươi béo ngậy, thịt cá ngọt mềm, vị giòn của các loại rau; Thêm chút nước mắm mặn, cay cay của nước mắm ớt càng làm cho món ăn thêm hấp dẫn. Không chỉ có màu sắc bắt mắt với màu trắng của bún, màu xanh của rau, màu đỏ của ớt tươi mà tô bún còn có màu vàng cam của đu đủ bào sợi, màu vàng nghệ của cá biển chiên. . Tất cả tạo nên một tô bún vừa bắt mắt vừa thơm ngon.
Sẽ thật thiếu sót nếu bạn không thử món bún
Hủ tiếu
Bún mọc chính xác là sự kết hợp của bún tươi và gỏi đu đủ, cọng đu đủ thái sợi trộn với đường, dấm, ớt, mắm, tôm luộc, thịt ba chỉ và rau thơm. Điểm nhấn của món bún là tôm khô chà bông. Lần đầu tiên ăn bún, tôi đã rất ngạc nhiên khi nhìn thấy thứ này trong tô bún mang ra.
Những món ăn vùng này dường như luôn biết cách khác biệt, buộc thực khách phải ngoái nhìn. Vì vậy, dù là một món ăn vô cùng đơn giản, không cần nấu nướng cầu kỳ, không cần chuẩn bị nguyên liệu cầu kỳ nhưng lại rất được lòng du khách, coi như một đặc sản nhất định phải thử khi đến thăm Hà Tiên.
Thưởng thức một tô bún rất đơn giản: cho bún vào tô, thêm ít giá sống và gỏi đu đủ, rưới mắm tôm lên rồi rưới nước sốt lên trên. Sự hài hòa về màu sắc của các nguyên liệu đủ sức “đốn tim” những thực khách khó tính nhất. Sợi mì được ngâm trong nước sốt pha từ nước cốt dừa, nước mắm tỏi ớt và một ít nước cá để dậy mùi; Vị giòn của đu đủ trộn, mùi rau thơm, mùi thơm lạ của mắm tôm khô tạo cho tô bún tròn vị dân dã.
Hãy thử làm một chuyến du lịch Hà Tiên, ngoài những danh lam thắng cảnh nổi tiếng thì những tô bún riêu vừa quen vừa lạ này sẽ là điều khiến bạn lưu luyến.
