Không chỉ khác biệt về hương vị, màu sắc, vị ngọt đậm đà mà tô bún cá ở vùng Dạ Cổ Hoài Lang còn rất đặc biệt bởi sự góp mặt của nước dừa trong nước dùng. Tỷ lệ nhiều hay ít tùy quán, vị ngọt không lẫn vào đâu được của nước dừa rất khác biệt với vị ngọt của hành, cay nồng của củ cải trắng… quyện với vị ngọt của thịt bò, xương heo tạo nên món bún chua cay ngọt ngon. Rất Tây!

Sở dĩ nói thoạt nghe dễ nhầm bò kho bởi không chỉ màu nước dùng mà rau ăn kèm còn có ngò gai, húng quế … Nhưng điểm khác biệt dễ nhận thấy ở tô bún. Tuy bò kho rất dễ trộn với nhiều nguyên liệu như bánh phở, bánh phở mềm, bánh phở dai, hủ tiếu… nhưng không có món “phở bò kho”.

Sự hòa quyện của sợi bún tươi mềm trong nước dùng hơi xèo xèo là một sự kết hợp hợp khẩu vị hơn so với sợi bún dai dai – phiên bản phổ biến nhất của món bò kho. Tương truyền, đây là món ăn mới được làm vào giữa thế kỷ trước, để giải rượu cho các quan chức sau những cuộc vui thâu đêm bất tận. Cũng có lý, vì sau khi say, sợi mì dai hơn sợi mì mềm.

Xương heo ba chỉ để nấu cho ngọt. Chỉ có thịt bò, không có xương, trong phở bò cay đúng như tên gọi – một tô phở bò khác với tô bún bò cố đô, nhưng đôi khi thịt bò vẫn bị ngấy bên cạnh xương, dăm bông, giá sống, giò cây, tôm. … Thịt bò với nạc và gân, mềm, dai, giòn bổ sung cho nhau. Một món ăn vừa giống vừa khác bò kho miền Nam, dù ăn khô với bánh mì hay bún, phở … lúc nào cũng phải có chén muối tiêu chanh để chấm bò càng ngon, ớt đây. Muối.

Ở nhiều cửa hàng, thậm chí ở Bạc Liêu, đó là muối đồng nát. Cả muối và ớt đều được xay mịn, phơi khô, trộn thật kỹ thành một chén muối hồng lấp lánh với những tinh thể muối, đẹp mắt và thơm phức. Muối ớt và muối ớt ở quán là nhà làm, vì chúng đóng vai trò quan trọng trong khâu nấu và chấm, không loại nào ngoài chợ có thể đáp ứng được.

Theo kinh nghiệm của các chủ cửa hàng, ớt hiểm tuy có mùi thơm riêng nhưng khó bảo quản được lâu do ớt đã bị dập. Muối ớt khô mịn bảo quản được lâu và khá thú vị, ớt hơ qua lửa cho bớt cay, hợp khẩu vị người Sài Gòn hơn.

Theo Saostar