Hiện chúng được rao bán khắp nơi trên cá nước với giá 70.000 đồng / kg cá tươi; 150.000đ – 230.000đ / kg cá khô.
Cá cơm là loài cá có kích thước nhỏ nhất trong các loài cá biển hiện nay, có tên khoa học là Engraulidae, thuộc họ Cá rồng. Do kích thước nhỏ nên chúng có tập tính sống thành đàn lớn để tồn tại, thường ăn các sinh vật phù du ở tầng nước mặt.
Cá cơm có màu xanh lục, ánh bạc. Chúng có hình dáng thuôn dài, đầu và đuôi đều có kích thước khá nhỏ. Một trường cá cơm có thể lên tới hàng trăm tấn khi khai thác là một con số không hề nhỏ đối với loài cá cực kỳ nhỏ bé này.
Ở Việt Nam, cá cơm hay còn gọi là cá ngát, phân bố ở vùng biển từ Thanh Hóa trở vào Kiên Giang. Có rất nhiều loài cá cơm nhưng ở đây, điển hình là:
Cá cơm trắng
Loại cá cơm này có kích thước cực kỳ nhỏ, thân chúng chỉ đạt chiều dài khoảng 4-5 cm, dẹp hai bên, nhìn chung là nhỏ nhất trong các loại cá cơm hiện nay. Đầu của cá tương đối lớn so với thân, mõm ngắn. Nhưng đây là giống cá cơm được dùng làm mắm nhiều nhất và cho chất lượng nước mắm ngon nhất.
Sở dĩ chúng được gọi là cá cơm trắng cũng bởi đặc điểm nổi bật của chúng là toàn thân có màu trắng, bên thân còn có các sọc dọc màu trắng bạc. Mắt cá cơm rất to, không có màng mắt, khoảng cách giữa các mắt rộng, khe mang rộng, lược mang dài và nhỏ. Vảy cá hình tròn, nhỏ, dễ rụng.
Cá cơm thường
Đây là loài cá cơm phân bố rất rộng và số lượng nhiều, từ Bắc vào Nam loài cá cơm này đều có mặt. Chúng có tên tiếng Anh là Commerson anchorvy. Đây là loài cá rất dễ khai thác và đặc biệt là giá thành rẻ hơn so với các loài cá cơm khác.
Cá cơm thường không lớn hơn nhiều so với cá cơm trắng, chúng chỉ lớn hơn một chút. Chiều dài trung bình của mỗi con khoảng 6 – 8 cm và thân dẹp, đầu to, chiều dài cá gấp 4,4 – 5,2 lần chiều cao thân. Thân cá cũng có màu trắng bạc, trên đầu có hai chấm xanh.
Cá cơm sọc tiêu
Cá cơm sọc tiêu, tên tiếng anh là Stolephorus, đây là một trong những giống cá cơm rất ngon và được coi là đặc sản của Phú Quốc. Vì loài cá cơm sọc tiêu này phân bố chủ yếu ở vùng biển nơi đây, các vùng biển khác rất hiếm hoặc hầu như không tìm thấy.
Cá cơm sọc tiêu có thân hình thuôn dài, hơi dẹt ngang, miệng hơi nhọn. Vảy tròn dễ rơi ra và không có viền. Toàn thân màu kem nhạt, mất vảy, sọc bạc dọc hông.
Cá cơm đỏ
Dòng cá cơm này rất hiếm, chúng chỉ xuất hiện từ tháng 5 đến tháng 9 âm lịch, số lượng ít nên sản lượng đánh bắt được cũng không nhiều. Cá cơm đỏ dùng làm mắm cho màu rất đẹp do ruột cá có màu đỏ. Và loại cá cơm này cũng tương đối đắt trong các loại cá cơm hiện nay.
Cá cơm than
Cá cơm than hay người ta thường gọi là cá cơm đen, cá cơm Trung Quốc, chúng có tên khoa học là Stolephorus Chinesis. Loại cá này có thân hình trụ tròn, thịt mềm và chiều dài thân từ 6 – 8 cm. Đặc biệt, chúng có hai sọc đen chạy dọc khắp hai bên mình cá.
Cá cơm có mắt rất to, không có màng mắt, khoảng cách giữa các mắt lớn, khe mang rất rộng và cả hai hàm đều có răng rất nhỏ. Loài cá này phân bố phổ biến ở ven biển miền Trung nước ta.
Nếu trước đây cá cơm còn lạ lẫm với nhiều người, thậm chí chỉ với những người dân nghèo vùng biển thì nay đã trở thành đặc sản nổi tiếng, được các bà nội trợ ưa chuộng. Hiện chúng được rao bán khắp nơi trên cá nước với giá 70.000 đồng / kg cá tươi; 150.000đ – 230.000đ / kg cá khô.
Từ cá cơm có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon:
Cá cơm kho
Đây là món ăn rất quen thuộc trong mâm cơm của người Việt. Món ăn có hương vị thơm ngon đặc biệt khi kết hợp với cơm trắng. Chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thành viên trong gia đình.
Cách chế biến rất đơn giản. Bạn chỉ cần cho muối, đường, tiêu, nước mắm và cá cơm vào. Sau đó đem kho cá cho đến khi nước sốt đặc lại. Bạn có thể kết hợp cá kho với lòng heo để thêm phần thơm ngon.
Cá cơm chiên giòn
Cá cơm chiên giòn ăn kèm với tương ớt là món vô cùng hợp với tiết trời mùa thu hiện nay. Bạn chỉ cần rửa sạch cá cơm, để ráo nước. Sau đó cho vào dầu và chiên ngập dầu. Chảo nên đổ nhiều dầu, đun sôi cá sẽ nhanh giòn hơn.
Cá chiên giòn có thể dùng với tương ớt cay ngọt. Hoặc bạn có thể tự làm nước mắm tỏi ớt theo công thức sau: Dùng nước mắm, hành phi, tỏi băm, đường, me và một chút ớt, đun cho đến khi nước sốt đặc lại. Sau đó cho cá cơm vào đảo cùng.
Cá cơm nấu canh chua
Vì xương cá rất mềm nên khi nấu canh cũng rất dễ ăn, không lo bị hóc như các loại cá khác. Món canh chua này được nhiều người lựa chọn để nấu trong mùa thu.
Bạn cần chuẩn bị khế chua, cá cơm, cà chua, rau thơm sau đó sơ chế các nguyên liệu: cá rửa sạch để ráo, cà chua thái mỏng, khế chua cắt nhỏ, rau thơm nhặt rửa sạch. Phi hành tím cho thơm thì cho cá vào đảo qua rồi cho nước vào đun sôi. Lưu ý là bạn nên khuấy nhẹ tay, không nên khuấy quá mạnh. Khi nước sôi, ta cho cà chua, khế chua vào đun khoảng 10-15 phút. Nêm nếm lại cho vừa ăn, khi gần ăn thì cho rau thơm vào rồi tắt bếp.
Ngoài các món ăn từ cá cơm tươi thì các món ăn chế biến từ cá cơm khô cũng được mọi người vô cùng ưa chuộng và yêu thích. Đặc biệt cá khô khi bảo quản sẽ dễ dàng hơn rất nhiều. Vì vậy, nhiều gia đình Việt chọn cách kho cá cơm khô.
Nguồn: https: //phunuphapluat.nguoiduatin.vn/loai-ca-be-ti-ti-xua-khong-ai-nhom-ngo-gio-thanh-d …
Hiện nay, cá sủ vàng trên thị trường có nhiều mức giá tùy theo nguồn gốc, chất lượng cũng như nhà cung cấp. Giá khô cá chỉ vàng biến động …
Theo KT (Người đưa tin)