Cá chiên là một trong những món ăn dân dã, giản dị nhưng được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon. Cá chiên mà chấm với nước mắm chua ngọt, giòn ngon thì quả là không còn gì hấp dẫn hơn.
Cá chiên tuy đã quá quen thuộc nhưng không phải ai cũng biết cách chiên cá sao cho giòn và tốt cho sức khỏe. Thậm chí, cá bị nát, mềm, không giòn.
Người đầu bếp cho rằng, dù chiên cá kiểu gì, chỉ cần nhớ hai điều này thì cá sẽ giòn, vàng đều, giòn, không bị vỡ hay sát chảo. Vậy 2 thứ đó là gì, hãy tham khảo cách rán cá của đầu bếp dưới đây:
Đầu tiên, khi mua cá về, cần mổ và làm sạch vảy, bỏ nội tạng và quan trọng nhất là loại bỏ lớp màng đen trong bụng cá, vì đây là một trong những nguồn gây ra mùi tanh của cá.
Rửa lại cá đã mổ với nước sạch, cho vào âu sạch, thêm gừng băm và muối, sau đó đổ một ít rượu nấu ăn vào, đeo găng tay dùng một lần rồi thoa đều lên bề mặt và bên trong cá, thế là xong. đã hoàn thành. Ướp trong 15 phút.
Sau khi ướp, rửa cá bằng nước sạch, sau đó dùng khăn giấy bếp lau khô bề mặt. Sau đó thoa một lớp giấm lên bề mặt cá, sau đó rắc đều một chút đường lên trên.
Rửa sạch và lau khô chảo. Dùng miếng gừng chà lên bề mặt chảo để tạo thành lớp chống dính cho chảo, giúp cá không bị sát chảo khi chiên.
Đổ một lượng dầu ăn vừa đủ vào đun, khi dầu nóng 60% thì cho cá vào chiên, không lật cá ngay. Chiên một mặt cá cho đến khi cá vàng, giòn thì lật mặt.
Cuối cùng, chiên đều hai mặt cho đến khi cá chín vàng giòn là bạn có thể tắt bếp, bày ra đĩa.
Vì vậy, dù chiên cá theo cách nào, chúng ta cũng chỉ cần nhớ hai điều:
– Trước khi chiên cá, phết đều một lớp giấm lên bề mặt cá và một chút đường trắng, chúng có thể bảo vệ da cá tốt, giúp cá vàng giòn mà không bị vỡ da.
– Dùng những lát gừng chà xát vào đáy cá chào tương ứng với việc tạo lớp màng bảo vệ giữa cá và đáy nồi, bảo vệ da cá không bị vỡ và không bị dính vào chảo.
Ngoài ra, bạn cũng có thể cho một chút tinh bột lên bề mặt cá trước khi chiên cá để giúp cá vàng giòn hơn.