Những cơn mưa đầu mùa bất chợt dễ khiến lòng người xao xuyến. Mùa này lúa đồng trổ bông, cây lúa trổ bông rực rỡ, cũng là lúc mùa cá rô đồng bắt đầu. Nơi thành thị, đôi khi ta chợt nhớ, chợt thèm muốn biết đến dư vị của món cá rô đồng làm đắm say lòng người.

Sản vật từ trời – cá rô đồng

Về Bến Tre, từ khoảng tháng 5, tháng 6 âm lịch, khi mùa mưa vừa bắt đầu, những cơn mưa rào đầu mùa đổ nước vào ruộng, đó là mùa cá rô đồng đã đến.

Cá ruộng đi nhiều trường, đủ các loại cá đồng như cá lóc, cá trê, cá sặc, trong đó nhiều nhất là cá rô. Khi trời mưa, cá gặp nước bơi như trẩy hội, đó là lúc cá rô đồng ngon nhất, mập mạp, to, tròn, săn chắc và có vị béo rất đặc trưng.

Cá rô đồng có thể dùng để chế biến nhiều món ăn như om xì dầu, nấu canh cải, om gừng… nhưng người ta nói cá rô đồng kho tộ là món ngon độc đáo.
Cá rô trước khi cho vào nồi kho, cá rô phải được mổ bụng, làm sạch, để ráo nước rồi nướng chín vàng trên bếp than hồng.

Mục đích nướng cá đến khi vàng đều để cá có mùi thơm, không bị tanh. Khi cá đủ vàng, tỏa mùi thơm phức, gạt hết than đen bám trên mình cá rồi đem kho.

Lấy một cái nồi đất, rửa sạch gừng tươi, dùng dao đập dập rồi cắt thành từng đoạn dài 3-4cm rồi lót dưới đáy nồi. Tiếp theo cho lần lượt tất cả cá rô đã nướng vào. rưới nước tương vào cá, nêm chút hạt nêm, đường, rắc vài lát ớt rồi bắc lên bếp đun lửa vừa – nhỏ, vì lửa lớn cá nhanh cạn mà gia vị chưa ngấm. vào cá. , mất mùi vị.

Cá rô kho tộ là một món ăn rất dân dã. Từ nông thôn đến thành phố, ai cũng có thể cảm nhận được vị thơm, béo ngậy của món ăn này.

Cá rô kho bầu các mẹ miền Tây Nam Bộ dùng niêu đất để kho là ngon nhất. Phi một chút mỡ heo hoặc dầu ăn rồi cho một ít hành lá băm nhỏ và tiêu đập dập vào nồi cá. Rải vài cọng hành củ lên trên, củ hành giòn rất ngon. Sau khoảng mười lăm phút, khi thấy da cá nhăn lại là cá đã chín, giảm lửa nhỏ để giữ nóng, gắp ra đĩa ăn kèm với ít rau thơm và cơm nóng.

Gắp miếng thịt cá rô thơm phức, chấm với nước tương thơm ngon và ớt cay nồng, cắn miếng bầu non mềm, bạn sẽ thấy hương vị tuyệt vời thấm đẫm nơi đầu lưỡi. Đây là đặc sản dân dã dễ làm, mang đặc trưng của vùng đồng bằng sông Cửu Long.

Người dân quê tôi cũng làm món cháo cá rô đồng. Chọn loại cá rô “cụ”, làm sạch, luộc chín rồi gỡ lấy thịt cá, ướp với nước mắm, gừng.

Thịt cá rô xào với hành mỡ thơm rồi đổ vào nồi cháo đã nấu chín, cho hành lá và ngò gai, rau răm thái nhỏ vào. Nồi cháo dậy mùi, bụng ai cũng phải cồn cào. Cháo phải hơi loãng mới ngon, thịt cá để riêng. Múc cháo ra bát nhỏ, sau đó cho thịt cá lên trên bát cháo, thêm ít rau mùi thái nhỏ, hành và rau răm, rắc chút tiêu, vắt thêm vài lát chanh và cho ít ớt bột khô vào.

Món cháo cá rô thơm ngon, bổ dưỡng sánh ngang với cháo cá lóc và không thua kém nhiều so với cháo lươn.

Ở Bến Tre, vùng Lạc Địa (xã Phú Lễ, huyện Ba Tri) trước đây có rất nhiều ruộng cá rô đồng vì có nhiều hồ cạn lớn nhỏ khác nhau.

Ở đó, cá đồng tập trung nhiều vô kể, nhiều nhất là cá rô. Đến đây chắc hẳn bạn sẽ được thưởng thức món cá rô đồng thơm ngon được chế biến thành nhiều món ăn ngon mang đậm hương vị quê hương. Hiện nay, vùng đất Lạc Địa này đã được cải tạo thành vùng đất mới không còn hoang vắng như trước.

Người dân nơi đây đã nạo vét ao hồ và đầu tư nuôi cá rô đồng bằng thức ăn công nghiệp. Thịt cá rô công nghiệp tuy không ngon bằng cá rô đồng, không săn chắc và mang hương vị vốn có của cá rô đồng nhưng vẫn bán khá chạy ở các chợ; Các mẹ, các chị vẫn thích mua cá rô đồng để chế biến những món ăn dân dã mang đậm hương vị sông nước miền Tây.

Hương vị quê hương

Có hơn chục món cá rô nấu canh như: cá rô nấu khế, cá rô nấu bông cải, canh rau đắng,… nhưng đối với người dân miền Tây món khoái khẩu nhất vẫn là canh chua. Canh chua cá rô có thể nấu được nhiều thứ nhưng chưa có món ăn nào có thể qua được món canh chua bông so đũa.

Bông điên điển tươi ngon phải được hái vào sáng sớm, loại bỏ nhị hoa và đài hoa xanh, cá nấu chín nêm gia vị trên lửa lớn, thả bông điên điển vào đến khi sôi thì vớt ngay ra, nếu không sẽ bị đũa. nấu chín. quá (xù) ăn không ngon.

Vị nhẫn của bông gòn, vị ngọt béo của cá, chua chua ngọt ngọt của nước lèo, cay cay của ớt khiến thực khách cứ xuýt xoa mãi không thôi.

Bữa cơm gia đình ở miền Tây còn có một món ăn “ruột” luôn đi kèm với canh chua, đó là cá rô kho tộ. Cá rô kho tộ là số một, thịt cá mềm, không ngấy.

Bí quyết để cá kho ngon là cá phải được kho bằng niêu đất hoặc niêu, kho với lửa nhỏ, cá kho liu riu, đủ thời gian thấm gia vị, lâu lâu mới thả. một bữa ăn mở để lưu trữ thay thế. cho dầu ăn.

Những con cá rô tròn, vảy xanh bóng, bụng trứng căng phồng, được nướng trên bếp than hồng đến khi tỏa mùi thơm hấp dẫn.

Thuở nhỏ, tuổi thơ của tôi gắn liền với những con kênh, những cánh đồng lúa chín thơm phức, những món ăn chế biến từ cá rô đồng coi như khúc ruột của tôi. Cá rô nướng kiểu mẹ vẫn giữ được mùi thơm của cá, thịt mềm và ngon.

Mẹ cho biết, để cá giữ được hương vị thì trước khi nướng phải ướp kỹ với gừng, rượu và một chút dấm. Cá rô đồng nướng với đĩa rau lang luộc là đủ cho bữa cơm dân dã. Xưa nay, cá rô đồng không bao giờ vắng bóng trên ruộng lúa nước và từ lâu đã trở thành thực phẩm tạo nên món ăn dân dã mà hấp dẫn lạ kỳ.

Bên cạnh những món ăn dân dã như cá rô kho tộ, cá rô đồng nướng…, bạn còn có thể tìm thấy vị ngon ngọt từ món canh cải nấu cá rô đồng. Những ngày mưa, mẹ lại chăm chỉ nấu món canh lạ miệng này. Để làm món canh cá rô đồng, chị chọn những con cá béo tròn tươi, làm sạch cá rồi luộc chín tới.

Vớt cá ra để nguội, bóc thịt hai bên, bỏ hết xương để thịt không bị nát. Thịt cá được ướp với một chút gia vị rồi thả vào chảo dầu đang sôi, khi cá chín vàng giòn thơm hấp dẫn. Xương cá rô, đầu cá rô giã nhỏ lọc lấy nước dùng, cho thêm gừng tươi để khử bớt mùi tanh của cá.

Canh cải xanh nấu cá rô vừa thanh mát lại có vị ngọt rất riêng bởi thịt cá giòn, chút rau xanh đậm đà quyện với vị gừng thơm. Khi ăn phải dùng đũa gắp rau, cá trên thìa rồi chan thêm chút nước gừng mới cảm nhận được hết vị thơm ngon của món ăn, nhờ đó mà nồi cơm của mẹ lúc nào cũng hết cơm cháy.