20:59 16/09/2022

Dù bánh tráng phơi sương không mang lại nhiều hiệu quả kinh tế nhưng các hộ dân ở thị trấn Trảng Bàng, tỉnh Tây Ninh vẫn mong muốn gìn giữ và vun đắp cái nghề mà ông cha để lại.

Bánh tráng phơi sương từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc không chỉ ở Trảng Bàng, Tây Ninh mà còn khắp cả nước. Tuy là món ăn hút thực khách nhưng nghề làm bánh tráng phơi sương mai một dần theo thời gian, không còn nhộn nhịp như xưa.

Thực tế cho thấy, hiện nay, các khu công nghiệp, khu chế xuất mọc lên ngày càng nhiều nên công nhân, nhất là lao động trẻ đổ xô đến các công ty làm việc nên số hộ theo nghề truyền thống của ông bà chỉ còn lại rất ít. trên đầu ngón tay.

Bánh tráng phơi sương là món ăn quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày nhưng Muốn làm được một chiếc bánh ngon phải trải qua nhiều công đoạn, trong đó phải lưu ý khâu chọn nguyên liệu. Gạo làm bánh phải tươi, ngon và không lẫn tạp chất. Khác với các loại bánh tráng thường cho thêm đường, bánh tráng phơi sương chỉ cần cho một lượng muối vừa phải để tạo vị mặn, bánh được tráng 2 lớp, đem phơi khi còn ướt.

Đa số mọi người thường chọn thời điểm đêm khuya trở về sáng để làm bánh. Bánh sau khi thành phẩm ăn ngon nhất trong vòng 3 ngày, nếu bảo quản trong tủ lạnh có thể để được 3 tháng.

Bà Hương (60 tuổi), một trong những nghệ nhân có thâm niên trong nghề làm bánh tráng phơi sương ở khu phố Lộc Du, thị trấn Trảng Bàng, tỉnh Tây Ninh cho biết, trước đây, hầu hết các hộ dân ở đây đều làm làm việc trong lĩnh vực này. bánh tráng phơi sương nhưng giờ đã bỏ gần hết nghề. “Tôi là thế hệ thứ 4 trong gia đình làm bánh tráng phơi sương, đến nay đã hơn 40 năm. Năm 6 tuổi, hai vợ chồng bắt đầu học nghề, giờ hai vợ chồng già yếu, đau ốm suốt nên làm tay chân cho vui, có thời gian làm việc, còn trẻ thì đi làm nhà máy ”. chị Hương cho biết.

Trung bình mỗi ngày, gia đình chị làm khoảng 100 gói (15 cái / 1 xấp) và bán với giá khoảng 21.000 đồng / 1 xấp. “Gia đình tôi chủ yếu làm theo nhu cầu đặt hàng của khách, sau đó lấy thêm hàng qua trung gian. Trước đây có 5 lò, làm thủ công là chủ yếu, nay có thêm máy móc nên khá hơn. Khi số lượng đơn hàng nhiều, tôi thuê thêm người quen làm ”, chị Hương nói. Ngoài vợ chồng bà, con dâu bà cũng theo nghề làm bánh tráng phơi sương.

Bà Hai (61 tuổi) cũng là hộ làm bánh tráng phơi sương quy mô lớn ở khu phố Lộc Du, Trảng Bàng. Ngày thường, gia đình chị làm khoảng 4, 5 cái (1.000 cái / 1 ngày), cuối tuần làm khoảng 6 cái.

“Gia đình tôi có 4, 5 người làm, mọi công đoạn chủ yếu làm thủ công. Thông thường, nếu thời tiết thuận lợi thì đến 17h chiều, nếu có sương thì sẽ hoàn thành thành phẩm khoảng 10-15 phút, nhưng nếu trời mưa thì phải làm lúc 1 giờ. hoặc 2 giờ sáng, có khi trời mưa to phải vác giàn vào nhà rồi ngồi canh để kịp giao cho khách ”, chị Hải nói.

Ngoài các quán bánh cuốn và các quán nhỏ trên địa bàn, gia đình bà Hai còn giao hàng cho các mối ở Gò Dầu, TP.Tây Ninh, Campuchia … Hơn 30 năm thức khuya dậy sớm, gắn bó với nghề. nghề làm bánh tráng khô. Sương tuy nghề không mang lại giá trị kinh tế cao như những nghề khác nhưng vẫn giúp gia đình chị có thêm thu nhập, ngoài ra còn hỗ trợ việc làm cho một số lao động ở quê. Cũng giống như những hộ theo nghề làm bánh tráng phơi sương ở Trảng Bàng, chị Hải mong muốn địa phương có thêm chính sách hỗ trợ các nghệ nhân để họ tiếp tục gìn giữ nghề truyền thống của ông cha để lại.

Cách đó không xa, gia đình anh Trung cũng đang tất bật chuẩn bị cho mẻ bánh tráng mới. Gia đình anh có tổng cộng 4 đời làm bánh tráng, đây cũng là hộ làm bánh tráng ngọt duy nhất ở khu phố Lộc Du, thị trấn Trảng Bàng.

“Gia đình tôi làm nghề hơn 30 năm, nhà có tổng cộng 5 chị em, trung bình mỗi ngày tráng được 50 kg gạo theo đơn đặt hàng, chủ yếu để bỏ mối, bán lẻ cho các tiệm bánh, tiệm tạp hóa. hoặc người quen. Công đoạn duy nhất là chạy bánh bằng máy, còn lại là cắt, ép, bóc bánh bằng tay. Làm nghề này lãi không cao, dãi nắng dầm mưa coi như bỏ, nhưng là nghề của bố nên tôi muốn vừa làm vừa giữ ”, anh Trung tâm sự.

Thông thường, gia đình anh bán một bó với giá khoảng 35.000 đồng, mối bán lại với giá dao động từ 40.000 – 50.000 đồng.

Dù là món ăn ngon, hấp dẫn thực khách nhưng nghề làm bánh tráng phơi sương vẫn gặp không ít khó khăn. Do nghề chủ yếu là cha truyền con nối, quy mô nhỏ lẻ; nghệ nhân, người lao động theo nghề không tập trung một chỗ mà phân tán khắp địa bàn; Cơ sở sản xuất cũng là nhà nên việc di chuyển các địa điểm sản xuất vào một nơi rất khó khăn…

Trước thực trạng đó, Tây Ninh đang tập trung nhiều giải pháp để phát triển ngành nghề truyền thống, trong đó có bánh tráng phơi sương Trảng Bàng. Theo đó, địa phương đẩy mạnh các loại hình du lịch, lễ hội gắn với quảng bá bánh tráng phơi sương; phát triển làng nghề trồng rau sông với bánh tráng…