• Mon. Jun 24th, 2024

Team Music

Tin tức âm nhạc giải trí mới hot nhất

Vài bước đơn giản để nấu xong món canh “ngon” tuyệt đỉnh trong 18 món vua cho cả nhà ăn

ByBich Ngoc

Jan 29, 2023
Rate this post


Trong đám giỗ của người Bát Tràng, mâm cỗ bao giờ cũng có bát canh 18 món để tiến vua – một đặc sản độc đáo, một món ngon trong ẩm thực “ăn một lần nhớ đời”. Với công thức sau đây, bạn có thể nấu món ăn đặc sản này cho cả nhà cùng ăn.


Làng gốm với món canh măng mực “ngon cắt lưỡi”

Người Bát Tràng gánh hàng rong bán đi khắp nơi, món gì ngon, món gì ngon đều học hỏi. Dần dần, vùng đất này không chỉ là nơi sinh sống của những thương nhân sôi nổi, giàu có mà còn có những con người rất sành ăn và sành sỏi về ẩm thực. Bát Tràng nổi tiếng với đồ gốm sứ và cả món canh hàng đầu mang “thương hiệu” ẩm thực: Chả mực Bát Tràng trong mâm cổ truyền.

Vài bước đơn giản để nấu xong món canh “ngon bá lưỡi” Top món đặc sản trong 18 món cho cả nhà ăn - 1

Bát canh măng đã có sẵn, chỉ chờ chan nước dùng là có thể múc canh dành riêng cho vua chúa ngày xưa. Hình minh họa.

Không chỉ ngày Tết, những ngày giỗ chạp người dân Bát Tràng cũng thường làm những mâm cỗ đặc biệt. Nếu người miền Bắc ngoài những món quen thuộc 8 bát 8 đĩa, hoặc 4 bát 4 đĩa … còn có gà, canh bóng, nem chua rán, đĩa xào, đĩa nộm … tùy cảnh – mâm cỗ truyền thống Bát Tràng có giò bồ câu, chả tôm cuốn lá lốt, mực xào su hào (có nhà làm bát bồ câu hầm …) lạ, đa dạng, rất cầu kỳ, và đặc biệt không thể thiếu bát canh măng. Súp. mực vua nổi tiếng.

Theo bà Phạm Thị Hoa – nghệ nhân ẩm thực ở Bát Tràng – món chả mực đã làm nên niềm tự hào sáng tạo của người Bát Tràng từ xa xưa, món canh vô cùng đặc biệt. Măng phải đặt từ Tuyên Quang mang về.

Chả mực phải xuất xứ từ Thanh Hóa, Nghệ An. Vật trên rừng, vật dưới biển hòa quyện, tạo nên một hương vị rất riêng bởi sự hòa quyện của tinh hoa đất trời kết hợp – như biểu tượng của câu chuyện tình yêu Lạc Long Quân – Âu Cơ khi đất trời hòa làm một.

Món canh măng mực ngày xưa được dâng vua, vừa hợp khẩu vị vừa ý nghĩa khiến vua chọn ngay là món đứng đầu trong các món canh, một trong 18 món ngon tiến vua ngày xưa.

Ngày nay, món canh măng mực vẫn không thể thiếu trong mâm cỗ truyền thống của người Bát Tràng (cả lễ tết và cưới hỏi).

Để làm món canh chả mực này bạn phải mất rất nhiều thời gian và công sức. Người ta phải phơi khô măng rồi xé nhỏ. Đặc biệt, khi luộc măng, bạn sẽ phải luộc đi luộc lại 4 – 5 lần để măng hết mùi hôi.

Mực phải được làm sạch, khử mùi bằng rượu và nước gừng, nướng, đập dập rồi xé nhỏ, sau đó đem chiên giòn. Trong bát canh măng mực còn có thêm tôm khô để tạo vị ngọt. Nước dùng là nước luộc gà, mang đến độ ngọt, thanh vừa đủ.

Vài bước đơn giản là bạn đã nấu xong món canh

Mâm cỗ truyền thống của người Bát Tràng luôn có món canh măng mực. Hình minh họa.

Nó có thể tốn công, có thể phức tạp và tốn thời gian, nhưng để có được những món ăn ngon thì rất xứng đáng. Sau đây là công thức nấu món canh măng mực nổi tiếng Bát Tràng.

Nguyên liệu cho món canh măng mực Bát Tràng

– 500g măng khô loại ngon

– 400g mực khô loại ngon (khoảng 2 con mực khô)

– 150g thăn heo

– Nước hầm xương heo, nước tôm, nước gà.

– Hành, muối, nước mắm ngon.

Cách nấu canh măng mực Bát Tràng

Măng khô có màu nhạt, ngâm nước lạnh hai ngày cho nở mềm.

Nhặt hết phần măng già, dùng kim hoặc dao nhỏ tước phần còn lại.

Nếu măng dày thì dùng dao bào mỏng rồi tước thành từng sợi nhỏ.

Măng non luộc 3 lần, khi nước sôi vớt ra để ráo, thay nước mới. Sau 3 lần luộc, vớt ra để ráo.

Sau đó ướp măng đã luộc với mắm, muối cho ngấm.

Mực khô chọn con dày, trong, trắng hồng, không đen râu.

Chú ý phần thân mực, bỏ phần yếm và râu để mực không bị xơ và cứng. Mực ngâm rượu gừng cho sạch.

Vài bước đơn giản là bạn đã nấu xong món canh

Một mâm canh măng mực của người Bát Tràng. Hình minh họa.

Đem mực đi nướng sơ qua rồi dùng rượu gừng để làm sạch mực lần hai. Sau đó, dùng búa đập nhẹ vào thân mực để lộ ra từng thớ thịt rồi xé sợi nhỏ như măng.

Thịt lợn thăn cắt khúc khoảng 6-7cm, hấp cách thủy cho chín rồi tước nhỏ như măng, mực, ướp mắm muối.

Măng xào mực

Phi thơm hành khô, cho măng đã luộc ngâm nước mắm muối vào xào chín vàng.

Tiếp tục cho mực vào xào với mỡ, nêm chút đường, muối tinh cho vừa ăn. Mực sọc xào măng có màu như măng.

Sau khi chiên mực xong, bạn cho hành tây vào xào cho săn phần thăn đã được tước bỏ đi.

Măng, mực, thịt đều phải xào riêng.

Sau đó trộn đều với nhau rồi xào lại để các món hòa quyện và bổ sung cho nhau tạo nên hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn của bát canh măng mực truyền thống nổi tiếng.

Canh măng mực

Gồm nước cốt tôm, nước luộc gà và nước hầm xương / hầm (hoặc có thể dùng hạt nêm các loại để chế biến – nhưng sẽ không ngon và đậm vị).

Trộn măng xào, mực xào và thịt thăn vào xào chung lại với nhau. Hòa nước dùng vào là xong món canh măng mực đặc sản Bát Tràng thơm ngon, hấp dẫn.

Hôm nay, chỉ với những bước đơn giản, bạn cũng có thể nấu được một bát canh măng mực thơm ngon – đặc sản của vùng Bát Tràng (Hà Nội) truyền thống.

Bát bánh canh thành phẩm có màu vàng óng, nước dùng trong, có vị ngọt thơm của mực, dai mềm, măng giòn, thịt thơm … rất hợp khẩu vị cho cả nhà.

Nguồn: https: //giadinh.suckhoedoisong.vn/vai-buoc-don-gian-nau-xong-mon-canh-ngon-dut-luoi-dac-san-dung …

Canh măng không thể thiếu món này, nhưng người mắc 1 trong 3 bệnh này đừng dại mà ăn.

Là một món ăn có hàm lượng dinh dưỡng cao, hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon, béo ngậy nhưng không phải ai cũng thích hợp ăn móng giò, nhất là trong mâm cỗ giàu chất dinh dưỡng …

Theo Chuyên gia âm học Vũ Thị Tuyết Nhung (Gia đình & Xã hội)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *