Món cháo nào cũng hấp dẫn, đặc biệt thích hợp ăn trong tiết trời mưa như thế này!
1. Cháo Cháo
Nguyên liệu:
– Cơm ngon
– Xương ống, xương vá / xương giá …
– Máu lợn
– Tim, thăn, gan, dạ dày, họng …
– Hành lá, hành khô
Cách nấu cháo:
– Dùng xương ống và xương vá / xương giá rửa sạch, xương đầu heo và má heo luộc chín rồi cho vào hầm làm nước dùng.
– Có 3 cách xử lý cơm cháo:
Cách 1: Vo sạch, ngâm gạo qua đêm, xay thành bột vào buổi sáng nấu cháo, cách làm này tương tự như nấu cháo sườn.
Cách 2: Rang gạo cho đến khi vàng rồi đem nấu, cách này rất thơm.
Cách 3: Cách này nhanh và gọn. Vo gạo sạch, ngâm gạo trong nước khoảng 1 tiếng (lúc này để chuẩn bị lòng), sau đó vớt ra để ráo (lúc này luộc tim). Sau đó nấu nước dùng cho đến khi sôi thì cho gạo vào, khi sôi thì nêm thêm chút muối (sở dĩ nêm gia vị là để hạt gạo bị dính, sẽ nở ra chứ không mịn như cách làm đầu tiên). Khi gạo nở được khoảng 70% như ý muốn thì cho tiết vào, đảo đều, vặn lửa nhỏ, đợi gạo nở như ý muốn thì nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
– Một lưu ý nhỏ ở đây: Nếu bạn biết mổ bụng tiết ra (phần máu đọng lại trong bụng lợn khi tiết ra không hết, khi mổ bụng ra thì máu trong bụng lợn (rất ít). nhưng máu vẫn còn trong bụng, máu này rất ngọt, nấu cháo rất ngon, màu cháo cũng rất đẹp.
Còn không thì dùng huyết sống, nếu dùng huyết sống thì phải cẩn thận khi nêm gia vị, khi cháo sôi thì nêm chút gia vị vì huyết này đã mặn rồi. Nấu cháo với nhiều nước, hạn chế khuấy, chỉ khi thêm huyết vì sợ dính thành nồi mới khuấy đều.
Tim, lạp xưởng, gan, dạ dày, họng … luộc chín rồi cắt miếng vừa ăn. Khi ăn múc cháo ra tô, cho lòng, lạp xưởng, gan lên trên, rắc hành lá thái nhỏ lên trên. Khi thưởng thức, ăn kèm với hạt tiêu, húng quế và mùi tàu sẽ rất thơm.
2. Cháo CON
Nguyên liệu:
– Hến, gạo tẻ, cút, tiêu, ớt bột, hành khô, hành tươi, rau răm
Cách nấu cháo trai
– Làm sạch trai, dùng bàn chải đánh hết chất bẩn trên vỏ. Cho hến vào nồi luộc chín, không nên cho quá nhiều nước vì bản thân hến đã có rất nhiều nước, khi luộc bạn không lo bị cháy nồi.
Khi hến bắt đầu há miệng thì vớt ra ngay, không nên luộc lâu vì hến sẽ bị teo lại, vừa dai vừa không ngon. Phần nước đun sôi gạn lấy nước trong để nấu cháo.
– Gạo nếp ngâm vài giờ với nước cho nở rồi xay nhuyễn.
– Hành lá, rau răm rửa sạch, thái nhỏ.
– Tách trai ra khỏi vỏ, bóp lấy phần thịt trai, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Ướp hến với nước mắm, gia vị vừa ăn.
– Phi thơm hành khô băm nhỏ rồi cho hến vào xào. Lưu ý, chỉ xào qua lại để hến thấm gia vị, không xào lâu quá kẻo hến bị dai.
– Cho gạo đã xay, nước luộc hến vào nồi, bắc lên bếp và bắt đầu khuấy cháo. Khi mới nấu, khuấy liên tục. Khi cháo bắt đầu sánh và sôi thì đậy vung đun nhỏ lửa khoảng 15 đến 20 phút cho đến khi cháo chín. Độ đặc hay loãng của cháo tùy theo sở thích của bạn. Nếu thích loãng hơn, bạn có thể thêm nước.
– Cho thịt hến đã xào vào cháo, đảo đều, nêm gia vị theo khẩu vị.
Khi ăn, cho hành và rau răm thái nhỏ vào, múc cháo nóng hổi ra tô, thêm bánh tẻ xắt nhỏ và rắc tiêu, ớt bột, hành phi là có ngay một tô cháo hến ngon tuyệt!
3. Cháo hàu
Nguyên liệu:
– 300g hàu bỏ vỏ
– 100g thịt hàng năm
– 1 bát cơm trắng
– 500ml nước luộc gà
– 500ml nước
– Rau mùi thái nhỏ
– Gia vị ướp thịt: 15ml rượu nấu ăn; 5g muối; đủ để chi tiêu
Làm:
Cho thịt hàu vào tô, thêm 15g bột bắp và 15g muối. Dùng tay trộn đều rồi rửa sạch hàu dưới vòi nước.
Thịt xay nhỏ ướp gia vị.
Cho gạo vào nồi lớn cùng với nước luộc gà và nước. Sau đó đun nhỏ lửa trong 20 phút.
Thêm thịt băm vào, khuấy đều và nấu cho đến khi cháo chín mềm.
Cho hàu vào, đun sôi cháo và nấu thêm 3-5 phút hoặc cho đến khi hàu chín.
Múc cháo hàu ra bát, rắc tiêu và rau mùi thái nhỏ lên trên và thưởng thức!
4. Cháo chim
Nguyên liệu:
– Chim bồ câu: 1 con
– Gạo: 1/2 chén gạo tẻ và 1 nắm gạo nếp
– Đậu xanh bỏ vỏ: 50g
– Hạt sen tươi: 100g
– Nấm rơm: 150g
– Tía tô, cải bẹ xanh, hành lá
– Hành, gừng, tỏi, ớt.
– Tiêu, nước mắm, muối, dầu ăn, bột nêm.
Làm:
Trước khi nấu cháo, cho gạo vào rang nhẹ để cháo thơm hơn.
Cho nước, gạo, đậu xanh, hạt sen vào nồi ninh nhừ. Để nồi cháo nhanh nhừ và ngon hơn, bạn không nên cho nhiều nước vào lúc đầu mà cho lượng nước vừa phải, khi sôi thì gạo nở ra, nước cạn thì cho nước lạnh vào nấu cùng. cứ như vậy ninh thêm khoảng 2 -3 lần cháo sẽ mềm và mịn hơn.
Trong khi hầm cháo, bạn chuẩn bị thịt chim. Chim bồ câu chọn chim bồ câu non, khoảng 1 tháng. Ở giai đoạn này, chim bồ câu rất háu ăn nên thịt rất thơm và mềm. Chim bồ câu không cắt tiết mà chỉ ngâm sơ qua nước sôi rồi làm sạch lông.
Để món cháo được ngon, bạn bắc bồ câu lên bếp cho thịt thơm. Sau đó rửa sạch, mổ chim, bỏ tim, phổi, diều, … chỉ lấy gan, mề, tim rửa sạch, bóp muối. Thịt chim rửa sạch, để ráo, rút xương, chặt miếng rồi cho vào nồi hầm với cháo cho ngọt. Thịt xay ướp với chút bột nêm, tiêu.
Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Hành lá bỏ rễ, lá úa, rửa sạch, thái nhỏ. Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng.
Nấm ngâm nước muối loãng 15 phút. Sau đó rửa sạch, cắt đôi hoặc gấp ba tùy thích.
Đặt chảo lên bếp, cho một thìa dầu ăn. Dầu nóng, cho hành tỏi băm ở trên vào phi thơm rồi cho thịt chim băm vào xào.
Đổ phần thịt chim đã xào ở trên vào nồi cháo, cháo sôi trở lại, hớt sạch bọt, nêm gia vị vừa ăn. Sau đó cho nấm rơm cùng chút gừng thái sợi vào đun khoảng 3-4 phút đến khi nấm chín thì tắt bếp nêm 1 thìa nước mắm cho thơm, rắc ít hành lá.
Khi ăn, bắc nồi cháo lên bếp như ăn lẩu. Ăn kèm với cháo là một đĩa rau tía tô, cải xanh xắt nhỏ bên trên. Nếu thích, bạn có thể bẻ thêm vài quả trứng. Múc cháo ra bát, ăn kèm với nước mắm, gừng và vài lát ớt.
5. Cháo TOMATO
Nguyên liệu:
– 250g gạo tẻ
– 150g đậu xanh (có thể thay thế bằng đậu đen)
– 5-7 bìa đậu phụ (số lượng tùy sở thích)
– Dâu Việt Nam mặn
– Hành lá
– Nước mắm
Làm:
Đậu xanh rửa sạch, ngâm nước ấm khoảng 2 tiếng rồi trộn với gạo.
Cho đậu xanh và gạo vào nồi, đổ lượng nước gấp 3 lần gạo và đậu. Cho tất cả vào nồi áp suất, chọn chế độ nấu cháo.
Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Pha loãng nước mắm chỉ cần pha 4 thìa nước mắm với 250ml nước lọc. Nếu muốn có vị chua ngọt, bạn có thể cho thêm 1 thìa cà phê giấm và 1 thìa cà phê đường.
Cho hành vào bát nước mắm nhạt đã pha.
Đậu cắt miếng vừa ăn, chiên vàng đen, không nên chiên già quá, đậu ăn cháo sẽ bị khô. Đậu rán xong thả ngay vào bát nước mắm.
Cháo và đậu nguội. Khi ăn, múc cháo ra bát, thêm vài miếng đậu ngâm mắm hành và ăn kèm với cà pháo muối.
Chúc may mắn!
Nguồn: https: //arttimes.vn/gia-dinh/troi-mua-bao-nau-ngay-5-noi-chao-nong-hoi-thom-ngon-ca-nha …
Cá chép nấu cháo thịt thơm ngọt, quyện đều gia vị khi ăn không bị tanh, rất hấp dẫn. Cách nấu cá chép kho tộ ngon đơn giản tại nhà dưới đây …
Theo Minh Ngọc (Tổng hợp) (Thời báo Văn học Nghệ thuật)