• Wed. Jun 19th, 2024

Team Music

Tin tức âm nhạc giải trí mới hot nhất

Tìm về nguồn gốc đặc sản nem chua Phú Thọ

ByBich Ngoc

Jan 25, 2023
Rate this post

Tuy nhiên, không ai biết món đặc sản này được tạo ra từ đâu và khi nào. Trải qua hàng trăm năm với những công thức chế biến khác nhau, thịt chua Phú Thọ vẫn giữ được hương vị đậm đà và trở thành niềm tự hào ẩm thực của vùng đất Tổ.

Đi tìm nguồn gốc đặc sản nem chua Phú Thọ - Ảnh 1.

Thịt chua độc đáo Thanh Sơn, Phú Thọ. Ảnh: dulichphutho.net

“Đá lạ rêu, thịt chua đậm đà” là câu nói quen thuộc khi đặt chân đến vùng đất này. Đến Thanh Sơn, không khó để bắt gặp những hàng quán bán nem chua hai bên đường và cả hệ thống siêu thị, nhà hàng. Thịt chua là món ăn truyền thống của người Mường vùng Thanh Sơn, Tân Sơn. Theo những người cao tuổi ở xứ Mường nơi đây, xưa kia vùng đất này có nhiều lợn rừng, lợn đen rất ngon. Với mong muốn bảo quản thịt để ăn được lâu, người ta đã nghĩ ra cách ướp thịt với muối cùng với một ít mộc nhĩ tự xay thành bột. Thịt sau đó được cắt thành từng miếng lớn và cho vào chum, vại, ống tre. Món thịt chua bắt nguồn từ đó. Sau này, trong quá trình chế biến, người ta đã tẩm ướp thêm nhiều loại gia vị khác và dần hình thành món thịt chua đặc sản như ngày nay.

Giữa thời tiết nắng nóng, trong ngôi nhà sàn bằng gỗ, nhâm nhi cốc nước lá vối nóng hổi, ​​ông Đinh Văn Hòa (71 tuổi, dân tộc Mường, xã Khả Cửu, huyện Thanh Sơn) cho biết mình không nhớ gì. thịt. Đồ chua đã có từ lâu đời nhưng từ xa xưa đã được ông bà ta mách bảo và truyền lại cách ướp thịt để giữ được lâu, không bị thiu, thiu.

Ông Hòa kể lại, theo các cụ xưa, vào dịp Tết cổ truyền của dân tộc, nhà nhà trong thôn, xóm đều có thịt lợn mán và phải lợn thịt, lợn đen nuôi thả tự nhiên trong vườn hoặc thả trong rừng. Lợn sau khi giết mổ được bắt xuống suối rửa sạch rồi chặt miếng lớn, để ráo, xát một lớp muối trắng rồi dùng cơm nguội xát vào miếng thịt. Khi nguội, hạt gạo giã nhỏ trộn vào thịt, xếp từng viên vào chum, vại rồi đậy nắp lại, xếp lên bếp rồi phủ tro. Từ đó, món thịt chua được người Mường lưu truyền cho đến ngày nay.

Ông Hòa cho biết, dựa vào cách ướp những miếng thịt lớn từ thời ông bà để lại, cách đây hàng chục năm, một gia đình trong làng mổ lợn để tổ chức những bữa ăn đông người. Ăn xong, chủ quán thái mỏng phần thịt lợn còn sót lại trộn với bột ngô rang thơm rồi gói vào lá rong biển để sẵn trong tủ bếp. Sau 3-4 ngày, chủ quán mang thịt ra ăn, đã thấy mùi thơm từ bắp, vị chua nhẹ của thịt, độ mặn rất vừa phải, không bị thối, mốc, ăn rất ngon. Từ đó, người dân trong làng thường làm món thịt chua để ăn trong các dịp lễ Tết và đám cưới hiếu, hỷ.

Chủ tịch UBND xã Khả Cửu Bùi Ngọc Hà chia sẻ, đây là món ăn mang bản sắc đặc trưng của người Mường địa phương. Từ trước đến nay, món ăn này chỉ được người dân chế biến cho các gia đình. Một số hộ đã làm thịt chua bán cho người dân trong xã. Địa phương định hướng người dân chế biến thành hàng hóa để bán ra thị trường. Qua đó, góp phần bảo tồn và phát huy bản sắc văn hóa truyền thống của dân tộc Mường, đồng thời tạo việc làm, thu nhập cho người dân …

Trải qua nhiều năm, đến nay nem chua Phú Thọ đã được thực khách gần xa biết đến. Các cơ sở sản xuất nem chua quy mô lớn xuất hiện ngày càng nhiều để đáp ứng nhu cầu của thị trường với sự đổi mới, sáng tạo cả về chất lượng và bao bì, phù hợp với sự phát triển của xã hội hiện nay. vĩ đại.

Chị Sa Thị Tâm, người Mường, xã Kim Thượng, huyện Tân Sơn – một trong những người có nhiều kinh nghiệm chế biến món thịt chua cho biết, muốn thịt chua ngon, thơm thì phải chọn con lợn khoảng 25 con. đến 30 kg đối với thịt. ; Thông thường, bà con nuôi rau, cám không sử dụng thức ăn công nghiệp. Sau khi thái thịt xong, nấu cho đến khi da heo vàng đều, trở cho đến khi thịt heo gần chín; sau đó chọn phần thịt mông, vai, thăn hoặc ba chỉ thái miếng mỏng, nhỏ, lọc bỏ hết gân. Đối với món thịt chua, thính là nguyên liệu không thể thiếu. Gạo và ngô ngon, sạch và được rang bằng tay. Sau đó, trộn thịt với thính rồi nhồi vào ống tre, ống nứa có lót lá ổi dưới đáy ống để chống ẩm, mốc, tạo quá trình cho thịt lên men. Thịt phải được gói chặt để không có hơi nước trong ống, nếu không thịt chua sẽ không lên men và không được thơm.

Hiện nay, để đáp ứng nhu cầu của thị trường, người Mường ở Phú Thọ còn chế biến món thịt chua từ ống tre, đồ hộp, thịt chua tỏi ớt.

Theo Phòng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn huyện Thanh Sơn, toàn huyện có gần 40 cơ sở sản xuất nem chua với các mô hình doanh nghiệp, hợp tác xã, cơ sở sản xuất. Thịt chua là sản phẩm chủ lực truyền thống, mang tính đặc trưng của địa phương và lợi thế so sánh được lựa chọn xây dựng thành sản phẩm OCOP. Một số công ty đã có thương hiệu trên thị trường như: Công ty cổ phần sản xuất và thương mại Trường Foods, Công ty trách nhiệm hữu hạn chế biến thực phẩm Hồng Chi Foods, HTX thịt chua Thanh Sơn, Cơ sở thịt. Thịt chua Diệp Đạo, Cơ sở nem chua Liên Phương, Cơ sở nem chua Thanh Sơn Foods…

Thịt chua thường được ăn với nhiều loại rau sống như: mơ, lá sung, đinh lăng … Món này có thể ăn kèm với rau húng, bạc hà, hoặc ngò gai tùy sở thích. Thịt chua Phú Thọ có vị béo ngậy của mỡ lửng, vị ngọt của thịt nạc, độ giòn của bì, độ mặn vừa của gia vị hòa quyện với vị chua chua tự nhiên lên men, vị cay của ớt, vị chát của rau và vị cuối cùng. là mùi thơm của thính. Tất cả kết hợp với nhau để tạo nên một món ăn ngon.

Ban đầu, thịt chua chỉ là một món ăn bình dân của người Mường. Giờ đây, món ăn này đã được nhiều thực khách trên cả nước biết đến với cái tên “Thịt chua Phú Thọ”.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *