Lá lốt (hay còn gọi là nhân trần) là một loại lá gai thường mọc hoang ở vùng núi Quảng Trị. Lá nhẵn khi sờ vào, có gai nhỏ nhọn ở mép và gân sau.

Lá non có mùi thơm đặc trưng và chút cay nồng, thường được dùng cuốn với thịt trâu nướng, thịt trâu hấp hoặc thái mỏng khi làm món thịt trâu xào lăn.

Lá non có mùi thơm đặc trưng và hơi hắc (Ảnh: Ipa Quangtri)

Để có món thịt trâu gác bếp ngon, người đầu bếp phải biết cách chọn nguyên liệu phù hợp. Thịt để chế biến các món nướng, hấp, xào phải là thịt trâu non, đảm bảo độ ngọt, tươi, không bị dai. Hương vị đặc trưng trong từng món ăn chinh phục được cả những thực khách “khó tính” nhất.

Thịt trâu tính bình, vị ngọt, tính mát, không độc, ích khí, bổ tỳ vị, mạnh gân cốt, bồi bổ cơ thể, tiêu thũng… Về mặt sức khỏe, thịt trâu hơn hẳn thịt bò. Người bị bệnh ở tạng nào thì chọn bộ phận đó của con trâu để nấu cùng sẽ có tác dụng chữa bệnh rất tốt.

Thịt trâu tính bình, vị ngọt, tính mát, ích khí, bổ dưỡng (Ảnh: monngontrungbo)

Từ lâu, những món ăn ngon, bổ dưỡng được chế biến từ thịt trâu đã trở thành đặc sản yêu thích của nhiều người như thịt trâu gác bếp, thịt trâu cuốn lá lốt, da trâu ngâm chua, thịt trâu kho mẻ… Ở Quảng Trị, thịt trâu Thịt thường được chế biến thành hai món chính:

Thịt trâu xào lá lốt

Thịt trâu rửa sạch, để ráo, thái miếng mỏng theo thớ, ướp với tỏi, tiêu, ớt và một chút dầu ăn. Lá lốt rửa sạch, để ráo, thái nhỏ.

Thịt trâu xào lá lốt rất tốt cho người đau nhức (Ảnh: luhanhvietnam)

Phi thơm tỏi, ớt, cho thịt trâu vào xào chín rồi vớt ra để riêng. Thêm chút dầu, cho hành tây vào đảo đều. Khi hành chín, cho thịt trâu và lá lốt vào đảo thêm khoảng 2 phút.

Món ăn hấp dẫn và vô cùng thơm ngon bởi vị hơi cay, hăng của lá lốt kết hợp với thịt trâu ngọt đậm đà.

Mùi hăng nhẹ của lá lốt quyện với vị ngọt thịt trâu (Ảnh: luhanhvietnam)

Lá lốt có tính ấm, có tính hàn nên món thịt trâu xào lá lốt rất tốt cho người hay bị lạnh tay chân hoặc người già thường xuyên đau nhức xương khớp.

Thịt trâu nướng lá lốt

Với cách chế biến này, sau khi rửa sạch, để ráo, người ta sẽ thái thịt trâu thành những miếng vừa phải, tẩm ướp gia vị. Trải đều lá lốt lên hai mặt tấm lưới sắt rồi xếp thịt trâu vào giữa, kẹp vỉ và nướng trên bếp than hồng.

Thịt dùng để chế biến phải là thịt trâu non (Ảnh: Quangtri)

Lúc này, người đầu bếp phải nhanh tay trở và khéo léo canh lửa đều để món nướng không bị cháy. Khi thấy vỏ lá ổi cháy xém, phần thịt bên trong mềm, bên ngoài ngả sang màu nâu, miếng thịt se lại, có mùi thơm là được.

Thịt sau khi nướng sẽ được thái thành từng lát mỏng, bày lên đĩa cùng với lá ngò gai, rau sống, ớt, tỏi và tiêu xanh. Thịt chín mềm, bên trong có màu hồng với lớp mỡ vàng ruộm phủ trên bề mặt. Những người thích ăn cay thường cuốn thịt trâu nướng với lá ngò gai, lá cải, chấm với tỏi ớt xanh, chấm tương ớt để món ăn thêm đậm đà, hấp dẫn.

Vị ngọt thơm ngon trong từng thớ thịt trâu chín mềm (Ảnh: Ngọc Ý)

Thực khách sẽ cảm nhận rõ ràng vị ngọt ngon trong từng miếng thịt trâu chín mềm, mùi lá lốt quen thuộc quyện với vị cay của lá lốt tạo nên một hương vị vô cùng độc đáo.

Nếu muốn trải nghiệm hương vị đậm đà, bạn nên thưởng thức món thịt trâu xào lá lốt, còn nếu thích kiểu ngọt mềm, hãy chọn thịt trâu nướng tiêu, ớt, rau chấm tương ớt. Món ngon từ thịt trâu cuốn lá lốt cực kỳ thích hợp để “ăn cay” trong những ngày se lạnh.

Thịt trâu nướng cuốn lá lốt (Ảnh: Ngọc Ý)

Nếu có dịp đến thành cổ Quảng Trị tham quan địa đạo Vĩnh Mốc, cầu Hiền Lương, sông Bến Hải, check-in tại “Vĩ tuyến 17 ngày đêm” …, ngoài ra thưởng thức các món ăn với một âm thanh cay – mặn đặc trưng. của miền Trung như lòng sả, bún nghệ, hủ tiếu lớn, cháo giường thì không nên bỏ qua đặc sản nổi tiếng “thịt trâu cuốn lá lốt” !!!