Thịt sau khi luộc xong, bạn đừng vội ăn ngay, hãy làm thêm một bước nữa đảm bảo thịt sẽ ngon, ngọt, đặc biệt chắc và dễ thái hơn rất nhiều. Vậy bước đó là gì, hãy cùng tham khảo cách luộc thịt heo ngon của đầu bếp dưới đây:

Chuẩn bị các:

– Thịt chân giò (hoặc lòng lợn), hành khô hoặc hành lá, dấm trắng.

Làm:

Thịt sau khi mua về rửa sạch với nước vo gạo vài lần để loại bỏ tạp chất hoặc chất bẩn bám trên thịt. Sau đó rửa lại bằng nước sạch và chuẩn bị luộc.

Nếu là thịt ba chỉ, bạn có thể để nguyên miếng thịt để luộc. Nếu là thịt chân giò, bạn nên bó lại để miếng thịt săn chắc hơn. Dùng chỉ để khứa và vo tròn chân giò. Làm như vậy khi luộc thịt sẽ nở ra, giữ được hình dạng tròn đẹp.

Cho thịt vào nồi, thêm nước lạnh ngập mặt thịt. Lưu ý, khi luộc thịt không được dùng nước nóng vì nếu để nước nóng thịt sẽ bị co lại ngay khiến phần máu thừa bên trong thịt không chảy ra ngoài được, thịt có mùi hôi.

Cho 1 củ hành khô đập dập hoặc 2 – 3 củ hành lá và 1 thìa dấm trắng. Hành tây giúp thịt thơm hơn và giấm giúp thịt trắng hơn và nó cũng sẽ bay hơi trong quá trình luộc nên bạn không lo bị ám mùi giấm.

Khi nồi thịt sôi thì hạ nhỏ lửa, đun liu riu cho đến khi thịt chín. Thời gian nấu tùy thuộc vào độ to hay nhỏ của miếng thịt. Lưu ý khi đun bạn nên hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong, giúp thịt thơm và trắng hơn.

Nếu cẩn thận hơn, bạn có thể tiến hành luộc thịt làm 2 lần. Lần thứ nhất, sau khi cho thịt vào nồi, thêm hành tây và giấm, đun sôi lần 3, hớt sạch bọt rồi vớt thịt ra, rửa lại bằng nước ấm. Lần 2, cho thịt vào luộc sơ qua rồi cho vào nồi nước ấm, luộc chín tới, thịt sẽ rất trắng và đẹp.

Sau khi thịt chín, bạn vẫn có thể thái miếng nhỏ và ăn ngay. Nhưng nếu có thời gian, bạn hãy làm thêm một bước nữa, đảm bảo thịt sẽ săn chắc, thơm hơn rất nhiều. Đó là cho thịt vào bát nước đá lạnh. Điều này sẽ giúp thịt co lại một chút, giữ được hình dạng mà không bị khô hoặc thâm đen. Hơn nữa, cách này thịt cũng dễ thái, thái mỏng.

Nhiều người có thời gian, sau khi ngâm thịt vào nước đá, dùng màng bọc thực phẩm bọc thịt lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng. Khi thái thịt, những lát thịt nóng hổi, ​​mềm, thơm, mịn giống hệt như dăm bông. Phần thịt này khi làm bánh cuốn phở hay gỏi cuốn đều ngon.

Thịt luộc xong chấm với nước mắm chua ngọt pha tỏi ớt, ăn kèm với dưa chua, dưa hành, dưa chua hoặc dưa leo muối.