Thịt bò là thực phẩm quen thuộc, có giá trị dinh dưỡng cao. Loại thịt này có hàm lượng sắt cao hơn thịt gà và cá. Bổ sung một lượng thịt bò hợp lý vào bữa ăn sẽ giúp cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.
Thịt bò có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau như xào, nướng, rim, om… Mỗi món ăn đều mang đến hương vị hấp dẫn riêng. Trong đó, thịt bò xào mướp là món ăn dân dã thường xuất hiện trên mâm cơm của gia đình.
Món ăn này tuy đơn giản nhưng cũng đòi hỏi người nội trợ phải biết cách nấu nếu không thịt sẽ bị khô, dai và khó ăn.
Để thịt bò không bị dai khi xào, bạn phải chú ý ngay từ khâu chọn thịt đến khâu tẩm ướp gia vị và chế biến.
Cách chọn thịt bò
Để món thịt bò xào được ngon và mềm, bạn cần chọn đúng loại thịt để xào. Khi mua thịt, cần chọn những miếng có thịt tươi, bóng, có màu đỏ, hơi sẫm; mỡ có màu trắng hoặc vàng nhạt. Không nên mua những miếng thịt có mỡ xanh vàng.
Bề mặt của thịt tươi sẽ hơi khô hoặc có màng khô. Dùng tay ấn vào thịt thấy có độ đàn hồi tốt. Không mua những miếng thịt có mùi ôi thiu, dính chất nhờn, ấn vào để lại vết lõm.
Sơ chế thịt
Thịt sau khi mua về bạn cần sơ chế để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi.
Rửa thịt bằng nước sạch rồi dùng khăn giấy thấm khô. Tùy theo mục đích và sở thích, bạn có thể thái thịt thành từng miếng vừa ăn. Với món xào, thịt bò thường được thái mỏng. Lưu ý, thịt phải thái ngang thớ để khi nấu thịt không bị dai.
Thịt bò ướp
Sau khi đã thái thịt thành từng miếng vừa ăn, bạn cho thịt vào âu lớn, thêm một thìa nhỏ đường, một thìa nhỏ gừng băm, một thìa nước cốt ruồi rồi trộn đều. Để khoảng 20 phút cho thịt ngấm các vị.
Sau đó, bạn cho một thìa tinh bột khoai tây và một thìa dầu ăn vào bát thịt rồi trộn đều. Tinh bột khoai tây và dầu ăn sẽ giúp giữ ẩm cho thịt, giúp thịt mềm và không bị chảy nước khi xào.
Thịt rán
Làm nóng chảo với một ít dầu. Cho gừng, tỏi và hành băm vào chảo. Giảm lửa xuống thấp rồi cho thịt bò vào chảo. Khoảng nửa phút sau, tăng lên lửa lớn và khuấy đều. Cách này giúp thịt không bị dính chảo và không bị chảy nhiều nước.
Khi xào cần đảo nhanh tay và nêm gia vị vừa ăn. Khi thịt vừa chín tới thì tắt bếp và bày ra đĩa ngay.
Nếu xào với rau, bạn chỉ cần xào thịt khoảng 70% là có thể cho ra đĩa. Xào các nguyên liệu khác đến khi gần chín thì cho thịt bò vào đảo đều, nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Như vậy, để món thịt bò xào nấm không bị dai, bạn cần ướp thịt với hai nguyên liệu quan trọng là tinh bột và dầu ăn để miếng thịt không bị khô. Nếu không có tinh bột khoai tây, bạn có thể dùng tinh bột sắn dây để thay thế.