• Sun. Feb 25th, 2024

Team Music

Tin tức âm nhạc giải trí mới hot nhất

Sự kỳ diệu của nước sốt Cà Xì

ByBich Ngoc

Jan 26, 2023
Rate this post

Cà Xiu là loài nhuyễn thể có vỏ xanh, thịt mềm, ngọt; sống ở sông, cửa biển, nước lợ, chân dài lộ ra ngoài để dễ kiếm thức ăn. Bạn có thể bắt gặp loài này ở bùn đen vùng biển Hà Tiên (Kiên Giang) và Campuchia.

Mắm Cà Xíu hợp với nhóm rau sống, có vị đắng và thanh mát - ẢNH: TẤN
Mắm Cà Xì phù hợp với nhóm rau sống có vị chát, đắng và giòn – Ảnh: Tấn Tới

Sốt râu chiên giòn

Nhìn chung, màu sắc và mùi vị của nước mắm Cà Xì khá giống với nước mắm Bà Khiêm, nhưng vẫn có những điểm khác biệt. Cụ thể, chất lượng ba khía Rạch Gốc (Cà Mau) dù ngon đến đâu cũng phải tự hào về muối Bạc Liêu. Còn hạt cà phê thì phải… cậy vài chén nước mắm Phú Quốc mới tỏa ra mùi hương gây thương nhớ.

Đặc biệt, phần râu (râu) cà chua giòn sần sật rất vừa miệng. Khi ăn phần của chúng, người tinh tế sẽ cảm nhận được một nguồn chất béo đặc trưng của da báo tiết ra. Vì vậy, nó cứ kéo đầu lưỡi của họ chống lại nó mạnh hơn, nấn ná lâu hơn và đong đưa nhiều hơn trong khúc ruột trắng hồng. Đó là cách ăn “mắm sống” truyền thống của người dân miền Tây Nam Bộ. Khi trộn chúng thành món salad sẽ hấp dẫn hơn rất nhiều.

Vị ngọt của nước dùng lẩu Cà Xiu, đậm đà như nước hầm xương bò - ẢNH: ĐÚNG
Vị ngọt của nước dùng lẩu Cà Xiu, đậm đà như nước hầm xương bò – Ảnh: Đỗ Khuê

Salad nội – salad ngoại

Chúng tôi hào hứng đặt mua 1kg nước mắm Cà Xíu tại chợ cá Hà Tiên để thưởng thức và chế biến món ăn mới. Lấy cảm hứng từ món gỏi khô bò Sài Gòn và mắm Thái Châu Đốc, một chị sành ăn trong nhóm đã sáng tạo ra món gỏi mắm Viễn Đông.

Đĩa gỏi có mùi thơm thanh tao, quyến rũ như gỏi gà thả vườn Nam Bộ dù trong thành phần không có gà. Đó là mùi chua chua ngọt ngọt của giấm gạo hòa quyện với mật ong và nước cốt chanh với mùi thơm của tinh dầu quế, hạt é… trong từng thìa nước chấm đặc quánh tỏa ra mùi hương đặc biệt ấy. Món ăn này rất thích hợp làm món khai vị, bởi nó chứa đủ hương vị chua – cay – ngọt – mặn nhẹ nhàng, nhàn nhã, dễ chịu.

Gỏi khô, không có nước chấm đi kèm, nhưng những người khéo léo vẫn kiên nhẫn hút, cố gắng ngậm chút muối chấm với mùi mắm ẩn hiện trong từng chiếc da dẹt, vàng xanh. Nhiều loại rau (đu đủ, củ cải, cà rốt, ớt ngọt, xoài …) như một bản hòa ca vui tai: từ giòn giòn đến giòn giòn, giòn giòn … Thật thích thú! Ngay cả những miếng thịt ba chỉ trộn gỏi cũng được “giữ nguyên” và nêm nếm gia vị vừa ăn sau khi luộc. Vì vậy món này cũng bị “đanh đá” nhưng ăn vẫn ngon.

Như đã nói, hương vị của nước mắm Cà Xì khá giống với nước mắm Bà Khiết. Vì vậy, mới có món gỏi với nước mắm Cà Xiu được trộn với một chút đu đủ nạo, đậu đũa, cà tím, nước cốt và nước mắm. Phiên bản của nước mắm Cà Xiu tương tự như món gỏi đu đủ trộn với một ít nước mắm ở Thái Lan và Campuchia. Tuy nhiên, đĩa gỏi cá Sài Gòn hơi ít cay. Ngoài ra, người bán còn cho thêm một nhúm rau muống bào, bông điên điển… nên món ăn vừa quen vừa lạ. Rất may là quán trên đường Nguyễn Thượng Hiền (Q.3, TP.HCM) còn chỗ nên bạn có thể ghé qua để trải nghiệm.

Nếu rảnh rỗi, bạn có thể đặt mắm Cà Xì online, rồi tự tay làm cho mình món Mắm Cà Xíu kiểu Thái hay độc đáo bằng cách tham khảo các clip giới thiệu về món mắm lạ này nhé. Tuy nhiên, sức hút của cá râu dài không chỉ ở độ giòn mà còn ở vị ngọt tương tự như nước hầm xương bò.

Nước lẩu độc đáo

Đáng ngạc nhiên hơn, người phát hiện ra điều thú vị mới này lại không phải là cô gái quê gốc Hà Tiên. Số là, nhà báo Ngữ Yên trong một lần tìm kiếm tài liệu về loài cổ thụ hai mảnh vỏ đã đọc được một thông tin rất thú vị. Cụ thể, trong vỏ cà chua còn có canxi photphat thay vì canxi cacbonat như ở nghêu, sò, ốc, hến …

Từ đó, anh Yên băn khoăn không biết có thể lấy da mắc ca đem hầm lấy nước ngọt như người ta thường hầm xương bò hoặc xương lợn để làm phở, phở hay không. Thế là anh ta “xúi” vợ chồng ông Bửu Việt, chủ nhà hàng Ẩm thực ven sông tại TP. Cần Thơ, thi nấu ăn.

Một ngày đẹp trời, anh Bửu Việt gọi điện qua Zalo cho chúng tôi biết có món “độc nhất vô nhị”: Lẩu mắm Cà Xiu “hai – ba trong một”. Quả thực là một tin vui cho những “tín đồ” mê món lạ. Nhân buổi họp mặt CLB Bếp Phương Nam TP. Vừa rồi ở Cần Thơ, tôi không quên nhờ ông bà Bửu Việt nấu lại món lẩu lạ lùng đó.

Cùng nhau nếm thử có gần chục anh chị sành ăn khác, ai nấy đều trầm trồ và thích thú bởi nước lẩu ngọt thanh, đậm đà, khá giống nước hầm xương bò. Anh Bửu Việt khẳng định không cho đường vào nước lẩu. Ông tiết lộ: “Phải mất 4 tiếng đun lửa liu riu mới có thể rút hết vị ngọt ra khỏi vỏ của nó.

Do được hầm lâu như vậy nên mùi mắm đặc trưng của Cà Xì gần như biến mất, chỉ còn lại mùi chồn hôi (cầy hương) thoang thoảng. Người ghiền cá có thể chấm thêm chút mắm cá sặc, cá linh, cá trê hoặc trộn cả ba loại mắm cho mùi lẩu thêm nồng nàn. Đó cũng là nguồn gốc của cái tên lẩu: “hai – ba trong một”.

Đất trời phương Nam đang bước vào mùa mưa cũ. Mùa nước nổi cũng đã tràn về trên các cánh đồng miền Tây. Mấy bó hoa dã quỳ chưa hé cánh vàng đã hối hả chạy xe đêm đến các chợ đầu mối rau lớn, hướng: Cần Thơ, TP.HCM … Sức hấp dẫn tiềm ẩn của loại rau mùa nước nổi này nằm ở chỗ. người nhân từ. và dư vị ngọt ngào. Kết hợp với rau mướp đắng, chuối chát bào mỏng; Đi đôi với những nhóm hải sản tươi sống, một nhúm thịt ba chỉ trắng hồng… tất cả tạo nên một món ăn có hương vị rất riêng.

Vào những ngày mưa, thật tuyệt vời khi quây quần bên nồi lẩu mắm Cà Xì cùng người thân hay người bạn tâm giao.

Tân Trí

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *