Dưới đây là những sai lầm mà nhiều người vẫn mắc phải khi nấu ăn:

Không chọn đúng dầu ăn

Nhiều người nghĩ rằng tất cả các loại dầu ăn trên thị trường đều giống nhau. Nhưng điều này là hoàn toàn sai lầm. Những thương hiệu không uy tín hoặc dầu ăn tự chế được bán với giá rẻ thường được tạo ra từ những nguyên liệu bẩn, ẩm mốc, không đảm bảo. Chúng chứa nhiều aflatoxin là chất gây ung thư số 1 cho cơ thể.

Cho dầu ăn lên chảo nóng, bốc khói.

Nhiều bà nội trợ có thói quen cho dầu ăn lên chảo đun nóng già, thậm chí còn ám khói mới bắt đầu cho thực phẩm vào chiên, xào. Tuy nhiên, đây là cách nấu sai lầm vì khi dầu ăn bốc khói là lúc các nguyên liệu bị biến đổi, nếu tiếp tục đun sẽ sinh ra chất gây ung thư, có hại cho cơ thể.

Tái sử dụng dầu thừa

Sử dụng dầu ăn nhiều lần ở nhiệt độ cao sẽ khiến dầu bị oxy hóa. Tạo ra những chất không tốt cho sức khỏe và còn gây ung thư. Các vitamin A và E trong dầu sẽ bị phá hủy làm giảm giá trị dinh dưỡng. Dưới tác dụng của nhiệt độ cao sẽ gây ra các phản ứng hóa học, sinh ra các chất andehit, chất oxy hóa, peroxit… đều có hại cho cơ thể.

Nhiệt độ dầu càng cao, số lần sử dụng dầu càng nhiều thì càng sinh ra nhiều chất độc hại. Trong những chất đó có chất gây ô nhiễm không khí, con người hít phải chất nào cũng độc. Có những chất lắng xuống dầu, người ăn phải rất có hại. Nhẹ thì gây chóng mặt, buồn nôn, nôn, đau bụng, khó thở, tim đập chậm, huyết áp cao, tứ chi mệt mỏi. Ăn lâu ngày còn có thể bị ung thư.

Để ngăn chặn mối nguy hiểm đó, trước hết cần kiểm soát nhiệt độ khi đun nấu. Điều này có nghĩa là dầu không được phép bốc khói. Thứ hai, không tái sử dụng dầu đã qua sử dụng nhiều lần. Dưới đây là cách bảo vệ sức khỏe và sự an toàn cho gia đình bạn.

Đậy vung khi chế biến món xào

Để nấu chín thức ăn nhanh và mềm hơn, các bà nội trợ thường đậy kín nắp nồi khi chế biến món xào. Nhưng đây là thói quen cần bỏ vì không chỉ khiến thức ăn mất chất dinh dưỡng mà còn gây hại cho sức khỏe của cả gia đình.

Khi nấu nướng, dù bạn có cẩn thận đến đâu thì cũng không thể tránh khỏi việc sinh ra một lượng lớn khói – quá trình đun nấu dầu ăn và thực phẩm ở nhiệt độ cao.

Nhiều nghiên cứu đã chứng minh khói dầu có hại cho sức khỏe không kém khói thuốc lá, nếu hít nhiều sẽ gây ra các triệu chứng như buồn nôn, tức ngực, đau đầu. Về lâu dài có nguy cơ cao bị ung thư phổi.

Để hạn chế điều này, bạn nên tập thói quen mở nắp khi nấu nướng, bếp cũng cần được thông thoáng bằng cách mở cửa sổ hoặc lắp đặt hệ thống thoát khí.

Khoai tây chiên và thực phẩm giàu tinh bột

Khoa học đã chứng minh những thực phẩm giàu carbohydrate, ít protein như khoai tây, bánh mì… khi tiếp xúc với dầu ăn ở nhiệt độ cao sẽ sinh ra acrylamide – một chất gây ung thư đường ruột rất nghiêm trọng.

Rã đông thực phẩm không đúng cách

Công việc bận rộn khiến các bà nội trợ thường cho các loại thực phẩm như cá, thịt,… và các loại thực phẩm trong ngăn đá vào ngay lò vi sóng để rã đông thực phẩm nhanh chóng. Tuy nhiên, việc rã đông không đúng cách có thể gây hại. Đây là lỗi nấu ăn phổ biến nhất mà mọi người thường mắc phải.

Nấu quá lâu, hâm lại thức ăn nhiều lần

Tích trữ thức ăn thừa và hâm nóng trước khi ăn là thói quen của nhiều người. Đây cũng là một cách tốt để tránh lãng phí thực phẩm, giúp bạn tiết kiệm chi phí. Tuy nhiên, cách này chưa chắc đã tốt cho sức khỏe của cả gia đình bạn. Những sai lầm khi nấu nướng không những không tiết kiệm được tiền bạc mà còn gây tác hại vô cùng lớn.

Trong chế biến, món ăn nào cũng vậy, nếu nấu quá lâu, hoặc hâm lại nhiều lần trước khi dùng sẽ khiến thực phẩm bị biến chất. Carbohydrate kết hợp với chất béo tạo ra chất gây ung thư.

Bảo quản thịt quá lâu trong tủ lạnh

Để tiết kiệm thời gian đi chợ, nhiều bà nội trợ có thói quen trữ thịt trong tủ lạnh để ăn được lâu. Điều này không chỉ khiến thịt mất đi vị ngon tự nhiên mà còn gây biến chất, rất có hại cho cơ thể. Nếu không có thời gian đi chợ và phải mua nhiều để dùng dần, bạn chỉ nên bảo quản không quá 1 tuần trong ngăn đá tủ lạnh. Tùy từng loại thực phẩm sẽ có thời gian bảo quản khác nhau. Để có thể giữ được đầy đủ chất dinh dưỡng có trong thực phẩm.

Bỏ nhiều muối

Tiêu thụ nhiều muối dễ dẫn đến các bệnh tim mạch, cao huyết áp, xơ cứng mạch máu.

Ngoài ra, một số nghiên cứu cũng chỉ ra mối tương quan giữa lượng muối ăn hàng ngày và nguy cơ ung thư dạ dày. Người ăn càng mặn thì nguy cơ mắc bệnh ung thư càng cao. Do áp suất thẩm thấu cao của muối làm tổn thương niêm mạc dạ dày. Về lâu dài có thể gây ra nhiều loại bệnh nguy hiểm.

Chế biến tỏi ngay sau khi đập dập, băm nhỏ

Nếu bạn có thói quen chế biến tỏi ngay sau khi đập dập, băm nhuyễn thì nên thay đổi bằng cách đợi khoảng 5 phút. Thời gian này cần thiết cho quá trình chuyển hóa alliin thành allicin trong tỏi, rất tốt cho sức khỏe. Điều đặc biệt là quá trình này chỉ diễn ra khi đập dập, băm nhỏ nên nếu chế biến sẽ không đủ thời gian để phản ứng xảy ra.

Cắt thịt thành từng miếng nhỏ ngay sau khi nấu

Bạn cảm thấy quá đói và muốn thưởng thức ngay món thịt vừa chín tới sau khi tắt bếp. Bạn cắt (thái) thịt ngay lập tức mà không cần đợi thêm thời gian để nguội.

Điều này làm mất một lượng dinh dưỡng đáng kể trong thịt vì cắt quá sớm sẽ khiến nước bên trong trào ra ngoài mà không kịp ngâm.

Luộc xong để thịt 10-15 phút cho nước ngấm vào từng thớ thịt rồi thái miếng nhỏ vừa ăn.