Bún ốc vốn được biết đến là món ăn quen thuộc của thủ đô cũng là món được nhiều du khách tìm đến bởi hương vị dân dã, bình dị. Hiện nay có rất nhiều quán phở được mở ra, nhưng để tìm được một quán ăn mang hương vị truyền thống thì không nhiều.

Đối với những người sành ăn, quán bún ốc trên phố Nguyễn Siêu, đoạn cuối phố giao với Hàng Giấy (Hoàn Kiếm, Hà Nội) là một trong những địa chỉ bán bún ốc truyền thống ở Hà Nội.

Chủ quán là bà Bùi Thị Huệ, tính đến nay đã 35 năm bán bún ốc. Ngồi ở cửa quán, miệng hỏi khách đã ăn no chưa, hay thêm chả ốc…? Nhưng tay chị vẫn thoăn thoắt làm bún, chan nước dùng vào bát để phục vụ thực khách.

Bà Huệ sinh ra và lớn lên tại Hưng Yên. Khi còn trẻ, bà ra Hà Nội kiếm sống bằng nghề bán bún ốc cho một người ở Hàng Giấy. Thời gian trôi qua, với tính cách sạch sẽ, chăm chỉ, bà Huệ được chủ quán dạy cách làm bún ốc gia truyền. Sau khi bà chủ mất, bà Huệ vẫn chọn theo nghề bán bún ốc nhưng do không có cửa hàng nên bà bán rong khắp phố cổ.

Sau khoảng 20 năm bán hàng rong, bà Huệ quyết định dừng lại và mở một cửa hàng nhỏ trên đường Nguyễn Siêu cho đến nay.

Bà Huệ nổi tiếng với món bún ốc nguội được nhiều người coi là chuẩn vị xưa. Từ trước đến nay, nhiều người đến quán chỉ để thưởng thức món bún ốc nguội. “Muốn có món bún ốc nguội ngon thì con ốc phải thơm, béo và giòn. Người Hà Nội xưa không chỉ ngâm ốc với nước vo gạo để ốc nhả hết chất tanh mà còn ngâm với rượu”, chị Hằng chia sẻ. Huế.

Bát bún nguội, thơm phức, để lộ những con ốc to tròn với vị chua chua, cay nhẹ và cay nhẹ. Đối với những bạn không ăn được cay có thể nói với chủ quán để bớt cay.

Bún ốc nguội ăn theo kiểu bún ốc, một đĩa bún và một bát nước dùng ốc riêng. Chỉ cần vài con ốc nhồi giòn tan trong bát nước dùng trong vắt, vị thanh của nước ốc, mùi thơm của giấm và chút ớt cay đã khiến bao người mê mẩn.

Sau khi mở quán trên đường Nguyễn Siêu, chị Huệ “biến tấu” thêm món bún ốc nóng hổi để thực khách có thêm lựa chọn. Đây cũng là quán bún ốc được nhiều thực khách đánh giá là một trong những loại ốc hiếm hoi không bị lai tạp, không mất đi hương vị mộc mạc, giản dị ngày xưa.

Nồi nước dùng do chính tay bà Huệ chế biến, có vị chua nhẹ, hòa quyện nhẹ nhàng của giấm, nước dùng trong, ngọt tự nhiên. Đặc biệt, quán không dùng mì chính cho vào tô như nhiều quán khác.

Một tô bún ốc ở đây khá đầy đặn với nhiều bún ốc, có món bánh canh ốc đặc biệt do cửa hàng tự làm theo công thức riêng.

Tô bún riêu nhìn đơn giản nhưng lại rất hấp dẫn với nước bún chua chua, ngọt ngọt, thơm mùi dấm, những con ốc được làm sạch ăn sẽ giòn, béo ngậy và cả những miếng cà chua đỏ au ăn kèm. rau sống ngon.

Chị Hương (Hoàn Kiếm, Hà Nội) ăn bún riêu của bà Huệ đã gần hai chục năm chia sẻ: “Tôi ăn bún riêu của bà Huệ từ hồi còn bán hàng rong, từ phố này đến phố kia. Tôi thích. Hương vị của nước dùng được cho là hương vị truyền thống, trước đây tôi đã ăn ốc nguội, những năm gần đây, thêm ốc nóng cũng rất ngon và hài lòng. “

Theo chị Huệ, mỗi ngày tùy theo lượng khách mà bán được khoảng 300-500 bát. Vào những ngày cuối tuần hay ngày lễ, nhiều khách hàng phải xếp hàng dài mới có chỗ ngồi. Giá dao động từ 40.000 – 50.000 đồng / tô tùy loại, ai ăn nhiều có thể tính thêm.

Có thể nói, đối với những ai yêu thích món bún ốc truyền thống thì đến với phố Nguyễn Siêu là một lựa chọn đúng đắn, bởi đây là một trong những quán ăn có tiếng ở Hà Nội hiện nay.