DU LỊCH 

Quán Bánh Canh độc nhất vô nhị ở Nam Phổ, nguyên liệu “thượng hạng” nhưng chỉ 10k / tô

Rate this post

“Đứa con bột” quê ở Nam Phố

Làng Nam Phổ (Phú Thượng, Phú Vang, TT-Huế) cách thành phố Huế không xa, đây là vùng đất được phù sa sông Hương bồi đắp hàng năm nên đất đai màu mỡ. Nhờ vậy mà ruộng vườn, cây trái đều tươi tốt, thủy sản cũng bội thu.

Người ta nói, bánh canh làng Nam Phổ ngon nhờ nước dùng được nấu bằng tôm, cua đánh bắt từ đầm Sam nổi tiếng chắc và ngọt.

Quán bánh canh độc nhất vô nhị ở Nam Phố, nguyên liệu hảo hạng chỉ 10k / tô - Ảnh 1.
Quán bánh canh độc nhất vô nhị ở Nam Phổ, nguyên liệu hảo hạng, chỉ 10k / tô - Ảnh 2.

Không chỉ vậy, bột làm bánh canh Nam Phổ cũng khác so với những nơi khác. Thông thường, bánh chưng ở miền Trung được làm từ những sợi bột được nhồi và cắt thành những sợi dài nhỏ. “Bột” của bánh canh Nam Phổ được chế biến công phu hơn.

Bột được trộn với tỷ lệ 3 gạo – 1 lọc rồi hấp cách thủy, khi hơi đặc, người ta cho bột vào túi, cắt một đầu nhọn để tạo hình bánh rồi thả vào nồi nước sôi. Người nấu phải canh khi sợi mì chuyển màu sang trắng đục, bắt đầu đặc lại và hơi dai thì vớt ra rửa lại bằng nước sạch. Từng viên bột tròn, không vữa, trắng trong đã được “sinh ra” như thế để làm nên món bánh canh này.

Quán bánh canh độc nhất vô nhị ở Nam Phổ, nguyên liệu hảo hạng, chỉ 10k / tô - Ảnh 3.

Nước dùng để nấu bánh canh Nam Phổ là nước luộc tôm, có vị ngọt tự nhiên, thêm gia vị gia vị thấm sâu, dậy mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị Huế. Nhân bánh được làm từ tôm và thịt lợn băm nhỏ, trộn đều rồi ướp tiêu, hành tím, muối, nước mắm… Sau đó vo tròn hỗn hợp thịt thành những viên nhỏ bằng đầu ngón tay trỏ. Cũng có loại ghẹ được lột thành từng miếng nhỏ, giã nhỏ và nấu chín. Phần nhân này được đổ lên bề mặt của nồi canh tạo nên một hỗn hợp có màu đỏ gạch rất kích thích vị giác.

Một bát bánh chưng hoàn hảo là phải cân bằng được vị ngọt của nước dùng và màu đỏ gạch của tôm và chả lụa bên trên, khi ăn phải chấm thêm chút nước mắm và tương ớt cay cay mới dậy mùi. vào hương vị mặn mà, đậm đà của tô bánh canh Nam Phổ.

Quán bánh căn 60 tuổi mẹ Du.

Không khó để tìm được một quán phở Nam ở thành phố Huế. Tuy nhiên, những người sành ăn vẫn có thói quen ngóng ra vỉa hè chờ các o, các mẹ ở làng Nam Phổ gánh lên bán. Hay trong buổi chiều tà, người ta thong thả đến làng Nam Phổ để thưởng thức hương vị chính gốc. Ở làng Nam Phổ, không ngoa khi nói rằng cửa hàng nhỏ của mẹ Dư luôn là nơi níu chân nhiều thực khách nhất.

Ngày xưa, những người phụ nữ làng Nam Phổ ngay từ khi còn nhỏ đã được bà, mẹ hướng dẫn cách nấu bánh cuốn để con cháu noi theo. Nhìn khắp nơi.

Mễ Du cũng là người con làng chài, bán bánh chưng từ năm 16 tuổi.“Hồi đó, chân trần, mặc áo dài nâu, trên vai mang đôi quang gánh bước xuống phố, chị xin vào một góc nhỏ gần nhà thờ Phủ Cam (Huế) để bán”.. Trời mưa vất vả là vậy, nhưng nghề gia đình đã giúp tôi kiếm sống bao năm qua.

Quán bánh canh độc nhất vô nhị ở Nam Phổ, nguyên liệu hảo hạng chỉ 10k / tô - Ảnh 4.
Quán bánh canh độc nhất vô nhị ở Nam Phố, nguyên liệu hảo hạng chỉ 10k / tô - Ảnh 5.

Tính đến nay, gia đình tôi đã có 5 đời làm nghề bán bánh chưng. Mẹ là đời thứ 4, đến đời thứ 5 có con dâu nối nghiệp nên mẹ cũng yên tâm phần nào. “Vì đây là nghề cha truyền lại, không muốn đến đời mẹ rồi mất gốc”. Mẹ Du nói.

Mỗi ngày, chị dậy từ 4 giờ sáng và chăm chỉ làm bột, đến gần sáng thì bắt đầu đi chợ về nơi quen mua thịt, tôm, cua tươi về chế biến. Loay hoay cả buổi sáng trong bếp cũng không xong việc nên phải đến chiều chị mới dọn ra quán bán hàng.

Hiện mẹ Du đã khoảng 80 tuổi. Hàng ngày, các em sẽ phụ mẹ và các nguyên liệu rồi sắp xếp để cô bán. Quán nhỏ của mẹ tôi chỉ là chiếc bàn gỗ cũ kỹ đặt ở góc sân cạnh đình làng, mái lợp tôn đơn sơ, bên trong kê khoảng 5-6 chiếc bàn nhựa, ghế thấp cho khách ngồi.

Tâm sự với chúng tôi, chị chậm rãi nói từng câu: “Mình bán đến khi rụng răng, chân yếu, tay chân run không cầm nổi nồi canh thì mới thôi, con ơi”. Không phải bà không muốn an hưởng tuổi già bên con cháu mà bà muốn bán đi để “vui chân, sướng tay”..

Mấy năm trước bà còn khỏe, tay chân cũng nhanh nhẹn nên vẫn nhanh nhẹn múc canh cho khách, ba năm trở lại đây tuy thần sắc vẫn còn nhưng chân tay không còn linh hoạt nữa. “Có nhiều khách họ không biết, đặt hàng thì không biết bán, đợi lâu quá rồi đến lượt, đứng dậy đi luôn”. Mẹ kể chuyện lúc rảnh rỗi không có khách.

Quán Bánh Canh độc nhất vô nhị ở Nam Phổ, nguyên liệu hảo hạng, chỉ 10k / tô - Ảnh 6.
Quán bánh canh độc nhất vô nhị ở Nam Phổ, nguyên liệu hảo hạng, chỉ 10k / tô - Ảnh 7.
Quán bánh chưng độc nhất vô nhị ở Nam Phổ, nguyên liệu hảo hạng, chỉ 10k / tô - Ảnh 8.

Quán bánh chưng của mẹ tôi chỉ là một quán nhỏ ven đường ở làng Nam Phổ, nhưng hỏi một người dân gần đó thì thấy: “Quán bánh xèo Mễ Du ở Mỏ Rùa anh / chị ơi” Mọi người biết và chỉ đường cho. Anh Thìn, một khách hàng lâu năm của quán Mẹ Đu cho biết: “Đây là một món canh mà có lẽ không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác. Tôi ăn bánh canh mẹ Dũ hơn chục năm nay, chiều nào tôi cũng “thèm” hương vị bánh canh mẹ nấu và tìm ăn cho bằng được.“.

Me Du mở quán bán lúc 14h cho đến khi cạn đáy nồi. Cùng với đó, mẹ còn bán thêm bánh bột lọc, bánh nậm và một ít ram do mẹ tự làm. Mỗi tô hủ tiếu mẹ bán chỉ 10.000 đồng, thậm chí có khi bán đến 5.000 đồng cho những bà mẹ mua cho con mới ăn.

Bánh canh Nam Phổ tuy chỉ là một món ăn bình dị, dân dã nhưng lại có sức hấp dẫn khó cưỡng, làm “xiêu lòng” biết bao thực khách khi đến đây. Mỗi người con sinh ra từ làng Nam Phổ luôn tự hào rằng, dù đi với đất trời nhưng dư vị của bánh canh Nam Phổ vẫn hằn sâu trong vị giác, không bao giờ phai nhạt.

Bài viết liên quan

Leave a Comment