Bản đồ ẩm thực Hải Phòng vô cùng phong phú với những món ăn ngon đã làm nên “thương hiệu” như bánh canh ghẹ, nem cua bể, dưa chua, nem chua, ốc, hải sản… Nhưng khi đặt chân đến đất Cảng thì không. không làm được! bỏ qua bánh mì cay – món ngon giản dị này đã trở nên quen thuộc với nhiều người bởi nó đáp ứng đầy đủ tiêu chí “ngon, bổ, rẻ” của những món ăn vặt nổi tiếng.

Cuối ngày, các quầy bánh nườm nượp người mua. Có người mua tận nhà, người ăn tại chỗ, thậm chí nhiều người mua vài chục cái làm quà “xách tay” cho người thân ở tỉnh xa. Cô chủ luôn tự tay nhồi pate, nướng, đóng gói để khách mang đi ngay khi bánh còn nóng.

Bánh mì cay có kích thước nhỏ bằng 2 ngón tay, dài hơn 1 gang tay nên còn được gọi là “bánh mì que”. Giá bán khoảng 2.500 – 3.000 đồng / chiếc nên mỗi lần mua, khách thường đặt cả chục chiếc chứ ít ai mua 1 – 2 chiếc.

Khách hàng trung thành của bánh mì cay ở mọi lứa tuổi, từ trẻ em đến người lớn, từ học sinh đến người đi làm, từ dân văn phòng đến công nhân, từ bữa sáng đến bữa trưa, nhưng người dân đất Cảng thường chuộng bánh mì cay vào bữa xế chiều. Còn với những học sinh “đệ nhất quỷ, nhì ma” thì luôn coi đây là món khoái khẩu của mình.

Khác với bánh mì ở nhiều nơi với đầy đủ nhân như nem, thịt quay, xá xíu, trứng rán, nước sốt, rau thơm, đồ chua …, bánh mì cay đúng điệu chỉ có pate bên trong. Chính nhờ pate và tương ớt mà bánh mì cay Hải Phòng có một hương vị thơm ngon hoàn toàn khác biệt.

Vào những năm 80, bánh mì cay được biết đến rộng rãi ở Hải Phòng với xuất phát điểm là một quán nhỏ nằm trong ngõ Khánh Lập, gần hàng Kênh. Nhìn chiếc bánh mì màu vàng nhạt nhỉnh hơn đầu ngón tay, nhiều người thắc mắc không biết làm cách nào để tách pate ra để kẹp miếng pate vào giữa và khi nướng với lửa vừa đủ, bánh sẽ có mùi thơm khó cưỡng, khiến ai đi qua cũng phải thòm thèm. nó. thường.

Ngày nay, bánh mì cay Hải Phòng đã có mặt ở nhiều tỉnh thành trên cả nước, nhưng để thưởng thức “chuẩn ngon” thì nhất định bạn phải nếm thử bánh mì cay ngay trên đất cảng.

Nguyên liệu làm bánh rất đơn giản chỉ là bột mì, bột nở và muối, nhưng để làm ra những mẻ bánh vàng đều, giòn, xốp, không bị cháy hay khô thì cần người có kinh nghiệm. Sức trẻ trong nghề với đôi bàn tay tài hoa, cân đối tỷ lệ trộn bột, nướng bánh vừa phải, đảm bảo thơm ngon khi bánh chín.

Bánh mì cay Hải Phòng với nhân pate là nhân duy nhất, không cầu kì nhưng ngon không cưỡng lại được. Tuy công thức giống nhau nhưng mỗi quán bánh mì cay lại có bí quyết riêng để làm ra món pate chinh phục thực khách.

Pate tự làm với nguyên liệu chính là gan heo, mỡ và thịt nạc, rắc thêm chút tiêu cho đậm đà. Chọn nguyên liệu phải chọn kỹ, nếu không bánh sẽ có mùi tanh. Dùng hàng tươi thì pate mới thơm và béo ngậy.

Sau khi xay và hấp cách thủy trong vòng 6 tiếng, những mẻ pate ngon đạt tiêu chuẩn với màu sắc bắt mắt, độ mềm vừa phải, thơm dẻo, mùi thơm đặc trưng của tiêu mà không bị ngấy.

Ngoài pate, tương ớt cũng trở thành linh hồn của món bánh mì cay, tạo nên vị cay đậm đà, đặc biệt thơm ngon trong ẩm thực của người dân đất Cảng. Theo công thức gia truyền, chả được làm thủ công với ớt tươi, cà chua bỏ hạt, tỏi băm, thêm một chút muối và trải qua quá trình lên men. Chuẩn Chi Chua có mùi thơm đặc trưng, ​​vị cay nồng và màu đỏ tươi bắt mắt.

Bánh mì cay Hải Phòng ngon nhất khi ăn nóng. Người ta dùng dao sắc rạch một đường ở giữa ổ bánh, phết lớp pate vừa đủ dọc thân rồi cho vào lò nướng cho đến khi giòn. Lớp pate béo ngậy tan chảy quyện vào nhân bánh tạo nên mùi thơm nồng nàn.

Người làm bánh phải rất khéo léo và khéo léo, đảo nhanh tay để vỏ bánh được vàng giòn, thơm mùi pate mà không bị cháy. Chấm miếng bánh mì vào bát chi Chuông, cắn miếng bánh mì giòn nóng trong buổi chiều se lạnh, thực khách như nhận ra cái tê tê nơi đầu lưỡi, lan dần đến vị béo ngậy của pate và vị thơm giòn của vỏ bánh.

Nếu có dịp đến với Hải Phòng, ngoài việc thưởng thức những đặc sản nổi tiếng như bánh đa cua, nem cua bể, dừa ngâm chua…, các tín đồ ẩm thực đừng quên bỏ thêm vài miếng bánh mì cay cho bữa cơm chiều thêm ấm áp. !!!