Thành phố Phủ Lý, tỉnh Hà Nam nằm ở cửa ngõ phía Nam của Hà Nội, là thành phố nằm ở ngã ba sông gồm sông Đáy, sông Nhuệ và sông Châu Giang. Nơi đây không chỉ có cảnh sắc thiên nhiên tươi đẹp với núi non trập trùng, sông nước hữu tình mà còn là khởi nguồn của nhiều món ăn ngon miền Bắc.

Cá kho làng Vũ Đại

Cá kho làng Vũ Đại là đặc sản nổi tiếng của Hà Nam với hương vị đặc trưng không giống bất cứ loại cá kho nào. Trước đây, món cá kho làng Vũ Đại được chọn làm món ăn tiến Vua thì nay món ăn này đã trở nên phổ biến hơn và ai cũng có thể thưởng thức được.

Cá kho làng Vũ Đại sử dụng nguyên liệu chính là cá trắm đen; bụng heo và các loại gia vị đồng quê như riềng, gừng, ớt, chanh, hành, muối, đường, nước cua, nước mắm, nước hầm xương, nước dừa … Nồi kho phải là nồi đất, để giữ nhiệt và giữ nếp. vị mặn mòi của hương vị quê hương.

Phải mất 13-14 giờ để món ăn đạt được hương vị thơm ngon nhất. Món cá kho tộ thành phẩm có màu nâu bắt mắt, xương cá mềm, thịt cá chắc, thơm ngon, không có mùi tanh và gia vị thấm đều.

Chả giò Phủ Lý

Bánh cuốn Phủ Lý là một trong những món ăn không thể bỏ qua khi đến Hà Nam. Bánh cuốn ở đây được làm từ những nguyên liệu đặc trưng như bột gạo tẻ, mộc nhĩ, hành khô, .. Gạo phải chọn loại gạo tám xoan ngon để có chất lượng tốt nhất. Hành phi vàng ruộm, thơm phức được rắc lên trên cực kỳ kích thích vị giác.

So với các loại bánh cuốn ở các địa phương khác, bánh cuốn Phủ Lý thường không có nhân thịt, đồ ăn kèm không có chả chiên, chả quế. Thay vào đó, thực khách sẽ được thưởng thức món bánh cuốn với giò heo nướng. Chả được làm từ lòng lợn tươi, thái mỏng sau đó tẩm ướp gia vị rồi xiên vào que tre đặt trên bếp than hồng để nướng.

Bát nước chấm có đầy đủ các nguyên liệu và nóng hổi, ​​có thể kèm theo đu đủ xanh thái mỏng, quyện với vị chua của dấm, vị cay của ớt, vị nồng của tỏi.

Bánh đa cá rô

Bánh đa cá rô đồng Phủ Lý không lẫn vào đâu được bởi hương vị đặc trưng rất riêng. Nước dùng ninh từ xương cá rô đồng đã được khử mùi tanh bằng bí quyết riêng nên ngọt và thơm. Cá rô được sơ chế sạch sẽ rồi rim cho ngấm gia vị. Sau đó người bán sẽ xếp cá vào giữa bát bánh tráng, xung quanh là các loại rau xắt nhỏ rồi chan nước dùng lên trên.

Tô bánh tráng cá rô đồng Phủ Lý là sự kết hợp của thịt cá rô tươi ngon, béo ngậy quyện với mùi thơm, vị chua chua ngọt ngọt của canh cải, kết hợp với những sợi bánh tráng mềm dai. hương gạo thơm, tạo nên vị ngọt thanh, ngon khó cưỡng.

Thịt dê núi

Vùng núi đá Thanh Liêm, Kim Bảng có thịt dê núi được chế biến thành nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng và trở thành món ngon Hà Nam được nhiều du khách yêu thích. Dê núi được nuôi thả tự nhiên, quanh năm ăn lá rừng, chạy nhảy trên núi nên thịt chắc, ngọt, không có mùi hôi.

Người dân địa phương muốn thưởng thức thịt dê núi thường đến quán dê Lâm Thu ở Thị trấn Quế, Kim Bảng, Hà Nam. Đây là một quán lâu đời, thực đơn phong phú với nhiều món như dê tái chanh, dê nướng, dê xào lăn, dê nướng, cháo đậu xanh …

Thông thường, khách đến quán chỉ cần gọi món “dê bảy món” rồi cho biết số lượng người ăn, quán sẽ dọn món theo menu đúng 7 món ngon.

Chim lớn hơn

Chim to cũng là một đặc sản Hà Nam nức tiếng gần xa. Đây là tên gọi chung của các món ăn được chế biến từ các loại chim khác nhau từ chim sẻ; chim bồ câu; chim ngói; chim cu cu; chim êm dịu đến cò, chim sâm cầm, vịt trời …

Mặc dù hiện nay rất nhiều nhà hàng “chim to” được mở ra trên khắp cả nước, nhưng chỉ ở khu vực đường Biên Hòa, xã Nhật Tân, huyện Kim Bảng là nơi có những quán chim ngon nổi tiếng giữ được sự hương liệu. hương vị riêng.